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“你也爱吃这间酒店的秘酱卤藕?”
正拿着夹子往盘里倒腾藕片,蔡润明老先生忽地在背后说了这么一句,惊得她手一抖。
满满一夹子藕片落到盘里,被挤到旁边那位食客眼急手快取了,林芝看看大盘里仅剩的一点酱汁和几块藕节,心里暗暗叹气。
“不慌,这个还会加的。秘酱卤藕是酒店的招牌菜,绝不可能断供。”看出林芝的不舍,蔡润明老先生笑着解释。
“那得等多久?”
“这个……说不准,你现在要的话,我让人催催。”蔡润明老先生转头看了徒弟一眼,其中一人立刻转身离开。
“谢谢。”林芝拿了小叉往嘴里叉卤藕片,吃得津津有味。
“不吃点别的?”
看林芝站在吃空的卤藕大盘边,一点都没有离开的意思,蔡润明老先生有些好奇。
“这个人比较专一,吃中了就盯着一样吃到饱。”林芝笑笑。
刚夹的半盘子藕片落肚,林芝看到能源值跟平时吃红薯涨速差不多,放下心来。
如果吃别的东西,不知吃多少才能达到满值,林芝懒得费那个腮帮子也不想别人瞧着吓到,索性就守着这藕盘不走了。
照这个速度,补满六百点也就是再吃三大盘的事。
林芝想解决完了早点上去,看看何教授是不是哪儿不舒服,怎么到现在都没下楼吃饭。
“呵呵,喜欢就多吃点。这家酒店的秘酱卤藕是一绝,不少人都是冲着这口来的。”
蔡润明老先生一直站在边上不走,林芝盘里吃空了,见他还在跟自己搭话,也不好不接话。
“是挺好吃的。这藕用的卤水至少有几十年了,养得不容易。”林芝偏头想想,“鸡油鸭油给得厚,味道都吃进去,浮油却少,肯定是平时打得多。卤养得好,随便扔什么进去味道都厚重……”
知道这位蔡润明老先生在香海市是个挺有名望的老饕,不仗身份站在一边听她说话,认真又仔细,林芝就不吝啬自己那点理解,慢慢和他细说了一通。
制卤水的法子她也记过不少,不过平时没什么工夫慢慢养卤,必竟一锅卤水味道真正稳定下来至少得六个月的时间。
这不是单在冰箱里放六个月就成了,而是每天都要加入食材卤煮,经日积月累香料和食材的精华才能慢慢沉积进卤水里。
食材也不是随便买些牛肉鸡爪扔扔就算数,鸡鸭鹅猪牛还有部分内脏都得往里扔,各种味道掺杂在一块,才能产出香浓的老卤汁。
就算这些条件都满足了,这么久的时间养下来,自己家保存条件不善,一次意外就能前功尽弃,高风险低回报,林芝是不愿意去做的。
所以林芝吃卤菜,还是照着范晓丽的老法子,自己随便配点喜欢的料煮点新鲜卤水,卤一回吃一回。
陡然吃到这家酒店的秘制卤藕,林芝确实惊艳。
难怪那么多人围着抢,确实有值得抢的道理。
“你这舌头,真是灵光啊!”蔡润明老先生听了林芝一番分析,满面惊喜。
“也不算是尝出来的。我自己懂得些制卤的法子,稍微往上靠一靠,差不多就都知道了。”林芝摇头。
“哦?你是说自己也能制出这样的卤汤?”
林芝拿筷子点自己盘里剩的那点卤汁往舌尖上沾了沾,抿嘴品了一会,“十成像不说,□□成还是能做到的。”
这话其实说得谦虚了。
林芝回想了一下自己知道的那几个制卤方法,发现有一种就跟自己今天吃到味道几乎完美契合。
如果照着做,百分百还原也不是问题,甚至可能会更好,因为她知道的那个方法,好像还是经过改良的。
后世讲求健康,改良主要针对卤水里亚硝酸盐的含量还有钠含量的减少什么的,口味也有一进的增进。
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