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这种以?料本身取味，还原食材本鲜的做法在羊城并不少见，甚至是很常见。

在羊城，家家户户都喜欢打边炉。打边炉的锅底不必太复杂，可以?是几块萝卜、一片姜滚水，也可以?是什么都不加的清水。

本地人信奉大?味至淡，像四川火锅那种重油重辣的在这儿几乎见不到。

当?然也有爱吃辣广东人，但多的还是像柳廷杰那般对热气唯恐避之不及。

广东饮食清淡主要归功于两种因素，一是气候湿热缘故，二则因为临海，海产丰富，凌晨刚从海里?打捞上来的，下午就出?现在餐桌上。

当?其他地区的人们还在做着凌晨三点半的梦，广东人民就已经在菜市场里?排起了长队——倒不是为了买菜，买菜可不用这么拼，而是为了一碗新鲜冒热气的猪杂粉。

刚解好的猪就大?刺刺摆在旁边摊子上，大?家也不介意?，就坐在塑料凳子上，挨着小桌板稀哩呼噜嗦起来。

常常为了这么一口，要排上半个?点不止。

同?样的还有牛肉火锅里?的牛肉，本地的牛肉火锅，都是当?天现杀的牛，鲜切的牛肉，有时?候送来店里?的时?候，肉上面的肌肉纤维还在跳动。

这些食材足够新鲜，直接蒸煮熟更能?保留食物本身的鲜甜，加那些调料反而画蛇添足。

李祭酒看乔琬左手举着一捞网，右手持公筷，将?将?捞网中的牛肉烫至变色，大?约只花了十息时?间，就捞了起来。

那被夹至他碗里?的牛肉，还微微泛着红色。

这时?候人们喜食鱼脍，都是生鱼来的，所以?对这牛肉肉到底熟没熟没有后世人那么多执念。

而乔琬知道，新鲜的牛肉这么吃才是最嫩的。

五花趾的筋膜比三花趾要更丰富一些，吃起来爽口弹牙，韧滑多汁。

匙仁连着牛脖颈，所以?筋肉结实，脂肪含量也高，所以?烫熟后吃着很鲜嫩。

吊龙取自腰侧，只略带油脂，初入口时?嫩滑，细嚼之下，才觉筋道。

吃过几轮肉，牛筋丸也熟了，圆滚滚地浮起来，乔琬用捞网一个?个?去捞，叮嘱李祭酒可得小心些吃——这丸子里?虽没有夹心，可一样会爆汁，一个?不慎还会从齿间弹走。

最后又将?炸腐竹、青菜等放下去煮。

开火锅店这一年来，乔琬对每个?食材煮多久该什么时?候放进去煮已经把握得很好了。

像粥底火锅、牛肉火锅这样清淡的锅子，就应该先?涮肉，后吃菜。

那最后一口的青菜不是垫肚子，而是精华。

这样清淡的火锅，吃多了肉也会有些腻，这时?候乔琬适时?奉上冰镇过的酸梅汤饮，让他们二人尝尝：“店里?这卤梅水经我改动，与外头的不大?一样。阿叔阿姊尝尝，里?头放了乌梅、山楂、陈皮、桂花等物，酸甜开胃，除热送凉，冰镇后更是消暑。”

她话里?带着点得意?。

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