手机浏览器扫描二维码访问
弹幕滚屏中,却又见苏陌两指捻着驼鹿尾晃了晃,接着笑着说道:“不过呢,我刚刚相声惯口报菜名中的蒸鹿尾儿可不是用驼鹿尾巴做的,当然也不是其他鹿的尾巴,而是用这个。”
苏陌拎起一大块鹿肝拍了拍,不知道的童鞋都惊了个呆,满汉全席中的“蒸鹿尾儿”跟肝脏有什么关系?
但事实就是这样的。
猩唇非猩唇,而相声贯口满汉全席菜谱中的“蒸鹿尾儿”也并非蒸真的鹿尾巴,一般指得都是“蒸猪肝灌肠”。
烹饪方法那是真简单得不得了,将新鲜猪肝儿剁烂,再加入香油、芝麻酱、松子、花生等作料,灌进猪大肠里蒸熟后切片摆盘,完事。
其中加入松子的说法最为有趣,因为有厨师说,鹿在山林中一定会吃松子,所以就加入了松子。
因此,你若觉得鹿肯定会吃蘑菇,再加点蘑菇进去也是完全可以的嘛。
总得来说,这道“蒸鹿尾儿”菜肴除了名字有鹿,其他的基本就和鹿没什么关系了。
而实际上,用真鹿尾巴烹制美食也是自古有之的。
不仅有,而且在清代的记载中,鹿尾是比八珍的猩唇驼峰还要贵重许多的。
清顺治进士,官至刑部尚书的王士祯在中有载:
“今京师宴席,最重鹿尾,虽猩唇驼峰,未足为比。然自唐已贵之。陈子昂云:卒纲罗以见逼,受庖割而罹伤。岂不以斯尾之有用,而杀身于此堂。为君雕俎之馐,厕君金盘之实。云云。若六朝以来,则以麈尾为谈柄耳,未闻充盘俎也。耶律楚材西域诗,亦以鹿尾、驼蹄作对。”
这段记载虽不长,却已经将“鹿尾史”说了个大概:自唐代,鹿尾已成贵馔。被武则天赏识的文学家陈子昂,曾以鹿尾为题作赋,赋中记,鹿被捕获后,由庖人割宰,取鹿尾做成珍馐,成为皇帝金盘中的御膳。
而以鹿尾为美食的相关的文字记载最早确实是出现在唐代,唐朝著名志怪小说家段成式的一书卷七曾引用梁朝刘学仪的话说:“邺中鹿尾,乃酒肴之最。”
说的是文学家刘孝仪和官员贺季奉命接待东魏使臣崔劼、李骞,公事谈完了,几个人就开始聊起了天南海北的美味珍馐。
刘孝仪说:邺城的鹿尾,就最美的下酒菜肴。
崔劼也有同感,于是说道:“孟子喜欢生鱼、熊掌,吕不韦对鸡爪、猩唇情有独钟,鹿尾是天下的奇味,却不见史书记载,我每次吃鹿尾的时候就感觉很奇怪。
天下的奇味啊,据说“乐胜于六欲,美胜于八宝”,那苏陌肯定是不会放过的,吃货之魂已经熊熊燃起。
但就目前而言,想吃上还有点难。
驼鹿尾的味道似乎比犴鼻还要腥上一筹,直接炖汤大法安排似乎不合适。
而传统做法嘛,鹿尾的制作又非常复杂,一般都用马鹿和梅花鹿尾,要先除去筋部、残肉及毛茸,接着用线缝合,然后挂起自然风干。
那么大一只驼鹿,就不到10厘米长的尾巴,连某帅比作者的长度都远远远远比不过,还要花一堆功夫炮制干制过后才能吃到正宗的。
所以还是先来个鹿肝灌肠比较实惠对吧,起码能吃饱啊
再说了,怎么都比报菜名里的要正宗一些嘛,起码用的是真鹿肝,起码用的是真鹿肠,再加点松子粕碎和松子香油进去,就看谁看说这道“蒸鹿尾儿”不正宗!
苏陌一番吹嘘后,鹿肝鹿肠也解冻好了,笑眯眯的开始认真忙活了起来。
将鹿肝切碎捣烂,先灌上两根大“肝肠”再说,顺带着把血肠也给安排上。
“杀鹿菜”,血肠怎么能少呢?
