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第168章 小组长得到认可（第1页）

我深吸一口气，鼓起勇气，说道：“厨师长，其他菜我没问题，就是这生炒糯米饭，我平日里也没做过，您能不能给我个机会，让我试试？”

厨师长抬起头，打量了我一下，嘴角微微上扬，带着几分鼓励的笑意，说道：“大山，大胆去尝试吧。就算做得不理想，就当给大伙换换口味，全当改善伙食了，别有什么顾虑。”

得到厨师长的应允，我如获大赦，满心欢喜又略带紧张地快步走出办公室。刚踏入厨房，我就敏锐地察觉到了异样。原本那些同事们，看我时总是带着几分看小孩子的随意，偶尔还会调侃我几句，可此刻，他们的眼神里瞬间褪去了那丝轻视，取而代之的是满满的尊重与期待。我心头微微一热，暗自感慨：果然，在哪里都是要靠实力说话。看来最年轻的我已经得到了他们的认可。

怀揣着这份被认可的激动，我来到操作台前，心像小鹿乱撞一般，既兴奋又紧张，准备开启我的首次生炒糯米饭的挑战。考虑到是初次试验，我谨慎地只准备了一份食材，打算先摸索一番，探探路。

我先有条不紊地点火、倒油，待油温升高，将切好的腊肠丁、腊肉片、香菇片等辅料依次放入锅中。刹那间，“嗞啦”声响彻四周，油脂滋滋作响，辅料的香味被瞬间激发出来，弥漫在整个厨房空间，勾得我肚子里的馋虫直闹腾。看着辅料在锅里欢快地跳跃，色泽愈发诱人，我知道时机成熟了。

我深吸一口气，将泡发好并沥干水分的糯米小心翼翼地倒入锅中。然而，理想很丰满，现实却很骨感。刚一开始，我就因为对糯米的特性不够了解，心里一个劲儿地打鼓，生怕炒不熟，于是频繁的翻动着锅中的米饭。每翻动一次，我都期望糯米能快点熟透，期间还不断地添加少许高汤，想着既能助力糯米均匀受热，又能增添几分滋味，可完全没达到预期的效果。

一番折腾后，成品总算是出锅了。我迫不及待地盛出一小碗，尝了一口，舌尖触碰到米饭的瞬间，熟悉的香气弥漫开来，软糯的口感也还算不错，这让我稍稍松了一口气。可当我的目光扫向整锅米饭的模样时，心却瞬间凉了半截。只见那原本应该粒粒分明、饱满有型的糯米，此刻差不多有一半都碎得不成样子，黏糊成一团，毫无美感可言。我心里清楚得很，在咱这大酒店里，对菜品的要求极高，色香味形器，那可是一个都不能少，就这卖相，显然是过不了关的

但我骨子里就有一股不服输的劲头，怎么可能轻易被一次失败打倒？短暂的失落过后，我迅速调整状态，决定对制作方法进行大刀阔斧的改革。我静下心来，仔细复盘之前操作中出现的问题，苦思冥想许久，突然灵机一动，想到了给糯米焯水的主意。

我深知，往后要是遇上需要大量制作的情况，比如一次炒五份、十份，那难度肯定更大，必须得找到一个高效又能保证质量的法子。说干就干，我再次洗净锅具，重新称取糯米，烧上一锅开水，待水沸腾后，将糯米倒入锅中，掐着表焯水一分钟，随后以最快的速度捞起，用细密的滤网将水分沥干至极致。处理好糯米后，我再次站到炉灶前，有条不紊地进行后续烹制。倒油、爆香配料，接着将处理好的糯米下锅，这次我不再慌乱，依据糯米的翻炒状态适时调整火候与翻动频率。

随着锅中香气愈发浓郁，我的心也愈发笃定。终于，采用新方法制作的生炒糯米饭出锅了，那一刻，我看到的不仅是一锅热气腾腾、香气四溢的美食，更是一份付出努力后收获的希望。只见那米饭粒粒分明，色泽诱人，在配菜与调料的映衬下，颜值堪称完美。而且对比之前，烹饪时间明显缩短了许多。

