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第十三章 蔡记小吃店全面升级（第1页）

“哦？那你说说你准备怎么全面升级啊，我听听！”蔡凡一听妹妹竟然有这样的想法，一下来了兴趣，率先接过了蔡晓婷抛出的这个话题。

说实话，这些天来他也在一直思考这个问题，蔡家的这个小吃店火的太快，短期来看声音很好，但是有很多根本上的问题如果得不到解决的话，那也就是过往的一阵风，火的快，死的也快。自己家的店根基太薄弱了，不说别的，照现在这个情况一旦自己开学之后，老蔡接手继续调凉皮，那前后的反差引起的差评估计都可以让店里直接关门倒闭了！

最近这个问题他也一直在想，刚好蔡晓婷也提出了这个事儿，他很想听一听他这个妹妹的想法！

“首先，我们要增加售卖品类，不能只卖凉皮这一种了！只卖凉皮太单一了，先不说客人能不能吃饱的问题。就从经营的角度来讲，单一餐品很影响人均消费的，影响店面收入的。我们应该有一些其他东西填充进来，这样能提高我们的人均消费情况！”蔡晓婷自信满满的说出了自己的第一条想法。

“可是，这别的我们也不会做啊！”老蔡听到蔡晓婷讲前半段的时候觉得很对，但是后半段一听就没了底气了，自己可就只会蒸凉皮这一门手艺，就这个还是当初花三千块钱特意去学的呢！

不过自己不能打击孩子的积极性，老蔡想了下：“要不我去再报个班？”

“爸，你多吃吃菜！最近你辛苦了！”蔡凡一听老蔡这话立刻夹了一块排骨，直接杵到老蔡嘴里！

“当当当当，这就轮到我们欣欣姐出马啦！”蔡晓婷对着蔡欣做了一个手势，欣欣略微羞涩的点了点头。

“欣欣姐在南方这些年待过小吃店也待过星级酒店，对于一些小吃啊甜品啊都有接触，很多我们电视上看过的欣欣姐都会做！所以这个问题不是问题哦！”蔡晓婷得意的摇了摇小指头。

蔡凡听到这句话两眼立刻放出了光芒！

蔡凡最近一直想要学习新的技能，但是一直没结果！

虽然自己有了超级美食系统，但是这个学习新技能不是自己想象的那么简单！蔡凡这两天试了好几种方法和菜谱，每天晚上做完饭的时候都是照着网上的食谱和视频在做，虽然做出来的味道确实比之前好了很多，但是迟迟没有收到系统学习新技能的消息通知，看来学习新技能不是简单的看看食谱和视频这么简单！

“欣欣姐，你都会做什么吃的？”蔡凡看着蔡欣很是期待的问道。

“我学的比较杂，像南方的风味小吃里面的馄饨，肠粉，小笼包，烧麦，汤圆，叉烧包，生煎我都学过，甜品里面的桂花芋苗，双皮奶，青团，广式糖水，桃酥，糯米滋，红豆沙我也都可以做！”欣欣随便的说了几样，看样子这远远不是她会的全部，这只是一部分！

捡到宝了！蔡凡一听蔡欣说话的这个语气就知道这些她一定不只是会做而已，那个轻松的语气肯定是经常做的！

“欣欣姐你教我吧！”蔡凡情绪非常激动，这可是自己突破的好机会啊，凉皮自己基本已经学到瓶颈了，也许通过学习其他技能，能让自己打开新思路，成功修复自己的凉皮大师级技能！

“谈不上教不教，你要愿意我们可以一起来做”蔡欣看见蔡凡这么激动还有点不好意思，毕竟自己虽然学了不少，但是自己可从来没教过人，怎么教别人做其实自己心里也没底！

“蔡凡那你跟你欣欣姐好好学呀，我呢就给你们打打下手帮帮忙”蔡妈也没想到蔡欣竟然会这么多东西，这还真是个意外之喜。

“欣欣你要愿意教的话，其实我也可以……”老蔡本来正在吃着排骨，看着儿子和媳妇都表态了，自己要不也表个态？

结果话还没说话，蔡凡又加了一块排骨杵进了老蔡的嘴：“爸，你最近辛苦了，多吃肉！”

“但是南北方的诧异毕竟大，南方人的饮食习惯和北方人不一样，南方人喜欢吃的北方人不一定习惯，所以我们不能完全照搬过来，需要调整。”蔡凡很快就顺着刚才的话题找到了这个问题点。

“哥，你说的很对！所以我们不能完全全部照搬，肯定要做一些改进！同时因为我们店里现在主卖凉皮，所以也不能加上和凉皮有直接冲突餐品，尤其是主食类！”

“所以可以做的就从两方面入手，一个是喝的，只吃凉皮不喝东西有点渴！第二个我们可以加上咸口的小吃，以备不够的客人补充一下，能吃饱！”

“这三个品类还有一个特别大的优点，就是可以做组合！我们可以进行套餐式搭配，这样能够最大化的增加客人人均消费贡献值！”

蔡晓婷的这个回答是十分流畅的，看来这小姑娘可不是随便动动嘴皮子的，这是真正的有备而来，做足了功课！

“晓婷说的很对！本来我最近是打算学习一下如何制作肉夹馍的，因为我们店里的凉皮确实太单一了，但是晓婷给了我新的灵感！”

“我们店里最近来的客户都是年轻人，年轻人喜欢什么？就是喜欢潮流！有趣的！所以我们做其他品类的时候一定要抓住这一点！所以我们无论做什么吃的填充进来，一定要经过调整！”蔡凡立刻把自己思考了几天的这个点拿出来了作为补充。

“我赞同蔡凡的话，我们出东西不能一成不变，时代还在发展还在进步呢！我们不能原地踏步！”蔡妈对蔡凡的意见是十分赞成。

“做什么餐哥你和欣欣姐研究，我就提两点建议，第一喝的东西一定要是冰凉的，这个夏天消暑大家都喜欢凉的！第二，小吃的话种类可以有个两三样不一样的，这样大家可以选择多一些！”

“另外我还有一些其他的升级改造计划！比如我们店里面现在全是人工写票，很容易混淆，速度也慢，我们可以引进一些快捷支付，扫码下单！这样我们就不需要收银员了，店里能节省一个人的人工来做其他事情！”

“免费的绿豆汤也可以撤掉，可以换成加一元不限量的自助饮品，再多加两个种类。这样能减少浪费的同时减少成本！”

“我们还可以把店里重新简单装饰一下，提高店里的就餐环境和感官，尤其是增加一些年轻人喜欢的元素，这样大家如果喜欢拍照的话就会拍照发朋友圈，也算是帮我们店里进行了广告宣传！”

蔡晓婷竹筒倒豆子一样的一口气说了很多补充的内容，正在吃饭的人都放下筷子专心的听她讲话，甚至大家都忘了吃饭！

老蔡等到蔡晓婷讲完以后终于找到一个机会想发表点自己的建议，“我觉得吧…”

结果话还没出口就被蔡妈一个馒头赛到嘴里堵住了！

“我觉得晓婷说的挺好，你们几个年轻人就商量着来，我们俩老头老太太非常支持！”

于是全家人接着心潮澎湃的陷入了热火朝天的讨论！

只要老蔡啃着嘴里塞的馒头，心里非常的委屈！

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