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锡箔纸上放红糖,茶叶,放上竹篦子、整鸡和鸡杂,给鸡刷油,只能刷猪油,薄薄一层就行,这样熏出来的鸡不会苦,上色也均匀。
烧火,锅里冒白烟了,盖上锅盖,默数十五个数,撤火,闷两分钟。没有钟表,时间都是高歌估算的。
时间到,开盖儿,漂亮!香味随之飘散开来。
如果有植物油就好了,刷上一层熟油,颜色亮且不会变黑。
高歌给刷了一层香油。用盆扣上,以防一会儿吃的时候凉了。
忙忙活活的没觉着时间快。包子铺已经打烊,妇人们在准备明天的用料。香味儿钻进她们的鼻孔,忍不住停下手里的活儿,纷纷猜测歌儿做了什么好吃的。高畅、高岩和大宝被香味牵着鼻子到了灶房。
高歌正将那些零零碎碎切成小块儿,不然人多,都不够一人一个。
“四姐,这是啥?这色,咋这好看呐?”
“也太香了吧!”大宝咂吧着嘴。
“歌儿,咋做的?”
高歌只是笑着不说话,问题太多她回答不过来。期待等一会儿你们看见熏鸡的样子。
见高畅两眼冒光的盯着她夹进碗里的鸡杂,不由得大笑道:“三姐,洗土豆,炝个土豆丝。”
“哎哎。”高畅回神儿,答应着洗土豆去了。
高歌搬来一棵白菜,擗下菜帮,清洗后切成片儿,做了个醋溜白菜。
高畅切好土豆丝,下锅焯一下,快速捞出。高歌切了些葱白丝和芫荽段,少许盐撒在土豆丝上,烧好热油往上一浇,兹啦一声,炝土豆丝好了。
高歌让高岩去喊曲大娘她们。中午高歌和曲大娘说好了,晚饭在一起吃。
林凤玲已经将窝头熥好了,锅底煮的大米稀饭。
开饭了。
饭菜全都摆放好,高歌才将熏鸡华丽丽地端上桌。顿时,惊呼声惊叹声四起。
就这一桌全鸡宴吃的盆干碗净,人人满足。
李婆在睿王府十来年了,一直在灶上干活。鸡的做法除了炖还是炖,评判厨子的手艺也只是看她炖的烂糊不烂糊,咸淡如何。高歌这千奇百怪的做法令李婆瞠目结舌。就拿鸡爪子来说吧,炖出来有味没肉,没人吃,都是拿去喂狗的。小娃娃竟将鸡骨去掉,做成冰冰凉凉,稍带酸味的爽口小菜。还有鸡嗉子,臭的很,都是直接扔掉。原来不是东西不好,而是她们不会做啊!
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