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第21章 内部问题内部解决（第1页）

在餐饮行业的日常运营中，厨房的管理秩序和食材质量把控至关重要。此次，由于问题局限于厨房内部，与服务员的工作并无直接关联，毕竟内部的失误若外传，让老板知晓了，必然会对厨房团队的形象产生负面影响，所以厨师长果断决定在内部解决此次问题，特意挑选了一个位置较为偏僻、不易被他人察觉的包厢来召开这次关键的会议，并且明确要求全体厨房人员无一例外都必须参加。

回想起之前那位辞职厨师离去时的抱怨：“咱们这个厨师长啊，人品真不咋地，心眼儿坏得很”。

今天就因为这么一点死虾的事儿，把大家都留下来开会，然而，在我看来，厨师长的做法其实是必要的。正如经验丰富的大炮师傅曾经语重心长地对我说：“大山啊，你要知道，这世上无商不奸，以后你经历得多了就会懂。咱们在厨房工作，如果稍微放松一点警惕，那些供应商就会抓住机会，把死鱼烂虾、不新鲜的蔬菜一股脑儿地塞给我们。咱们虽然只是在足浴中心的餐饮部工作，比不上那些高档大饭店，但也得有自己的原则和底线，必须保证食材的质量，要是因为食材不新鲜而砸了咱们的招牌，那以后的生意可就难做了。”

会议室内，气氛凝重而严肃。厨师长站在前方，神色中透露出不容置疑的威严，他缓缓开口说道：“咱们厨房的验菜工作，一直以来缺乏明确的责任人制度，之前那种今天你负责、明天他负责的方式，看似公平，实则隐患重重。一旦出现问题，大家就会相互推卸责任，这怎么能行呢？所以，从现在开始，我们需要一位专人来负责验菜工作。当然，为了补偿这位同事额外付出的时间和精力，我们会提供加班费。不过，这也意味着需要提前两个小时到岗，以便有充足的时间仔细检查每一批送来的食材，不放过任何一个可能存在问题的细节。同时，晚上也可以提前一个小时下班，让他能有更多的休息时间来恢复精力，当然，如果遇到特殊情况，比如临时有紧急的食材采购任务或者大型聚餐活动需要准备，耽误的休息时间可以累计起来，之后安排补休。现在，我想问问大家，有谁愿意主动承担这份责任呢？”

厨师长的话说完后，会议室陷入了短暂的沉默。众人面面相觑，心中都在权衡利弊。大家都清楚，虽然加班费是一笔额外的收入，但是提前两个小时上班实在是有些困难。毕竟，在厨房忙碌了一整天，晚上下班本就已经很晚了，回到家简单洗漱一下，稍微放松一下紧绷的神经，时间就已经很晚了。再加上如果要提前两个小时起床，那几乎就没有多少睡眠时间了，这对于每天都需要高强度工作的厨师们来说，无疑是一个巨大的挑战。

就在这尴尬的沉默中，石磊师傅打破了僵局，他清了清嗓子，说道：“我看就让张大山来吧。之前听他说过自己没有睡懒觉的习惯，早上起得来，而且这小伙子干活也挺踏实的，我觉得他应该能胜任这份工作。”

听到石磊师傅的提议，厨师长的目光立刻投向了我，眼神中带着询问和审视：“大山，你愿意吗？”

我心中快速地盘算着，自己平日里除了在厨房的工作，确实也没有太多其他的事情需要忙碌。而且，这也是一个提升自己能力、展现自己价值的机会，于是我微微点了点头，回答道：“厨师长，我愿意试试。”

“那你对验菜的流程和要点都清楚吗？”厨师长紧接着问道，眼神中透露出一丝担忧，毕竟验菜工作关乎着整个厨房菜品的质量和安全，如果交给一个没有经验的人，他心中自然是不太放心的。

我连忙回答道：“厨师长，您放心。以前我在食堂工作的时候，就负责过验货的工作，也对仓库的食材登记管理有一定的经验。我知道怎么检查食材的新鲜度、数量是否准确，以及如何辨别食材是否存在质量问题。”说着，我赶紧从口袋里掏出手机，打开相册，里面保存着我之前在食堂工作时做的台账照片，然后递给厨师长：“您看，这是我之前做的台账，我会把每一次验收的食材种类、数量、供应商信息、质量情况等都详细地记录下来，并且按照不同的类别进行分类整理，这样不仅方便查看，也便于后续的统计和分析。”

厨师长接过手机，仔细地翻阅着相册中的照片，脸上的神情逐渐从担忧转为了一丝惊讶和赞赏：“嗯，不错。从这些台账就能看出来，你做事很有条理，而且分类清晰，一目了然。这可不是一般人能做到的，看来是有人精心指导过你吧？”

我心中一紧，脑海中浮现出红姐耐心教我做台账的画面。红姐对我恩重如山，我绝不能让她因为我而受到任何不好的影响。于是，我连忙解释道：“厨师长，是我姐姐教我的。她在财务方面工作多年，对这些账目管理比较在行，所以就教了我一些方法。”

厨师长微微点了点头，似乎对我的解释表示认可。他沉思片刻后，语气坚定地说道：“这样吧，明天你就按照你的方法先开始验菜工作，我会在一旁观察。如果你的工作表现确实能够达到我们厨房的要求，切实可行，那么以后这验菜的工作就正式交给你负责了。”

厨师长的话在会议室中回荡，犹如一记定音锤，一锤定音。他在厨房中拥有着绝对的权威，众人听了他的决定，自然都不敢再有任何异议。而我，心中既有些紧张，又充满了期待，暗暗下定决心一定要把这份工作做好，不辜负厨师长的信任。

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