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对于餐饮人来说,春节假期就这么快地过去了,百姓们还沉浸在过年的喜悦气氛里,他们就要开门营业了。
其实方念真已经挺宽容的了,主街上的饭馆多数都是初六就开门营业了,她选择初八才开工,多了两天假期呢!
开门这天图吉利,方念真还是给每人都发了个小红包,里面塞了十几文钱。
“初八了,有些人家吃自己家的饭也腻了,可能会上街来打打牙祭,大过年的,大家都服务到位些,别跟人发生什么冲突。”
叮嘱了一番,方记食铺和方记锅里捞就都开门迎客了。
果然如方念真所料,锅子店那边客人又爆满了。
今天是新年开业第一日,方念真也很有诚意,给每桌客人都送上了一小碟手切鲜羊肉,虽然没几片,但是也是个心意。
同时也是关注大家对羊肉涮火锅的反应,还真有那“懂行”的。
一个满脸络腮胡的汉子在那说着:“我当年去过靳翰那边做生意,吃了不少他们那边的羊肉,那味道,可真好嘿,他们也不会好好做,就清水一煮,加点盐,但是味道就是好!”
“这店里没有清水锅子,都尝不出这羊肉的原味了,不过涮辣锅也别有一番风味。”
见食客们对羊肉接受度不错,方念真想做铜锅涮肉的那颗心就又蠢蠢欲动了。
作者有话说:
(啊,咽着口水写完了烤羊排,大家有机会一定要尝尝内蒙古和新疆的羊肉!真得很绝!)
十二点前还有一更~不过明天工作日啦,大家不要等咯,早点睡觉,明天再看!
第66章手打牛肉丸
方记食铺这边生意还是一般,即便有客人,也多是来吃麻辣烫的,就连吃牛肉面的人都少了。
真是看出来大家过年吃的不赖了,估计最近都不怎么想吃肉。
闲来无事,方念真又掏出一块牛肉,去除上面白色的筋膜,打算做手打牛肉丸。
这也是个力气活,方念真也没打算藏私,把小秋、安子和莫大姐都叫了来,还喊了几个“肌肉男”店员。
先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。
“这牛肉丸想要口感好,就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒,就开始下力气锤。
说来好笑,这铁棒还是以前她独居的时候,从石大哥那里“定制”的武器,现在却拿来敲牛肉了,不过到底是长了点,不大合手,要是以后打算长久做牛肉丸,还是得再重新制几个铁棒。
横锤、竖锤、翻面锤,换人不停地锤,半个时辰都过去了,在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌,方念真看着红红的肉泥,终于满意了。
“看这个牛肉现在的状态,粘粘的,表面看起来几乎没有大颗粒,这样就行了。”
然后就是调味了,这一步,方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。
加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油,倒入小火慢炸出的蒜头酥,少许盐,还有淀粉。
要想牛肉丸弹牙,最关键的是要加冰水!搅拌过程中一直保持低温状态。
然后就是放到盆里搅拌上劲儿,顺着一个方向不停地搅。
接下来就简单了,从虎口挤成丸子状,下锅煮熟,然后捞出来稍稍过一下冰水,就完成了。
方念真拿了个丸子在案板上一砸,居然弹了起来。
当然了,弹的并不高。
她这个方子不够正宗,牛肉又不是新鲜的,还是差了点事,但是也足够震撼在场的人了。
此时丸子还是温热的,方念真给每人都分了一个,什么调料也不用蘸,每个人都吃得喷香。
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