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第445章 杀鱼的正确姿势（第1页）

袁才哲话不多，看到何所谓后也没有问什么，直接点点头指着水台：会杀鱼么？

何所谓知道这是袁才哲的考较，也是给自己的下马威，毫不怯场地拿起菜刀就要往鱼头拍下，准备开始杀鱼。

“错了！”

袁才哲的声音骤然响起。

这下别说何所谓，苏子放都愣了一下。

这杀鱼步骤难道哪里有问题？

苏子放没有开口，他知道何所谓的脾气肯定会在三秒内问出声。

果然，何所谓当即放下菜刀：“袁师傅，我哪里错了？”

袁才哲看了何所谓一眼：“你是左撇子么？”

何所谓看着自己的右手笑出声来：“当然不是。”

“那就是你的姿势不对。”

袁才哲说完，接过何所谓手上的鱼，一把扣在鱼鳃两侧，用毛巾垫着，将一条鱼牢牢按在水台上。

“这样才是正确的杀鱼姿势。”

说着从刀架上拿下一柄长刃细窄的小刀，从鱼鳃下方伸进去，猛地一刀捅下。

鲜红的血液瞬间从鱼头一侧汩汩流出。

看着何所谓惊愕的表情，袁才哲将整条鱼丢进冰水，收手洗刀：“这才是杀鱼的第一步。”

苏子放立刻给吴平发了消息，询问袁才哲这手操作是什么意思。

自己师兄贩鱼出身，对这一手肯定极为了解。

果然，吴平的消息很快回复过来。

“怎么？遇到高人了？”

“这种其实不是杀鱼，算是放血的一种，一般用在顶级鱼生上面，小鱼的话，一般人也懒得处理。”

吴平解释完还特意搜了放血的相关消息发给苏子放。

“放血一般有两种，一种就是在鱼尾处开刀，然后让其在冰水中缓缓游动，这样可以把鱼血放得比较干净，不过过程比较残忍，所以现在很多厨师都不选用这样的做法。”

“第二种就是你刚看到的那样，在鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀。”

“因为鱼的毛细血管主要集中在鱼鳃和鱼尾处，大动脉在鱼鳃下部和尾部贯通，所以很容易切到。”

“这样放血之后，鱼肉会减少许多腥味。”

“处理海鱼和土腥味比较重的鱼尤其要记得放血，一般鱼还好。”

连忙给自己师兄道谢，再看向袁才哲，目光就变得不太一样，一个能让吴平称为杀鱼高手的人，这个实力绝对没有任何问题。

一旁，袁才哲也简单和何所谓讲解了自己刚才杀鱼的手法。

不过何所谓显然还有些拧巴：“既然不是很重要，为什么要按照这个来杀鱼呢？”

袁才哲猛地笑出声来。

“不重要？”

“食不厌精脍不厌细，越是顶级的食材，就应该分的越细致，这是老祖宗留下来的话。”

“现在看看国外怎么处理食材的？一头牛按照部位要分成几十个不一样的名称，还要标上等级。而国内则是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”

“不是说这样不行，但是太过粗放了，不利于后面厨师们的备菜。”

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