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第429章 开会研究（第3页）

涉及到钱的事都得老板做主，谁都不想抻头。

“我想把咱家的菜谱取消了，全上菜档。”老板突然说到菜上来。

大伙儿一愣，还以为老板会说砧板工资的事呢，没想到他说菜的事，并且是取消菜谱开始摆菜档。整的大伙儿挺突然，有点不知所措。

“现在饭店都实行摆档，咱们阜新还没几家整的，咱家算是半部掺子，就凉菜和熏味是明档，热菜还是菜谱。”老板说：“我到上海和滨海看了，人家家是明档，没菜谱，就连小饭店都是明档。摆菜档以后是个趋势，菜谱慢慢的就得淘汰。咱家有现成的菜档没利用，现在正好利用上。”

老板总在外面跑，见识多，她说的摆档确实是这回事。

厨师长说：“咱家菜档有点小，就能摆凉菜和熏味，摆完凉菜和熏味没地方了。”

“再说咱家菜档就是个架子，人家摆档的都是保鲜冰柜，菜摆到里面不坏，咱家不行，菜摆上去一个饭口就得坏，现在天头冷还行，要是到了夏天都不够浪费的。”陈刚说。

“咱们也买摆档的保鲜冰柜，把现在的拆了，那地方能放三组保鲜冰柜。”老板说。

“一个冰柜不少钱呢。”厨师长道。

看得出他不想摆档，摆档费不少事，不想麻烦。说实话干厨房的都不想摆档，摆档增加不少工作量，摆不好菜就卖不好，保管不到位还造成浪费。滨海厨房就是个例子。但摆档确实是个趋势，管理好了对菜品销售有好处，不但能够把菜品售空，还能增加客人的点菜感受，直观明了。

在滨海接触过摆档，对摆档了解一些，个人观点，我是认可摆档的。

老板说：“一个摆档保鲜冰柜四千五，三个一万三千五，咱们上泰餐都帮着交了五千多块钱罚款，投这点资还行。”

看老板准备摆档，陈刚笑了说：“摆档我没事，我那就五个菜，好摆。”

陈刚首先想到的是自己那几个菜，觉得即使摆档他那也没事，五个菜好摆，也好保管。这时候他想到自己的事也是人之常情，但我感觉他有点自私了。

厨师长说：“咱家现在这几个砧板都没摆过档，我看够呛，还不如用菜谱呢，原料还不容易坏。”

“一开始你还不会炒菜呢，现在不也会炒了。”老板直接道：“砧板不会摆就教呗，熟悉几天就会了，还啥难事？师傅一天天的就知道炒菜呀，不知道带带小弟？”

老板说话很不客气。

“那就上吧。”看老板这么说了，厨师长道。

“谭师傅在省城干过摆档的饭店吧？”老板问我。

“在省城没干过，去滨海的时候见过。”我说。

“谭师傅还在滨海干过呢？”老板问。

“没干几天，受不了那里的潮湿回来了。”我回道。

“你感觉咱家摆档行不？”老板问。

我说：“行，那咋不行，挺好。”

老板看了我和陈刚、厨师长一眼说“那这事就这么定了，我明天去买摆档冰柜。”

老板拍板，厨师长和陈刚都没吱声。

我赞同摆档，摆档是趋势，这点我非常认可。

老板很有发展眼光，他说的摆档和我要求小酒馆全部通透式厨房以及明档展示是一样的，确实是餐饮业发展的必然趋势，谁家先做到了就能引领潮流。

现在南方饭店大部分都是这样，滨海发展的比较快，学着做了。省城在今年也开始实行了，听老四说他家现在也开始摆档了，并且效果很好。

阜新是三线城市，现在还没有哪家饭店菜品全部是明档展示的，老板的意识超前，能够抓住商机，他开饭店成功不是偶然的。

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