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034 法式鹅肝(第1页)

塔克米和伊萨米听到这个消息,一脸懵懂。

他们还没从张旭和罗兰食戟这个消息回过神来,紧跟着就是他们担任这次食戟的评委,这更让他们懵逼。

不过如果能见到张旭和罗兰的实力,绝对是不枉此行!张旭神秘,罗兰实力强横却极少在学生面前展示自己的料理水平!强横的实力让他评价的标准只有a和e,其他学生也无可奈何。

两个人站在教室里面。

塔克米走到门口,把两个人对决的食戟食材拿过来,一块是牛里脊,大概有1000克重,有比较漂亮的雪花纹,是昂贵的高级牛肉,虽然不是5a级,但那也是等货。

那么另一个是……他看了一下,瞳孔一缩,罗兰老师居然要用那个?看来是打算动真格了!

张旭和罗兰接过预定的食材。

罗兰看了一下那是一块琥珀色的、诺大的,重量不输给那块牛肉的不规则生物品。如果稍微对西方料理有所了解那么一定会说,那是法式鹅肝!

如果是内行人,会说那是没去掉血管的法式鹅肝。

两者看着好似一样,却不一样。

如果有血管的话,烹饪的时候会有血丝渗入,煎出来的汁水是红亮亮的,吃起来有腥味,嚼起来有吃到皮筋的错觉。如果去掉血管的话,汁水是黄色的,吃起来那叫是入口即化,浓香四溢!

真正的厨师会自己处理这样重要的食材。

罗兰拿着刀慢慢处理。

塔克米看到,皱着眉头:“法式鹅肝?罗兰老师来烹饪的话,应该是万无一失的吧。”

伊萨米点头:“只有大师来做的出来吧……”

说道法国料理,绝对会提起三样珍宝:松露、鹅肝、鱼子酱。

很多人经常把法式鹅肝和法式肥肝弄混。

实际法式肥肝有两种,一种是大家更为熟悉的鹅肝,另一种则是不太熟知的鸭肝。

鸭肝比起鹅肝,价格便宜不少,口味差不多,料理成型率却是极高,在法国当地可能有百分之七十以的餐馆使用的鸭肝,在菜单会用法语标注的“法式肥肝”。

不熟悉法语的客人会以为自己以便宜的价格吃到鹅肝,其实不然,那百分九十九是鸭肝!一种耍滑头的手段来误导kernel。

鸭肝的话,只要是有点经验的人就能烹饪成功。

鹅肝,难度不是一个级别。

就好像一百日元的回转寿司和人均数万的米其林三星寿司店。

大家都是寿司,对吧?可是就是不一样啊。

故此,如果餐馆用的是鹅肝,那么一定会标注“法式鹅肝”。

罗兰吐出一口浊气,血管处理还是复杂,需要极大的耐心和好的刀工,因为稍微一用力,血管破裂,这块鹅肝也就作废了!

他看了一眼放在旁边的那些东西,觉得心里舒服多了。

就像兄弟两所想那样的。

罗兰是用了真格,他是一个严厉的人,对于每份料理都有足够的耐心和尊重,也是对自己实力提升之一。

不像某个小屁孩!

想到这里。

他朝着张旭那里看过去,张旭的课程是“川式料理”,也就是说本人擅长川式料理吧。如果那份豆瓣是张旭调的话,那么应该会是红烧牛肉吧?可是为什么会选用里脊这个部分?

如果是牛腿或者牛腩应该更好才对。

是不懂料理吗?

上班代驾,被美女总裁倒追  三月始为春  武侠:我十大分身被天道曝光了!  洪荒:我,东华道君,开局融合扶桑木  女帝她在娱乐圈批奏折  穿书后,我靠开挂迷倒全修仙界  我是旧日的阴影  校花的准则手册  开局签到一个军团  平平无奇修仙人士  高岭之花的人设崩了  火影抽奖在漫威  战神王爷赖上门  模拟器:我真不是天才  大唐:父皇,你死了玉玺能给我吗  猎杀山海经  大唐:开局当个纨绔王爷  盛世医女:王爷别放肆  nba:我!史上最全能球员!  恐怖入侵,开局科学养殖异形  

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