手机浏览器扫描二维码访问
第676节（第1页）
“那别的地方也用这种拉面剂吗？”
尹宏斌摇了摇头：
“华北这边更喜欢放碱面，用碱面和出的面团没有那么柔软，但韧性更高，可以轻松拉到十扣以上，把面条拉得比头发丝都细。”
“尹总厨，扣是什么意思？”
“拉面拉面制作时，每拉一次，都要把右手的面条扣在左手上继续拉，每扣一次，就被称为扣，我们西北牛肉面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”
林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。
开始和面。
尹宏斌将操作台擦干净，倒上高筋面粉：
“做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉，这样拉出来的面才够好。”
在面粉中间挖一个窝，撒入一些食盐，然后尹宏斌加入一些清水，先用手把盐搅匀化开，接着一点点把面粉推到水中，让水把面粉浸湿。
林旭看着面的量和水的量，好奇的问道：
“尹总厨，水不是一次加够吗？”
按照平时和面的比例，刚刚加水的量，只是这些面粉需要的五六成左右。
尹宏斌一听，脸上顿时露出惊讶的表情：
“林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢，这天赋，谁见了不喜欢啊。”
他一边忙活一边说道：
“拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加进去，然后再分三次加入蓬灰水，这样面才会柔软劲道，能拉成细条。”
说着，他用面粉一点点把中间的水盖住，然后双手插着湿面和干面托起来用手搓，把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。
接着，加水揉搓一下，将面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。
在推的过程中，尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。
他对林旭说道：
“和面没啥诀窍，舍得下力气就行。其实不光做拉面，任何面食，只要和面时增加搓的这一步，做出来口感都会好很多。”
利用搓的方式，让面团中的水分和面粉更好的结合在一起，面团会更加顺滑。
将这些面絮加第三次水，然后揉成面团，放在面盆里蒙上保鲜膜，开始饧发。
在这个过程中，面团会得到松弛，同时面粉中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。
林旭看得连连咋舌，忙活这么久了，和面的步骤才刚刚开始，做面点真是一项强身健体的运动。
怪不得有些面点师干不下去就去工地刷大白呢。
专业对口了属于是。
“尹总厨，这面要饧多久？”
“半小时左右，林师傅需要喝水吗？”
“不需要。”
“那咱就继续，接下来我教你调蓬灰水。”
林旭点头说道：
死对头他暗恋成真了（1v1） 选择（完） 废柴嫡女要虐渣 神秘树洞 月如玉卷二之泰北归途 神女小吃街经营指南（美食） 明朝谋生手册 解药是春药 配角 追寻ONLINE之曇花一现 孤的暗卫失忆后野翻了 恶魔外甥倒霉舅舅 夫人她飒爆全球了 【海贼王】感情骗子没有好下场 【他】是我老婆 狼主问情(GL) 偽装快乐 和前男友一起穿越了[种田] 伴你左右 糖醋陷阱
魔兽新品英雄
当暗夜精灵再次出现在魔幻大陆，战火再次推动历史的进程，血与火铸造长城，血与火铸造新品英雄！主角到了异界怎么混？别人都是酿酒造玻璃弄水泥可咱们主角不同，他带着魔兽争霸模拟器穿越了！弓箭手女猎手小鹿德鲁伊精灵龙奇美拉当然还有无数英雄！张子风大喝一声那些XX神算个屁啊！看我造上三百头奇美拉去...
爱你如初，疼你入骨
五年前，龙承蔚每天晚上只有收到古莫宁的一句quot晚安quot才能安然入睡。就在两人领结婚证的前一天，她为了成全他和杜菲菲的指腹为婚，毅然而然离开了他。五年后，她偶然间撞见了他和杜菲菲的订婚宴，看着他细心守护怀孕的杜菲菲，她模糊了双眼。她想，余生能让她坚持活着的理由只有两个，一个是养大她4岁的女儿蒲公英，还有一个是找到杀害母亲的凶手为母报仇。如果您喜欢爱你如初，疼你入骨，别忘记分享给朋友...
舰娘之红色血统
星海漫游，时空穿梭，机械科技，目标是未知的星辰大海！如果您喜欢舰娘之红色血统，别忘记分享给朋友...
从亮剑开始崛起
...
抗战之火线精英
关于抗战之火线精英小宅男在家通宵玩CF，莫名其妙的来到了抗日战场。开启火线系统，购买枪械，兑换人物，纵横战场，清除倭寇。新书抗战之小人物的崛起书号12104382希望大家多多支持！！...
重生嫡女不好惹
关于重生嫡女不好惹李韶华前世嫁入承恩伯府，被堂妹伙同婆家人哄骗，害死家中硕果仅存的养子七哥，悲痛欲绝中被毒死，却意外重生回五年前。这一世，承恩伯世子竟然又来招惹她，很好，那就先清算一下上一世哄骗她的代价吧！顺便这一世好好对待七哥。只是人也踩了，仇也报了，但刷七哥的好感似乎刷过头了。七哥温润一笑华儿果然是喜欢我的，既然这样，华儿嫁我可好？情节虚构，请勿模仿...