手机浏览器扫描二维码访问
第232章 宴席菜教学（第2页）
“不过这些名字都不重要，杨琼就可以想好，你们首先要确定好菜品的数量和材料。”
“宴席菜首先要分场合，究竟是什么原因摆宴，其次就要了解主人想要的宴席的档次和宾客来历，厨师好安排菜色。”
“通常情况下，一场宴席包括冷盘、热菜、小吃、汤、主食在内不应该超过三十道菜品，其中热菜需要占到八成以上。”
“不过目前已经很少有人会点这样多的宴席菜，所以适量即可。”
“宴席的档次这个比较容易明白，一般宴席用肉类及常见蔬果即可，只要准备一味高档食材装点门面即可。中档料理会多用比较多样化的肉禽蛋奶、会有四分之一的高档食材，至于高档宴席，大多都是用动植物原料的精华部位，相应的高档食材比例也会提升到半数以上。”
“师父，那顶级宴席呢？比如国宴是不是都是顶级食材？”苏子放突然插话问道。
“顶级宴席？”薛意冷哼一声。
“你现在的水平还没有资格了解这个层级的知识，别以为有一道不错的龙井虾仁就觉得很天才，国宴料理哪怕是个三厨都有十几道不下这个级别的拿手菜！”
苏子放：……
他就真的只是好奇想了解一下而已。
他发誓！
他真的没有那种不切实际想要去做国宴的想法。
薛意还想再说，不过看到其他几位也都是一副想听的样子还是开口道：“其实国宴没有外面传的那么夸张，只不过对食材新鲜度要求比较高，并不会特意准备顶级食材的。”
“比如我上一次去，我们组当时一共要做30份龙井虾仁，虾是前一天晚上从临州运来，净水养殖后再做的，做法和我平时做的基本一样，没有什么特别的。”
“隔壁组负责不同的菜品，有菊花豆腐、松茸花胶、煎焖雪花牛、四季虾球。”
“就是这些普通料理，在一些好的酒楼也能吃到，只不过是一个厨师做所有的菜。国宴是一个厨师做一道菜。”
薛意说完，重新正色道：“不跟你们说这些是怕你们觉得没有挑战，毕竟奋斗到国宴厨师还是做这些普通料理，听起来还是很无趣的吧。”
四人连忙摇头。
“嗯，有这个想法就好！”薛意赞许道：“其实顶级料理并不一定是用顶级食材做出来的，只是顶级食材会让厨师拥有更多的操作空间。”
“比如你们刚才剁馅料的五花肉，其实也可以用来做红烧肉，可是必须要修整掉多余的肥肉，而且比起七层肉要更多的去注重解腻。当然这不代表它不可以用来做红烧肉，只是会麻烦一些。就是这样。”
“宴席菜也是这样子。”苏子放话锋一转回归主题。
“和平时吃饭不一样的是宴席菜讲究少量多样，要尽可能保证每一道菜品的主材都不重复，还要注意季节和客人。”
“如果按季节划分是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，按客人饮食习惯划分就是南甜、北咸、东辣、西酸。”
“这里面涉及到营养学的知识，你们应该都知道，也不多说了。”
“对，我还忘记说一点，宴席菜一般都有上菜顺序的要求，可以说同一桌菜品，上菜顺序不同也会及其影响最后的用餐体验。”
“讲究一些的宴席都是按照这个头、炸、炖、鱼、行、素、甜、汤这个顺序上菜，中间把相似口味的菜品分开即可。”
薛意说完后长出一口气：“简单介绍这么多就够了，你们先忙营业的事情。”
“等员工餐的时候，每人两道菜，就做一桌八菜一汤，让大家尝尝看你们的手艺。”
是师父（薛爷爷、薛师傅）！
后厨立刻响应道，开始思考等下该做什么料理。
我不是一定要爱你 穿成反派的金丝雀[穿书] 弦断情尽不念君 妖孽郎君枕上欢 前妻可口，总裁撩上瘾 信不信我报警 超级小神医 傲娇王爷不好惹 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 非人类街道办 爱你痛彻心扉 帝少的千亿萌妻 谋杀法则 赖上女上司 毒宠狂妃：神医九小姐 危情 婚情告急：这个总裁有点坏 一觉醒来我已婚了[星际] 李教授的婚后生活 从钢铁侠开始做评测
总裁养成：惹到我，别想跑
帮了我，就要对我负责，一辈子。你是靠碰瓷才当上总裁的吗？？她以为当年施恩不望报做了件好事，可这男人非但不领情，还对她处处算计。终于乐然忍无可忍道你给我滚！沈耀点头好啊，不过我只会在床单上滚，和你。当年被百般虐待的私生子，十年后却成为沈氏说一不二的掌权人。可如今有再多女人趋之若鹜，他心中也只容得下当初向自己伸出手的那个女孩如果您喜欢总裁养成惹到我，别想跑，别忘记分享给朋友...
