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第501章 泰潮双鲜（第1页）

沈墨这个角度，虽然看不清楚罐子里是沈墨，也没有叶山亮的鼻子，不过这调味料的包装并没有被撕下去，沈墨还是能清楚看见包装纸上的字：潮汕老鱼露（3年陈）。

鱼露，确实和泰式风味的酱汁适配性十分好，能够增加发酵复合鲜味，不过最重要的是，绘里奈应该是考虑到这群人中沈墨的手艺最为精湛，所以主动加入一些中餐元素，让沈墨在后续菜品的搭配上能够更加自在一些。

“嘿，这是被照顾了啊。”沈墨笑着说道，虽然他并不觉得自己需要这种照顾，但是也不会刻意去忽视人家的这种好意。

将小章鱼冷水入锅，加姜片和花雕酒，大火煮至水微沸，边缘冒泡，立即关火焖煮两分钟，捞出后过冰水至完全冷却，沥干水分备用。

取深碗，依次加入青柠汁、泰国鱼露、黄糖，隔热水小火搅拌，防止酸类挥发，至糖完全融化，离火后，迅速加入香茅芯、缅芫荽碎、潮汕老鱼露、蒸过的虾酱，用木勺搅拌，放凉至室温。

又用木勺舀起一点送入口中，只见绘里奈微微眯起眼睛，也不知是被酸到了还是满意了，不过看她之前的表现，直接喝青柠汁表情都不带变的，应该没啥问题。

斑节虾，浸入腌汁，仅淹没肉身，虾尾露出保持脆度，冷藏腌制了约八分钟，而小章鱼浸入腌汁，冷藏腌制十分钟，这是由于章鱼肉质更韧，需延长时间让鲜味渗透。

青木瓜丝加鱼露、青柠汁、小米辣圈抓匀，静置五分钟杀出水分，用纱布挤干保留脆度，与樱桃番茄混合，铺入盘底。

热一口锅子，宽油烧至120摄氏度，下香茅杆细条，低温慢炸三分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

随后将宽油加热至130摄氏度，下黄葱细丁，炸两分钟至边缘微黄，保留葱香，避免焦苦，捞出沥油。

“还有黄葱啊？”沈墨眼神更加犀利了，葱，鲁菜里必不可少的元素，这个绘里奈，明显是有认真对菜品进行设计研究的。

取过底层铺着青木瓜沙律的浅盘，上层摆放腌好的斑节虾，使得虾尾翘起呈小旗帜状、小章鱼蜷曲成花朵状，淋上腌汁，汁水仅润满食材，不淹没，撒香茅脆丝、黄葱脆丁即可。

绘里奈这道主菜的烹饪速度很快，看来是提前就已经进行过思考了，而且依旧发挥着自己最大的优势，菜品很是简单，这道菜的核心就是那酱汁的调制，绘里奈一边烹饪一边品尝，沈墨可以想象，这道酸辣可口的前菜，肯定十分好吃。

绘里奈将菜品端上评委席后，目光才看向了对面，她的对手此时还在忙碌，看来还需要一点时间。

绘里奈知道学园里一直有一个所谓先上必输的传闻，但她并不在乎，这道菜的风味十分刺激，她有充足的自信给评委们留下足够的记忆点，让他们不至于因为后续的菜品而忘记这道菜的细节。

“这么短时间的腌制，足够入味了吗？”不用说，这样的美食对决，蒙福尔公爵是不会错过评委机会的，此时看着这道菜有些好奇得询问道。

“通过更加重的风味加快腌制速度吧，又能让最后的成品不会过于刺激味蕾，这种把握，恐怕只有绘里奈可以做到了。”薙切仙左卫门笑呵呵得看着自己的孙女，脸上满满的都是自豪。

他对现在的绘里奈真的很满意，能在这么短的时间内，完成一道新菜品的构建，而且还能主动考虑与后续队友的配合，这和以前的她可谓是有些天差地别了。

未食先嗅，香茅的柠檬草气息混着缅芫荽的野性草本香，如骤雨过后的东南亚丛林，潮湿中裹挟阳光炙烤的热烈感，潮汕老鱼露的陈酿咸鲜与北海虾酱的海洋发酵味，暗涌着类似老火腿的醇厚底调，为鲜味锚定深度，炸黄葱脆丁的焦葱香与香茅脆丝的酥脆草本香，也在鼻腔形成脆香的冲击。

入口瞬间，青柠汁的酸是第一重冲击，不是尖锐刺痛的酸，而是带果皮精油香气的鲜活酸，如闪电般瞬间唤醒沉睡味蕾。

斑节虾的甜鲜与小章鱼的弹鲜同步爆发，配合鱼露的海洋咸鲜、虾酱的发酵浓鲜，形成三重鲜味的浪潮，首先是斑节虾肉身被腌汁逼出的原始清甜；随后小章鱼吸盘吸附的腌汁鲜提供发酵酱的复合鲜味；最后青木瓜沙律中鱼露的余鲜。

而黄冰糖的焦糖甜藏于酸鲜之后，如热带水果的回甜，为味觉装上了缓冲垫，避免酸咸过度刺激。

随着咀嚼，斑节虾尾壳轻磕牙齿的“咔”声，虾肉弹嫩如果冻，小章鱼韧弹对抗牙齿时释放更多鲜味，三重口感递进如海浪拍岸。

青木瓜丝经盐抓后保留的纤维脆感，混着樱桃番茄的软嫩，在口腔中形成脆软的鲜明口感对比。

香茅脆丝咬碎时迸发的草本香、黄葱脆丁的焦香回甘，为整道前菜画上香酥句点。

咽下后，青柠与鱼露的酸鲜在喉头轻痒，催促食客立即吃下一口，香茅与缅芫荽的辛香残留鼻腔，如东南亚季风拂过。

“好啊，真好啊！绘里奈，这道菜应该不是你现场构思出来的吧？”光着身子的总帅抱着双臂，笑着问道，自己的孙女他还是了解的，虽然现在的实力很不错，但是在这么短的时间内构建出一道风味如此优秀的菜品，还是有些勉强了。

“是的，前几天我在脑海里构建了很多菜品，这是其中一道，所以才能在这么短的时间之内完成烹饪。”绘里奈看着面前的评委们个个露出沉醉的表情，脸上的表情更加轻松了。

“我说薙切老爷子，你家孙女手艺这么好，怎么一直藏着啊！”回过神来的蒙福尔公爵用力拍着总帅的后背，“以前她来欧洲，只进行菜品品鉴，还没怎么见她做过菜，要知道她有这个手艺，我早就要将她请去进行菜品烹饪了！”

绘里奈笑着摘下了自己的厨师帽，用力一甩金色秀发，叉着腰开口：“招待不周！”

“她说的都是我的词啊！”休息区，幸平创真的叫声传了出来。

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