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第8章（第1页）

安然跟着安福往里走，还没进去呢，就听一个粗声粗气的声音怒吼：“你是猪啊，知道我要做什么菜吗？”

然后一个弱弱的声音道：“炒，炒牛肉。”

“既然知道是炒牛肉，你给我这切的什么东西，会不会，不会就滚，别在我这儿杵着当祖了，我这儿不缺祖宗，滚。”接着就一个小厮跑了出来，脸上还贴着一脸牛肉片子，狼狈非常。

看见安福，眼泪都快掉出来了：“管事，这个差事小的可干不下去了……”

安福瞪了他一眼：“还有脸哭。”心里不禁叹了口气，这大厨跟前的差事本来是人人打破头，如今倒好，都恨不能躲着。

那小子刚要申辩，就听里头那个声音又吼了起来：“安福，以后这样的废物少往我这儿塞，再来一个，你赵爷的脾性上来，没准活劈了他。”

安然不禁好笑，这脾气还真是暴。

☆、第15章炒鸡片

安福真有些怵赵永丰，这位脾气暴不说，手里可抡着铁勺呢，真要是急了，给自己来一下子，自己这脑袋还不得开花啊，尤其，这会儿正在气头上，自己进去不是上赶着找挨拍吗，反正自己进不进去，赵大厨也不在意，人家想要的是帮厨，自己进去根本没用，只不过这丫头敢不敢进去？毕竟她也看了个满眼。

想着，不禁扭身看向安然，本以为正遇上赵大厨发脾气，这丫头不定早吓死了，没想到人家一点儿反应都没有，仍然安安静静的站在自己身后，那张白生生的小脸儿淡然的，跟没听见赵永丰怒吼一样，这份定力就连安福都不得不佩服。

既然这丫头都不怕，自己怕什么，遂指了指里头：“你进去吧。”

安然看了他一眼，这一眼让安福莫名心虚，说实话，安福也知道自己这么干有点儿不厚道，就赵永丰这个暴脾气，一上来哪还管你是男是女啊，自己这也是没法儿了，先顶上试试，不行再说。

想着，一瞪眼：“看我干什么，还不进去。”见安然进去了，安福才松了口气，踢了在地上蹲着呜呜哭的小子一脚，没好气的道：“瞧你这没出息的样儿，福大爷抬举你，才照顾你这么个好差事，你小子还有脸哭。”

“什么好差事啊？福大爷您就别哄小的了，就里头那位赵爷的脾气，我还能全须全影儿的活着出来，都得念佛，您说什么我都不干了，不干了。”

安福哼了一声：“不干了，行啊，如今咱们大厨房可是一个萝卜一个坑，刚进去那丫头本来是顶山柳的杂役，她如今顶了你，你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”

那小子哭丧着一张脸，却仍道：“杂役也比帮厨强。”差点儿把安福给气乐了，啥时候开始，杂役都比帮厨强了，也知道这小子给赵永丰收拾的够呛，既然他愿意就怨不得自己了，将来这小子的表叔丁守财问起来，自己也有话等着，想好了，直接让这小子滚了。

自己犹豫再三，最终决定留下来看看再说，虽说里头这丫头跟自己无亲无故，也不能真出了人命不是，以他的经验，一般新进去的帮厨，不是给赵永丰打出来，也得扯着嗓子吼上几句，然后，就开始骂自己。

可今儿却奇了，这人进去半天了，怎么一点儿动静都没有，好奇之下，安福扒着廊柱子往里头望了望。

这一看倒愣了，虽说赵永丰仍是那张耷拉着老长的猪腰子脸，却平常总骂骂咧咧那张嘴，却闭上了，盯着旁边的小丫头瞧，小丫头正利落的切着牛肉呢。

安然自然知道帮厨的重要，帮厨是一个厨师必须经历的过程，刀工配菜对于一个厨师来说尤为重要，一个不知道怎么配菜的人，绝成不了一位合格的厨师，每道菜，说起来，从食材的选用都是异常重要的。

随园食单上开篇便说，一桌佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，可见食材选用如何重要，而帮厨不仅基本刀工要扎实，更需透彻了解每道菜的选料，刀工，味道，所需配料，甚至火候，这样才能做好帮厨的工作，而不会影响到主厨的发挥。

所以，举凡大厨上灶，帮厨的多是自己的弟子，自己就曾亲眼目睹，一位年逾花甲弟子众多的老人，上灶的时候，从摘菜到帮厨都是他的亲传弟子，而且个个都是这行业顶尖的人才，哪怕剥蒜的那位，都是各个星级酒店趋之若鹜的顶级大厨。

只因师徒之间心口相传，最了解老师手法的就是弟子，用着也最为顺手，自然，这个过程也是一个难得的学习过程。

爷爷曾经说过，世上没有真正的顶级大厨，所谓的顶级，不过是到了一个高度而已，饮食一道博大精深，天外有天，山外有山，哪有顶峰呢，所以，作为厨师要不断学习，吸取，收获，发展，这样才是一名合格的厨师。

而我中华悠久的传承，又分成若干菜系，各个菜系之间，看似各有各的特色，其实很多地方都是相通的，例如这道炒牛肉。

这道菜在现代很是出名，之所以出名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，高档低档，雇佣招收厨师试的菜都是三样，炒牛肉，蛋花汤和蒸肉饼。这三样儿看似简单，若做好了却并不容易，除了烧制还要讲究刀法于选料。

就拿这道炒牛肉来说，先是要选择用什么牛肉，一头牛的肉很多部分都可炒，却也有区别，最滑的是腰枚肉和柳枚肉，这两个部位亦有分别，柳枚比腰枚多，柳枚滑嫩，腰枚却可更嫩，故此，若炒牛肉首选腰枚，次则柳枚，除此之外，其余皆达不到所要的爽滑口感。

再就是切法，牛肉必须切横纹，这个很多人都知道，却要切的好，仍要十分讲究刀法，要切的薄而均匀，每一片都如此，这样方能保证火候味道均匀，最好用薄刀。

而刚才那个跑出去的帮厨，首先肉就选错了，其次竟然切成了条，这的确是帮厨不应该犯的低级错误，也难怪主厨要发脾气。

厨师的脾气大都不太好，这跟工作环境有很大关系，天天热火朝天的，不是油就是火，冬天还好，天热的时候，阴凉地儿待着都冒汗，更何况，守着好几盘火了，人一热就容易躁，躁起来，脾气自然好不了。

自己若不是出身安家，并且真心爱上了这一行，估计早就放弃了，小时候曾经万分羡慕那些学西餐的，环境好，菜式也漂亮，不像中餐，总是油里来火里去。

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