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另外一道,其实算是一种改良菜,炝排骨。
炝排骨这道菜,是从糯米排骨改良来的。
糯米排骨是一道很出名的菜,许多酒楼的菜单上都会有这道菜,无非也就是手艺高低罢了。范家的芙蓉酒家就将糯米排骨做得就很好,在同类酒楼中俨然是佼佼者。
这道菜,也是芙蓉酒家的招牌菜之一。
傅咏菡现在做的就是针对芙蓉酒家招牌菜的事情,她当然能够将糯米排骨做得更好,可是经过她短短时间指点出来的人,却未必就能够做到这一点了。
所以她干脆取了个巧,在菜色上做了一些改动,要胜过芙蓉酒家就没那么难了。
这些改动也不是她最先想出来的,学起来也不难,只是比糯米排骨更麻烦了一点而已,所以很多人都选择了简单的方式,这改良的法子也就渐渐的不为多少人知道了。
“糯米排骨你们都会做吧?”傅咏菡问道。
石杰和朱良台赶紧点头。
傅咏菡猜也是:“那你们就各做一道糯米排骨出来看看吧!”
这算是第二个考验吗?
已经被傅咏菡震住的石杰和朱良台没有半点怠慢,立马就开始着手做糯米排骨。
甘映桐此刻已经顾不上看他们学做菜了,早就抱着傅咏菡蒸好的小母鸡到一边儿吃去了。
上次傅咏菡做这道菜的时候她就觉得没有吃够,现在好不容易又有机会了,还没人跟她争抢,她怎么也不可能把到手的美味再拱手让出去啊!
傅咏菡也没有闲着。
除了和石杰二人一样蒸了排骨和糯米糕之外,她还让人拿了两条山药过来,削皮蒸上。
石杰和朱良台虽然都很好奇傅咏菡拿山药来做什么,但是他们更怕自己做出来的东西让傅咏菡不满意,所以并不敢走神,只专心致志的做着自己的菜。
毕竟当初纪修朗推荐他们过来九鼎香的时候可是说过的,要是他们的手艺不能让傅咏菡满意的话,他们随时都是有可能被换掉的!
开始的时候石杰二人对纪修朗这话还不太在意,可是现在,他们可再也不敢把这话当成是玩笑话了。
山药蒸好了之后,傅咏菡直接将整条山药切成短短的一截,还把它们切细了不少,看起来就跟薯条造型的差不多,但还是要比薯条稍微粗上一点儿。
直接将山药条扔进滚烫的油锅里面炸至酥脆,傅咏菡这才将它们又一一捞了出来。
炸山药条的过程并不复杂,看起来甚至十分简单,只要是会下厨的人基本上就不会弄错。可这越简单的东西,其实真正操作起来也是最难的。
整个油炸的过程中,最重要最讲究的,同样是火候。
要是炸的时间不够,山药条吃起来就不够酥脆。可要是炸的时间太长,又会让山药条脆过了头,少了那份酥劲儿。
要如何做到不偏不倚恰恰合适,同样需要厨师自己用心揣摩,做出经验来才能心里有数。
只要能将这其中的火候掌握好了,哪怕是做起其他同样对火候掌控要求比较高的菜来,也会更顺手更轻松许多。
看着旁边锅里的排骨也已经蒸好了,傅咏菡将排骨中的骨头抽出,直接就将炸好的酥脆山药条填了进去。
也不知道傅咏菡到底是怎么弄得,看起来那么“脆弱”的山药条,在被填进抽掉骨头的肉里的时候,楞是半点也没有被破坏掉,甚至连断掉的痕迹都没有,就那么完整的被她塞了进去,丝毫不差!
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