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而北方的麻辣烫更注重一个鲜字,油没那么重,习惯以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。
周氏疯狂记笔记,赞叹道:“弟妹你点子真多。”
反正时间充裕,姜舒窈又十分有耐心,便一步一步细细讲解,最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。
“做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,尤其是调味这一步,很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”
周氏点头。
姜舒窈炒了一点底料后,周氏用筷子蘸了一点品尝。
严格的说来,这还是她第一次吃到“辣”味。
舌尖一股强烈的辣意如火燎起,她愣住,嘶了口凉气:“这种辛味是哪种香料的作用?”
姜舒窈指指干辣椒:“喏,这个。名为辣椒,可以整块用,也可以切碎或者磨粉。只不过量不多,我母亲让人从海外寻来,刚刚圈了庄子大批量种植,估计晚秋时能收获。”
周氏点头,叹道:“我喜欢这个味道,跟喝酒一样爽快。”
她又挑了点底料品尝,又咸又辣,口味很重,让人上瘾。
然后她就开始炒底料了,按照记下的配比和火候步骤,按部就班地炒制。
比起一般的厨艺新人,周氏可谓是极有天赋了,既没有手忙脚乱,也没有丢三落四,等她炒完后,姜舒窈都有些惊讶于她的成功。
周氏闻了闻炒出来的香辣味,忐忑道:“不知味道如何。”
“试试就知道了。”
姜舒窈取筷子尝了一点。周氏紧张地看着她。
姜舒窈蹙眉。
周氏更加紧张了,拽紧手里的小本本。
“二嫂。”姜舒窈放下筷子,无比郑重地道,“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”炒出来的味道和姜舒窈的有区别,但依旧是美味的,十分成功。
周氏“啊”了一声,随即激动地蹦了下,也拿筷子尝了尝。
她自己也惊讶到了:“居然成功了。”她开心地叉腰,“难道我真的在厨艺上有天赋吗?”
姜舒窈和她一同笑,哄着她道:“是是是。”
周氏信心倍增,摩拳擦掌,恨不得立刻把厨房里的大料全部霍霍了炒一遍,被姜舒窈拦住。
两人把麻辣烫做好了时,差不多快到饭点了。
满满一大锅,凭他们俩是吃不完的。于是姜舒窈便想着送些给大房过去,余下的再留点给谢珣,基本可以打扫完。
还没送,徐氏先过来了。
徐氏是来找周氏合账的,见姜舒窈也在,惊讶道:“三弟妹,你怎么也在?你不是只有每日午膳过来吗?”
姜舒窈解释道:“昨日二嫂说要跟我学厨艺,所以以后白日我都会在这边待着教她。”
“学厨?”徐氏看向周氏。
周氏正处于激动时刻,把与徐氏的不愉快抛到脑后,道:“是呀,三弟妹夸我有天赋呢。”
徐氏又看向姜舒窈求证,姜舒窈点头。
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