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太阳在天边仅剩一撮头皮,蚊虫在习习清凉中也活跃起来,哪怕船加了速都不行,细细看,大家脑袋周围已经围起了一圈飞虫。
林默果断让烧炭起锅,没一会儿船顶便弥漫起了烟气,其实原本这里也该在烟囱六,煤烟异味弥漫的。
不过为免黑烟吭哧吭哧冒,暴露位置、走漏行踪这些,对废烟尾气是很下了一番功夫,装了不少处理装置。
其实就是过滤和反应,过滤的主装置主要是水,多道水过滤,能将多数废气物质留在水中,至于反应,其实就是在水中加一些能跟废气中物质发生反应或结合沉淀的物质。
就是有点麻烦,一两个小时就得排换一次污水,而且废气无法自己排出,需要用鼓风装置抽,不过效果也是明显的,只要不是开足马力全速前行,烟口只会冒出一些白气,异味也不明显,但一旦全速前进,不说冒黑烟,那也得是灰扑扑的废气,只不过比不处理也要好上很多的。
很快,烤架、大小炉灶里的炭火都燃了起来,其他该支该架的也都弄好了,而船也放缓速度,如蜗牛般缓缓前行。
不过李家的小火轮并未放缓,先一步离开,一者探路,二者后面双方也不适合一同前行,主要是不想让人将两者联系在一块。
“林少,这两样具体是要怎么搞?”后厨的人,看着装在架子上的铁盘方锅,有些不知如何操弄。
“铁盘可以当煎锅炒锅用,拿着那两个铁铲来进行煎炒,方锅就是炸锅,用来炸制各种东西的,主要是我们玩普通的锅玩不明白,又想自己上手搞搞,所以才特意准备这样更好操作的。
我自己先来演示一番吧!你来旁边给我们搭把手就行,让你们准备的土豆丝、土豆条、鸡腿鸡翅、肉丸、碎肉、鱼块,还有调配的酱料、调料、面糊、蛋液,以及油纸这些都给搬过来吧。”
铁盘就是铁板烧的锅具,比学校双人书桌略短点的大小,安在一个架子上,一侧铁板底下装了四个煤气灶灶头,瓦斯罐便放置固定在架子底下,架子另一侧还有一大两小方形炸锅,底下都是一个灶头,大的是低温锅,小的是高温锅。
架子拢共支起三个,不过另外两个的方锅,林默并没有让倒油进去,而是装了各种汤底,当做了煮锅、火锅、砂锅串串,或者底下煤气灶换成小炭炉,涨着卤味。
其他队员,已经自个儿串起串开烤了,林默也点起了铁盘底下的煤气煤,锅送来时后厨的人已经给开过,黑亮油滑中还泛着抹蓝意,不管作坊后厨的手艺,还是所用材料显然都不差。
往铁盘上倒了半壶油,用铁铲摊开后,林默提溜起一个跟人头差不多大的洋皮桶,来到旁边,装在桶内,然后固定在架子上的食材调料区。
东西很多,也不止他刚才所说那些,林默思量了下,先舀起两勺蛋液,接着一勺面糊,接着用料匙加入各类调料,最后用筷子搅匀,然后抓了三分之二桶土豆丝拌匀,倒在已经烧热的铁板上摊匀。
留在铁板上继续煎炸,他则给炸锅倒油、点火热油,顺便让后厨人员帮着给做了点前期准备,像是给土豆条撒点面粉抓匀,给鸡胸肉猪瘦肉块敲一敲,给大鸡腿切开,给腌制的鸡翅过水去除下表面调料等等。
逼逼一通指手画脚,林默赶紧用铲子将煎土丝,用铲分切成巴掌大的方块并翻面,底下一面已成金黄诱人的色泽。
翻完面,林默问了下厨师油温情况,对方仅伸手在油上方感受了下便报出了大致油温,林默感觉差不多了,便准备下菜。
不过下菜前,林默先给油里放了点白糖,当然不是为了调味,这东西能明显提高油沸点,防止炸糊炸焦,对吃的东西,林默还是有点研究的,不过多数仅限于理论。
加了糖,林默便将裹了粉的土豆条倒入低温油锅,说是低温,其实也是五六成热的,然后调配了份面糊,将各种肉给裹上,放入高温锅小锅快速定型。
这下理论派可就忙不过来了,只能让别人帮忙给土豆饼翻面,自己则是将土豆条与定型好的炸翅、炸鸡腿、炸鸡排猪排捞起沥油并放置一会儿。
放置原因,是让食材表面温度降低,但内部温度降得慢还会持续加热,后面再次复炸,可以减少食材表面焦糊,并让内部熟得更好。
看着没啥问题后,林默便把活丢给了厨师,回到已经煎好土豆饼并挪到无火一侧又空出的空锅,拿着小铁皮桶,匡匡装各种配菜调料这些。
接着倒油倒菜,拿着铁铲边炒边切碎,弄好后又取来两小桶泡好的粉丝,一通切啊翻啊,炒了一份炒粉。
炒粉装盘,土豆饼则对角分成三角,放入折成三角的油纸包,炸锅里的东西也已经炸好放了一会儿让其更酥脆。
林默只是给他们做下演示,让他们后面自由发挥,便端着自己搞出的东西,来到烤架旁众人汇集之处,放到桌上一起品尝。
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