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第60章 烘焙食谱（第2页）

面团用手压扁，上下左右折叠

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面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟

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再将面团拿出来用手压扁，上下左右折叠

12

面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟

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将发酵至一倍大的面团取出，排气，折叠

将面团取出分成3份，滚圆，松驰15分钟

取一个面团整形成法棍形状

在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁

将法棍放在锡纸上，在表面划痕

盖上保鲜膜发酵45分钟

烤盘里倒入热开水300g

上面放网架，烤箱220度烤10分钟

发酵好的法棍在表面喷上适量水

烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄

中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烘烤

三、贝果（摘自网络）

将所有面团材料放入厨师机中，低速搅拌成团，然后中速搅拌至面团光滑。

面团揉至光滑后，收圆并盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵30~40分钟。

发酵好的面团取出分割成所需份数，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

取松弛好的面团，中间戳一个小洞，然后用手整理成均匀大小的形状。

面团松弛后擀开，翻面，然后卷起，搓至一定长度。

取一段面团，一端擀薄，另一端包裹过来捏紧，形成贝果生坯。

烤箱预热至32~35度，将贝果生坯放入烤箱中进行最后发酵30分钟。

煮一锅糖水（清水加糖），不需要煮沸，只需微沸即可。

发酵好的贝果正面向下烫20秒，然后翻面再烫20秒。

烫好的贝果捞出后迅速放入铺有烘焙纸的烤盘，然后放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟。

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