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把猪耳朵,猪舌头......切了下来,剩余猪头上划切成方块方块的,这样一会炖煮的时候好入味,再重新放入清水锅里。
程曦用肥皂洗干净手上油腻腻的油,去配一些大料:花椒,八角,姜片,干辣椒那些倒进去,放点盐,十三香,料酒,一点冰糖,再倒点老抽让它再上上色。
程曦把锅盖盖住,再让它慢慢炖吧,小火炖煮两到三个小时,直至炖得猪肉软烂了,用筷子轻轻一拨开就软乎的样子就可以出锅了。
呼呼呼呼呼..........终于算是搞定一个了。
程曦好不容易弄好了猪头,虽说过程有点血腥,但是猪大肠的味道也是谁都可以承受的。
这味道她闻着都要呕吐了,呕........为了这顿卤水,突然之间她感觉自己好重口味啊!!!
天啊,像她这么美丽这么斯文的“女孩子”怎么.......怎么会洗猪大肠呢!怎么会做猪大肠呢?!怎么会吃猪大肠呢!
她为了顿吃的,她容易吗她?
程曦强忍着浓烈的气味在盆子里加入适量清水,放入猪大肠简单用手搓洗一下,把里面的脏东西反复搓洗洗干净,倒掉脏水。
程曦看着外面勉强可以向猪大肠中加入几大勺淀粉。
因为淀粉的颗粒细腻,有很强的吸附性,能吸附大肠上的粘液和脏东西。用手不断地揉搓外层能,洁白的淀粉会变成黑灰色。
咦,程曦暗道:这猪大肠真不是一般的脏,还好说现在的猪吃的也算健康,纯天然的食物,没有那么杂七杂八的混合物。
不然不是自己家认识的人家宰杀的,吃猪饲料那些的,程曦是大概率不会买的。
程曦反反复复搓洗猪大肠几分钟后用清水冲洗一下。
然后她把猪大肠翻过来了。呃,里面有很多白色的油脂,一层层的挨着看起来就很油腻,所以程曦用手把它一点一点撕下来放到小盘子,一会给鸡啊鸭的加顿荤菜。
这白乎乎的白色油脂,又油腻又大坨,撕这个油脂都费了一会时间,撕干净再用清水冲洗一下。
程曦再加入两大勺淀粉,还是用手揉搓几分钟,把脏东西都搓下来,被淀粉吸附,用清水冲洗干净,这样表面就很清爽了。
程曦再用一块合适大小的姜洗干净泥土后塞进猪大肠里,用清水反反复复倒灌反面和正面,直至水是清的无浑浊。
清洗干净才把猪大肠放入盆子里,程曦去厨房拿出一瓶米醋,往盆里加入适量的米醋,米醋有清香味,可以去异味,用手搅拌均匀,浸泡几分钟。
为什么要用米醋?因为大多数腥臭味都是碱性物质形成的,而米醋是酸性的,可以中和碱性来去异味。
程曦把碟的里白色油脂倒进鸡圈去了,鸡鸭一窝蜂地飞走过来,互相你争我抢的啃食着,忙得不可开交。
几分钟后,看着时间的程曦再次用清水把猪大肠洗干净就可以了。
确认无误后,大肠是很干净,没有一点腥臭味的。
程曦这才放心的把它放到卤猪头的锅里,她用筷子戳一下猪头肉,还是有点硬,往灶口里添了些柴火,还未到时候得再煮煮。
程曦出去外面把刚刚战场,把自己刚刚用的盆盆碟碟的倒入热水兑成温水用肥皂洗干净了。后面再拿这些肥皂水把地面刷洗干净了。
不然程曦担心等到明天太阳升起之后,阳光照射到地面之上,那么将会散发出一股非常特别的味道。
这种味道恐怕不会让人感到舒适愉悦,反而可能会有些刺鼻和难闻。毕竟,经过一夜的时间的沉淀,那味道可想而知。
这熏人的气味与这美好的小院生活也是不搭的。
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