望着这来之不易的成果，我不禁在心底给自己点赞。这一场小小的挑战，让我更加深刻地领悟到，无知者无畏，在追求技艺精进的道路上，只要敢想，就要敢放手去做，唯有不断尝试、砥砺前行，才能在这厨艺的天地里闯出属于自己的一片广阔天地。

按照厨师长的要求，我把菜单整理了一下。

尖椒牛柳：牛柳切条，用生抽、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆，尖椒切小段，切少许洋葱丝备用，将姜片、蒜末切末备好，既用于去腥增香，又能在炒制时快速出味。

西芹腰果百合：西芹去皮切菱形块，百合去蒂，腰果炸熟，配少量红椒切菱形片，蒜切成蓉，烹饪伊始爆香蒜蓉，瞬间提升整道菜的风味。

雪菜冬笋：雪菜切末，冬笋剥壳切小块焯水，葱花、姜丝切好备用，炒制时先以葱姜爆香，融入雪菜冬笋，为菜品注入温暖的烟火气，增添香味的同时中和雪菜寒性。

菠萝咕咾肉：猪肉切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻后裹上面糊，菠萝切块，洋葱块、青椒块切好备用，提前将番茄酱、白醋、白糖按2:1:1.5的比例调好汁，置于小碗中，方便烹饪时直接取用，节省时间，确保酸甜口味精准调配。

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咸肉竹笋：咸肉切片，竹笋切段焯水，葱段、姜片准备妥当，炖煮时放入，去腥增香，使汤汁浓郁醇厚，咸肉与竹笋的风味得以完美交融。

宫保鸡丁：鸡肉丁用盐、料酒、生抽、淀粉腌制，花生米炸好，干辣椒切段，大葱切段，姜、蒜切末，按1:2:2:1的比例备好糖、醋、生抽、料酒混合的芡汁，再添少许花椒，麻香与甜酸在锅中碰撞，成就经典风味。

松茸菇腊肉：松茸菇泡发切片，腊肉切片，蒜苔段或蒜苗段切好，既能配色又丰富口感，姜片切末，烹饪时用以去腥，让山珍与腊味相得益彰。

山药木耳：山药去皮切片焯水，木耳泡发撕小朵，胡萝卜片切好增加色彩层次，蒜末、葱花切末备用，清炒时迅速提香，赋予菜品清新滋味。

青椒目鱼花：目鱼切花状焯水，青椒切块，洋葱丝切好，姜、蒜切末备好，下锅前爆香姜蒜洋葱，锁住目鱼鲜味，在高温快炒中展现食材的鲜嫩。

酸菜肚片：肚片洗净切片焯水，酸菜切丝，泡椒段切好提升酸辣味，葱花、姜片切末，爆香后融入酸菜肚片，开胃解腻，刺激味蕾。

黑胡椒汁牛排：牛排切块，用盐、黑胡椒、橄榄油腌制10-15分钟，洋葱切丝，彩椒块切好用于装饰与丰富口感，提前将黑胡椒粒碾碎，与奶油、牛肉汤、盐按1:2:3:0.5的比例混合制成黑胡椒汁，备好备用，让牛排时刻散发迷人的西式风情。

斗门重壳蟹焖鸡：斗门重壳蟹洗净，本地散养走地鸡切块，姜片、葱段、沙姜、陈皮切好备用，生抽、盐等调味用品备好，焖煮时依次放入，释放食材原始的鲜美，打造地道珠海风味。

生炒糯米饭：糯米提前泡发至手指能碾碎，腊肉、腊肠切丁，葱花、香菇丁切好，提前将生抽、老抽、盐按1:0.5:0.3的比例混合在小碗中，炒制时适量加入，让糯米饭色泽油亮、味道醇厚。

这样我就可以十分清楚的面对小年夜时候的准备工作了。

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