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第308章 蜜汁烤猪颈肉（第1页）

将微波烤箱拿出来后，林烨先摸索了一下它的用法，然后才将放在房间腌制的猪颈肉拿了出来。

是的，昨天腌制上的猪颈肉，林烨并没有收到美食空间，因为在美食空间食物和物品，都是保持初始状态的，是达不到长时间腌制效果的。

猪颈肉取过来后，明显可以看出两面都有不少的深痕，那是昨天腌制的时候，林烨用菜刀划出来的。

这一方面是为了更加的入味，另一方面也都增加受热面，让猪颈肉烤的时候能够更快的变熟。

然后林烨便要开始烤猪颈肉了，首先要先将烤箱预热到200c，这个需要一点时间，趁着这个空隙，林烨弄了一点芭蕉蜜冲成了水，这个是待会烤的时候，要刷在猪颈肉上面的。

预热到200c，并没有用多久，打开烤箱后，为了保证受热均匀，林烨先放入了注入五分满热水的烤盘，然后在烤盘上方架上烤架，这才将两片猪颈肉都放了上去。

放猪颈肉的时候，尽量让它们靠近烤网的中心，同时烤架的位置，最好是在烤箱的中层位置，这样烤出来的效果会更好一些。

整个蜜汁烤猪颈肉的过程，大概需要40分钟左右，但这并不意味着只要等待40分钟就可以了，中间还需要进行一些操作，烤出来的猪颈肉，才会好吃又漂亮。

首先烤了十分钟左右后，需要给猪颈肉刷一下酱，这一遍用腌制出来的水就可以了，同时刷完酱，顺便也要将猪颈肉翻一下面。

这之后，在20和30分钟的时候，同样需要取出来刷东西，不过这两次要刷的是蜂蜜水而已，当然翻面同样要做。

另外第30分钟刷蜂蜜水的时候，烤盘就可以车出来了，然后烤架移到烤箱的上层，目的是为了上色和焦化。

这个过程可以多留意一下，待上色满意的时候，蜜汁烤猪颈肉也就可以出炉了，一般需要十分钟左右，具体还是要看烤箱的功率情况。

按着这样的操作，不到四十分钟后，两大块热气腾腾的蜜汁烤猪颈肉，就被林烨取出了烤箱，这蜜汁烤猪颈肉看起来油凉凉，黄澄澄的，颜色煞是好看，让林烨看着就很有食欲啦。

不过那么大一块的话，是不方便入口的，所以待蜜汁烤猪颈肉稍微晾凉，不烫手的时候，林烨就将它们切成了薄片，薄片肥瘦交杂，犹如雪花一般，很是诱人，让林烨有一种马上就吃一口的冲动。

不过最终他还是忍住了，还是等晚餐跟大家一起食用更好一些，所以就将它们收回到了美食空间，让它保持热的状态，这样晚餐吃起来味道才会更好。

另外因为猪颈肉烤制之后，会变薄很多，所以切的时候，最好用斜刀切，而不是直刀切，不然出来的就不是肉片而是肉条了。

当然这在林烨切片的时候，倒没有给他带来困扰，因为昨天腌制划深痕的时候，林烨本身就是选择了斜着划的，所以为了切出完整的片，本身就只能顺着那些深痕斜切。

蜜汁烤猪颈肉完成之后，林烨简单的清洗了下烤箱之后，便来到了小院里面，开始做今天晚餐还需要的其他饭菜。

乔丰估计还在忙着自己的药剂实验，所以这回他并没有在小院煮饭，所以来到星灶边后，林烨先是将雕胡饭煮上了。

饭煮上之后，林烨便开始做菜了，他先回想了一下自己手中有那些食材，然后便开始行动了起来。

首先他切了一块二刀肉出来，然后将肥瘦都分了开来，其中瘦肉切成薄片放到了一边备用，而肥肉林烨直接就将它放入到了锅里，然后开始炼油。

拿到撞山猪的肉，其实已经有一段时间了，不过之前一直都有竹节油可以使用，也没有遇到要用猪油的菜，所以一直都没想到要炸些猪油出来，今天他准备做的其中一道菜，传统做法是需要用猪油的，所以他才想起来要炸一些猪油出来。

炸猪油其实并没有什么难的，主要是注意一开始不要粘锅，等析出来的猪油多了之后，就只需要等它慢慢炸就可以了。

不过这其中有一点要注意，那就是炸猪油的话，最好将猪皮去掉，这样可以避免猪皮被炸爆皮，将热油溅出来烫伤人。

所以刚刚分离肥瘦肉的时候，林烨就已经将猪皮都去掉了的。

用来炸猪油的肥肉，林烨并没有弄很多，毕竟只要炸出一点点来，添加到调味瓶里面，他就可以获得无限量的猪油了，自然没必要搞那么麻烦，切很多的肥肉出来。

所以只是炸了二十来分钟，肥肉里的猪油，就已经都炸出来，变成猪油渣了。

这时林烨便关了星灶，然后捞出猪油渣，放入碗中，然后加入较多的食盐，搅拌均匀后，收到美食空间里面。

猪油渣这东西，虽然在前世的主流观点上来说是属于不健康食物，不过架不住它够香够脆，所以依然有很多人喜欢吃这个，甚至前世林烨还小的时候，时常都会将腌着盐的猪油渣，当做是零食来吃。

当然林烨现在收好猪油渣，倒不到为了当零食来吃，他已经过了那年纪了。

猪油渣除了直接食用外，其实也是可以用来烹饪食物的，像林烨马上要做的油麦菜，就会用到它。

锅内的猪油现在还太热，不适宜马上就将它盛出来，所以林烨就让它先在炒锅里面晾凉，自己先去洗了一把油麦菜出来，顺便也剥了几瓣大蒜，然后切成了蒜蓉。

等这些弄好之后，猪油也已经变温了，林烨先取了点加入调料瓶后，就将这些猪油都倒入了一个小碗里，炒锅里面只留了一点底油。

星灶点火，林烨先在锅里放入了一抓猪油渣，待油热了之后，他便将蒜蓉放入爆香，然后才将油麦菜掰成合适的断，放入锅中翻炒。

油麦菜断生的时候，就可以加入少量的盐了，因为猪油渣里面有盐，所以盐林烨放的很少，其实如果是前世那些强调低盐少油，吃很清淡的人，这里不放盐也是可以的。

加盐翻炒均匀后，油麦菜开始变软的时候，林烨又加了几滴酱油，用来提鲜，当然不喜欢酱油的也可以不加。

然后这道猪油渣炒油麦菜就出锅了，盛入盘子里后，蒜蓉和猪油渣的香味，可以说是直扑鼻尖，再加上油光翠绿的颜色，色香方面可以说是完成的很好了，至于味道如何嘛，就要等晚餐的时候，再来品鉴了。

不过林烨也对猪油渣炒油麦菜的味道，还是很有信心的，前世林烨只是用普通食材，做出来的猪油渣炒油麦菜味道就很好了，现在食材更好，自己的厨艺也更高，完全没理由不好吃。

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