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还有,我炒大锅菜的时候,你们要是忙完手头的事,想跟着学学,可以随时过来跟我学。”
甄珍俏皮地挤挤眼,“放心,工资照发,一分钱学费也不扣。”
大家眼眶发热,这姑娘总是这么体贴,帮了他们这么大的忙,还想着调节气氛,开玩笑。
小甄这个人情他们都记在心里,曹大哥是在场唯一的男士,“咱们得跟甄珍签个协议,手艺只限于家庭内部传播,不得外传,还有以后咱要真出去摆摊,租档口,咱不能没名没号,就叫甄家凉皮,甄家凉拌菜怎么样?”
大姐们纷纷拍手叫好,“我看行,就这么定了。”
甄珍教的不只是技术,他们都被甄珍点醒了,他们这些人在工厂干了半辈子,思想没转过弯来,哪怕快要吃不起饭了,还想着要给人打工,从来没想着自己单干,哪怕是身赋做鱼丸技巧的徐大姐都没想过出去摆个小摊卖炸鱼丸。
“不是抹不开面子,甄珍,我们思想被禁锢了。”徐大姐跟甄珍感慨。
甄珍晚上跟来帮忙烧火的小陈解释她这么做的初衷,“贫富之间的藩篱我推不倒,我只想创造点条件让不幸的人变强。”
此时,甄家不到二十平的小厨房,逼仄闷热,小陈由衷道:“心有多大,厨房就有多大。”
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第71章松鼠鳜鱼
凉皮的食用源自黄土高原,用小麦蒸制的凉皮在当地叫酿皮,用大米为主料的则被称做米皮。
北方人口味跟陕西回民口味相似,最钟情麻酱酿皮,除了用醋、蒜、酱油、辣椒油调味之外,拌皮时还要加上一勺香滑的芝麻酱,爽滑的凉皮,酸辣中还有芝麻的香醇,让人想一吃再吃。
虽然钟情麻酱酿皮的多,省城人口基数大,喜好别的口味的应该不会少,甄珍不只教这一种,东北大米米质这么优良,不做米皮可惜了。让曹大哥从农村搞了个石磨回来,甄珍从选米、碾米、和浆开始教起。根据米皮的软硬,教大家制作秦镇和汉中米皮。
老曹拿起一张蒸好的米皮,用手撑开,透过薄薄的米皮,他掌心的纹路都能看清,开口问甄珍:“大米韧性没有白面好,这么薄的米皮吃起来筋道吗?”
甄珍切了两张,用提前准备的辣椒汁调好,让大家尝尝。
尝过之后,所有人都很惊讶,“没想到米皮吃起来竟有种柔中带刚的口感。”
“这个辣椒油真香,我好像吃出茴香的味道。”
甄珍点头,“拌米皮所用的辣椒油制作要更讲究一些,除了花椒、辣椒,还有茴香等几味香料,用菜籽油长时间熬制,风味与众不同。”
大姐们做了半辈子饭,凉皮的制作只要掌握了几个要领,做起来不算太难,她们从甄珍这下工之后,回家刻苦练习,做出来的成品,很快得到甄珍的肯定。
省城入夏后,受副热带高压的影响,天气干热,凉皮和凉拌菜格外受青睐,大家学成之后,都跃跃欲试想去食街摆摊试试看。
先准备摆摊的工具,人多力量大,有个大姐的爱人木工活好,找来淘汰下来的旧门窗,拆下木料,先用砂纸把上面的油漆磨掉,再钉橱柜,镶玻璃。
大家手里的钱不多,买新的三轮车太费钱,把目光又对准处理资产的工厂,用二十一辆的价格,买了十辆缺胳膊少腿的三轮车,雨菲爸爸下岗前是车间的焊工,这些缺胳膊少腿的三轮车被他利用下班时间都重新修复好。
重新上过漆的三轮和玻璃橱柜,棕红配深蓝,看起来一点都不掉价。大姐们找了做广告的设计了广告字,贴在玻璃上——甄家凉皮、大拌菜。
凉皮和凉拌菜的成本低廉,小生意的启动资金一百块足够了,是大家能承受的数额。甄珍快餐的活最晚忙到下午三点,工人们下了工之后,就推车去卖凉皮。
西塔片区就在市中心,摆摊的地点好选,北行占地几平方公里的大市场就能吃下五家,有两家去北市,剩下的三家去了中兴那一带。
试水之后,第二天来上班的众人全都喜笑颜开,徐大姐抡着宝库转了三圈,把小孩都转迷糊了。
“甄珍,说实在的,第一回抛头露面,我还有点不好意思吆喝,结果发现根本不用喊,北行下市早,好多人五点多从市场出来,全都在小摊子上买晚饭回家吃,摆摊的再多,也没有下市的商贩多,一会功夫就把我的小车围满了,光切皮、拌皮、找钱都忙不过来,哪有功夫不好意思去。”徐大姐一高兴,嗓门格外大,甄珍耳朵被喊得嗡嗡响。
曹大哥爱吃米皮,卖的也是米皮,脸上皱纹舒展,“我原本以为米皮不好卖,好些人好奇买了一份在原地蹲着就开吃,吃完全都说好,说我这个米皮从来没吃过,味道香得很。”
不光凉皮,拌菜也很受欢迎,雨菲家租住的地方开火不方便,雨菲妈妈听甄珍的建议专做凉拌菜,在北行卖日用品的街区摆摊,在那边做小生意的女的多,见她的拌菜可以自选,还能配着面筋,现场凉拌,健康清爽还不长肉,都很感兴趣,拿过去的三十斤拌菜半个小时就卖光了。
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