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烤全羊这道美食,不光步骤繁琐,里面还有很多门道。
比如烤的时候,木炭不能放在羊的正下方,不然热量太集中,会把羊肉烤糊。
而且烤制的时候羊油滴落下来,也会让木炭起火,从而导致热量更高,羊肉糊得更彻底。
想要烤出金黄酥脆的羊肉,需要把木炭放在烤架托盘的两侧。
这样热量分散,烤出来的羊肉才受热均匀。
有经验的烧烤师傅,甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘,里面放一些清水。
这样羊油滴落下来,就不会四处迸溅引燃木炭了。
而且清水受热蒸发产生的水蒸气,也会让羊肉增加水分,避免被烤得过于干硬。
“感觉好麻烦吖!”
沈宝宝围在林旭旁边,一会儿递木炭,一会儿帮拿打火机。
很明显,这丫头找到了小时候玩火的快乐。
林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油,塞到果木炭下面用打火机点燃。
没多久。
木炭就被引燃。
等所有木炭都烧起来之后,贴着烤架托盘的两侧堆成长条。
顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。
弄完这些后。
羊肉表面的水分已经吹干。
林旭来到厨房,往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋,用筷子搅拌均匀,把麦芽糖搅化,一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。
将晾干水分的羊放在托盘上。
用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。
抹脆皮水的时候,表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。
向表哥林旭和表嫂沈宝宝问好后,几人便举起手机,再次拍摄起来。
昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量,成了同学眼中的焦点,所以今天拍得就更认真了。
抹完脆皮水后,林旭提着整只羊,重新摊在了烤叉上。
“表哥,为什么不直接烤啊?”
“直接烤的话,脆皮水还没吸收,会被羊肉中的水分冲掉,这会让羊肉表面的颜色不均匀,吃起来的口感也不好。”
事实上,真讲究起来,脆皮水根本不是刷一遍,而是晾干后接着刷,反复刷三遍,那样烤出来的肉才红润油亮,酥脆可口。
没多久,羊肉再次晾干。
林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上,随即将烤叉放上去。
用铁丝顺着羊脖子的脊骨穿进去,把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上,绑好后将下面的羊拉扯一下,让羊肉尽量不出现褶皱。
然后用铁丝穿过羊的胸椎,同样绑到烤叉上。
接着是腰椎和尾椎。
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