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第178章 月圆之夜紫禁之巅（第2页）

叶秋叶笑笑说道：“等会儿还要二次过油，现在下这些料一是为了给油增香，一是为了给油降温，等会儿二次过油的时候油中的料香会进入到虾里面。”

有些师傅图省事儿，做椒盐虾的时候只过一遍油直接炸至酥脆，却不知这样炸出来的虾虾肉会变老变干，吃起来会大大影响口感。

当然精细一些的厨师都会过两遍油的，赵大海做这道菜的时候同样也是过两遍油，但是他不会在中间这个间隙向油锅中投这么多料给锅里的油增香。

油温又慢慢升了起来，叶秋叶打出投进去的那些料头，把已经基本回凉的开背基围虾再次放入油锅炸制，这一次直至虾壳焦酥他才关火把虾打出来，漏干净油之后直接装到了盘里，每盘八个一共八盘，一个不多一个不少。

叶秋叶端起石杵用料勺舀起石杵中已经捣好的椒盐均匀的洒在每一盘虾上，最终又是一把小葱花向上一撒作为增香和点缀。

他这个做法又跟大多数大厨做椒盐虾的手法不同了，大多数大厨做椒盐虾出锅前是要把虾和椒盐等配料一起放在锅里翻炒一下的，这样做出来的椒盐虾椒盐会更加入味，有些重口味的地区上这道菜的时候还会专门给客人再上一碟椒盐，让客人自行蘸食。

见到叶秋叶已经开始洗手，赵大海凑前看了一眼，忍不住骂了一句：“你小子怎么这么抠门，也不知道哥哥留个勺把先尝一下。”

勺把是北方厨房俚语，是指装盘之后还剩下的菜肴。

叶秋叶洗着手笑道：“今天晚上宴会厅里是76个客人，我这是80只虾。”

赵大海无语的看了叶秋叶一眼：“你摆的这么整齐，不好意思下手啊。”

叶秋叶装盘的时候还真没刻意去摆，不过以他现在的控制能力，随手装盘也可以把盘里的菜肴摆出艺术造型来。

没见每盘八只元宝形状的基尾虾全都是一至虾头向里虾尾冲外么，一眼看去就是一个众星拱月的造型。

陈樵哈哈一笑用肩膀挤开赵大海，伸手从盘子里捏起一只虾笑道：“你不好意思下手我好意思的，站这儿看了这么半天，作为铁粉当然要享受到比别人多吃一只的福利。”

看到陈樵咔嚓一口咬下去，赵大海登时就急眼了：“我去，我也没说我不要啊，陈爷你不厚道。”

说着话赵大海也捏起一只咔嚓一口咬下虾头。

吃东西讲究的人无论虾怎么做都不会去吃虾头的，不过赵大海这人有个嗜好，就偏爱吃虾头。

常爷这边门庭若市。

叶秋叶这边惨不忍睹。

除了林巧儿之外，只有赵大海和陈樵两个大厨依旧还站在这边观看叶秋叶操作，包括苏欣任长飞等人在内也全都挤到常爷那边去了。

忙着准备配料的叶秋叶忙中偷闲抬头向台前的三人咧嘴笑了一下。

赵大海呵呵一笑：“你不用跟我呲牙，我也想过去，可是我怕人们说我不够意思，如果现在有人开盘的话我肯定买常爷。”

陈樵揣着手笑道：“我喜欢清静，你这边正好。”

叶秋叶无语的看着面前二人，我就冲你们笑了一下，你们至于这么埋汰我么？

林巧儿噗哧一笑，举起小胳膊握拳冲着叶秋叶做了一个加油的动作：“老公加油，我支持你，我去看常爷做虾了。”

说罢，林巧儿竟然真走了。

叶秋叶呵呵一笑点火烧油，顺手把炒的焦黄的花椒和食盐倒进杵子里，一手端着杵子一手拿着石杵捣着溜达到了常爷那头看常爷用牙签挑虾线，把赵大海和陈樵两个晾在了那儿。

赵大海目瞪口呆的看着叶秋叶离开，冲着陈樵道：“这小子，咱们给他站台，他把咱俩放鸽子了？”

陈樵呵呵一笑冲着叶秋叶背影喊道：“锅着了！”

叶秋叶头也不回的笑道：“着不了。”

正在挑虾线的常爷见叶秋叶过来，笑了笑，直接把挑好的虾扔进倒有浓茶的料盆里。

叶秋叶回之一笑，说道：“常爷的茶叶虾做法果然别出心裁，活虾去虾线放到茶水中浸泡，虾在临死之前会不断的喝进茶水，这样茶的味道就已经深入到虾的身体里面，果然高明。”

常爷有些惊奇的看了叶秋叶一眼，笑道：“你的眼力也不差。”

一般人做茶叶虾会选择开背去虾线，但是极少人会选择再去用茶水腌制。

开背之后的虾基本上已经死了，用茶水腌制直接作用于开背后的虾肉，很多人认为是多此一举。

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