穿越之将门嫡妻
星际指挥官薛棠一朝穿越，成了即将下堂的嫡妻。丈夫秦眀渊失踪，外，有奸佞小人世家大族对秦家的权势虎视眈眈，内，有三个不学无术的小叔子和一个长歪了的小姑子，薛棠闭了闭眼，和离什么的先放一放，被原主带歪的这些废物必须领回正道，快被原主败光的家业也要抢救回来。众人纷纷诧异。那个刁蛮跋扈贪图享乐的女人，为何一下变得又美又飒？半年后，秦眀渊回归，昔日的对手扬言薛棠是我的白月光。秦眀渊头上要绿？！后来，秦眀渊发现，不知多少男人等着他们和离！再后来，他又发现，政界商界民间，薛棠通吃，最头疼的是，男女通吃！和离容易，追妻却是火葬场！如果您喜欢穿越之将门嫡妻，别忘记分享给朋友...
婚心计：老婆，别来无恙
关于婚心计老婆，别来无恙传闻他金屋藏娇，有一个放在心间上宠的女人。婚礼前夕，她把护照，身份证，机票交到他手里，去找她吧。还有一张写着她地址的便签。然后转身离去。一别三年，她浴火重生归来，入主叶氏。一边在商界周旋，一边着手调查父母的死因。那个名义上的未婚夫却将她逼到角落里，慢条斯理地解着衬衫扣子，野了那么久，舍得回来了？叶挽冷冷地看着他，这个男人要做什么？！直到整个人被扑倒，叶挽才回过神来，混蛋，做什么？！那混...
女王嫁到：老公，太凶了
一不小心绑定了个作死系统，墨抒开始了每天不作死就要死的生活。作为恶毒女配，她首先要让霸道总裁厌恶自己，还要撮合女主跟霸道总裁，必要时候伸出自己的脸让他们疯狂打一打，帮助他们结婚后就可以完美退位。于是墨抒为了活下去，每天都在战战兢兢花式作死，可一不小心居然把男神给作成了老公，每日每夜被他花式宠爱，这特喵是哪里出了错！！非快穿疯狂宠文爽文如果您喜欢女王嫁到老公，太凶了，别忘记分享给朋友...
我有一座气运祭坛
平安县衙役陈渊穿越而来，脑海中藏着一座气运祭坛。只要献祭气运，就能获得天机指引，神通功法邪术天材地宝万般皆下品，唯有习武高！大晋末年，西域佛门传道中原，南疆妖族虎视眈眈。北蛮铁骑三十万，威压边境。道门真人剑宗剑仙魔道巨擘江湖名宿…天下将乱！这是最坏的时代，也是最好的时代我叫陈渊，来自深渊！杀伐果断风，已有两百万字老书从山匪开始的武侠欢迎阅读如果您喜欢我有一座气运祭坛，别忘记分享给朋友...
我是关陇老秦人
西周末年，统治天下近三百年的周王室江河日下戎狄大举南下，诸侯分崩离析，百姓苦不堪言。他却重生成为西垂秦人嬴康，带领犬丘老秦人东出陇山，平戎狄争土地，取地位建国家。开启了一段老秦人血与火的奋斗历程。...