而且鹿血豆腐也该处理一下了,制成血肠存放最好不过。
血肠的话,种花家大概就有几百个地区有血肠这种美食,走出种花家后,嘤国有黑布丁,西班牙有黑血肠,意呆利的猪血萨拉米,德国有
做法是大同小异,同时也各有各的特色与风味。
比如种花家最出名的东北血肠,一般都是纯血肠,这样做出来的血肠突出一个脆嫩绵软,鲜香味醇,报一个“酸菜炖白肉血肠”菜名,只听着口水都已经流下。
其他地方的一些则会加入面粉、糯米、其他的内脏和皮肉脂肪等等,有些会还再补个烟熏工序,相比较而言缺了些那鲜嫩口感,但也更耐储存。
纯血肠那得安排上一根,虽然用自己这冻了一天的血豆腐做出来可能会差很多点意思,而且没有洋葱末没有鸡蛋没有白肉汤的。
但若不做,那就是一点意思都没有了。
剩下的呢,苏陌就打算全混着鹿肉碎、脂肪等料灌成肉肠保存。
以后每天早上来上一根,切片后用文火煎上那么一煎,那生活简直不要太有盼头
万古最强丹祖 一见钟情,我和你 读我心暴君人设崩了,我躺平吃瓜 不要看我,不要看我 春风吹过九万里 从穿越神墓开始的属性系统 他什么都会亿点,你管这叫明星? 神奇的妖师世界 君心向明月 穿越农家,家有宠妻好生娃 重回九十年代初的乡村 平生至此:欢喜是你 被雷劈后的日子 穿越异世界,我的魔法是拼装魔法 觉醒基因!我爬出焚化炉后成神了任杰林怀仁 从武林外传开始穿梭诸天 快穿:宿主是咸鱼还是炮灰 觉醒基因我爬出焚化炉后成神了任杰姜九黎 每个世界be一遍 我放手后,有白月光的女友后悔了
本书又名我在帝丹高中当体育老师那些事系统强迫我和柯南做朋友的日子我成了小哀义兄的生活琐事与贝尔摩德背后的情感牵扯酒厂灭我全家的仇恨。宫野羽志看着不远处缓缓走来的柯南,顿时扭头就走,我真的不想和这个死神在一起了。系统不,你想。请在以下选项中做出你的选择。一扭头就跑,只要死神追不上我,我就不会有事情。完成任务奖励柯南超级足力健。二正所谓我不入地狱谁入地狱,直接将柯南打晕,还米花一个平静。完成任务奖励自由变声能力。三亲切的和柯南交谈,真心才能换来真心,未来一片美好。完成任务奖励随即技能点1。宫野羽志看着眼前的三个选项,这都什么玩意,你就是想要我死是吧?还需要我选择?我肯定选三啊,我要打造美好未来。如果您喜欢柯南之我真不想靠近死神,别忘记分享给朋友...
历史系本科生的赵显穿越古代!嘿,哥们,我是个什么身份啊?王爷,您睡糊涂啦?什么?王爷?!就在赵显乐得都找不着北的时候,整个王府里唯一一个老仆人朝他走了过来王爷,府里没米下锅了我生来为启而鸣,奈何王冠将白。且看赵显,如何给自己这个王爷挣下一顶白帽子!如果您喜欢将白,别忘记分享给朋友...
她本是名门千金,却流落在外十五年,被亲人找回却落入另一个阴谋圈套,最终惨死。重生十五岁,她挟着复仇的怒焰,养女伪善,她就亲手剥下她的人皮面,继母继妹贪婪,她就偏要将她们打回原形,渣男深情,给我圆润如果您喜欢豪门重生恶魔千金归来,别忘记分享给朋友...
陈玄黄重生古代,脑中藏书千万册,只要读书时,修为都会稳步增长本想拜入名门正派,却被无良师父诱拐去了清凉派偏赶上清凉派家道中落,师徒五人被迫当了没有编制的捕快徒儿们,我们的目标是什么?赚钱!赚钱!赚钱!赚钱之后呢?光复清凉派!重返小清凉峰!如果您喜欢我的神捕小师弟,别忘记分享给朋友...
叮,抽奖系统绑定成功,您有大礼包一份。打开。关平激动道。叮,恭喜宿主获得霸王之勇,李广神射,空间农场一座。...
关于逍遥农妇调教夫君养养娃据说她是被李氏买来给儿子冲喜的,却在新婚之夜克死丈夫!啧啧,名声不好,却有一张祸水脸,引来不少男人的觊觎!没关系,色狼什么的,咱不怕!罂粟暗暗发誓一定将小包子养的白白...