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第171章 扣三丝完成（第1页）

“我有异议！我的菜谱上只有火腿，鸡胸和冬笋三种食材，其余全部都是空白，还请评委检查……”

按照往年的赛制来说，不会有高级品鉴师出现在繁星厨师大赛的评委席。

但今年显然很不一样。

而作为高级品鉴师的洪玺，显然并没有过多的解释欲望，一双眼睛里有的只是隐忍到极致的不耐烦：“再次重申，只要铅封完整，那么内容就不会出错……再有非铅封问题的异议，请现场督导官对选手进行清场。”

这一下，不仅是选手，就连现场将近两万名观众都纷纷不敢再作声……

田青禾也只敢小声问姬京：“说是菜谱不完整，但也没有不完整到仅仅只有食材吧？这怎么做？”

对于自己的师父在干嘛，姬京是真看不懂，但对于田青禾现在的这个问题，姬京还是很有发言权的，而且也很自信：“这就是非直通选手和一般选手的区别……当然，像甘亮和齐野，其实也是直通选手的实力。”

“你这么一说，好像有异议的真的都是非直通选手……”田青禾不是有耐心的人：“那到底区别在哪里呢？”

姬京也没有耽误，直接说道：“区别就在于直通选手们的经验更丰富，不仅仅是做菜的经验，还有比赛的经验，洪玺先生一直强调的检查铅封完整，其实就是简单的例行程序，据我所知从有繁星厨师大赛，甚至只要是厨师总会举办的比赛中，从未出现过任何赛制本身的泄密或者其他低级失误。”

田青禾点点头：“所以现场的八十份菜谱，其实都是只有食材吗？”

姬京很笃定的模样：“如果说其中一份是只有食材的话，那么其它七十九份肯定也是只有食材。”

田青禾再次感慨于厨师这个行业的艰难：“只是知道食材就要做出一道菜……这难度也相当于无米之炊了吧？”

姬京一撇嘴，显得很不服场上的选手：“那倒是也没有那么难……”

“反正，如果是我的话，”姬京想了想：“我会将鸡胸，火腿，冬笋切丝，然后以梅菜扣肉的做法来做这道扣三丝。”

“梅菜扣肉？”田青禾知道这道菜：“那能行吗？”

“行不行，总归是条思路，”姬京显得更不服气了：“一道菜谱，最重要的就是食材，然后就是调味料，最后才是步骤，很多高级厨师只要知道食材和调料，就能将一道菜还原的七七八八。”

“厨艺一道之复杂，非常人能理解，但再复杂的技艺，总归是有一些共通技巧的，比如鲈鱼最好是用来蒸，葱姜蒜和料酒是去腥的最好办法，而这道扣三丝……”

“其实这三个字本身就透露出了这道菜的大部分面貌，首先这道菜一定是要将三种食材做切丝处理，然后就是扣了，而据我所知，用到扣这种做菜技法的菜品……原理都差不多，都是为了菜品最后的摆盘和形状。”

“原来如此！”田青禾没有耐心，但还是很虚心的，有一说一，姬京本人也是相当有实力的：“哎？原来你师父不是在砸水……”

“那是……碗？”姬京也看到了：“师父他那是……在碗底开了个小孔？扣这个字一定会用到碗，但在碗底开孔……这是要做什么呢？”

“先不说碗底的孔……”田青禾回忆着刚刚蔡小虾去食材区拿回来的食材和厨台上的食材数量：“一二三四五……你师父怎么会用到五种食材呢？”

“很简单，”姬京对这个问题还是很从容的：“所有非必要食材，只有一个作用，就是摆盘……不过，明明有鲜菇，师父为什么要拿干菇重新泡发呢？”

这个问题，显然只有蔡小虾能回答。

蔡小虾对自己在碗底开的孔……很满意！

他想过繁星厨师大赛的总决赛对他来说，并不会太难，但也是真没想到会……这么简单！

别人或许对扣三丝这道菜很陌生，但蔡小虾可太了解了！

如果是一些做法技巧都非常复杂的菜，或许蔡小虾还得认真一些对待，但扣三丝……这玩意儿最没技术含量了！

当然！

前提是，你得从有厨台高的时候，就开始在厨房帮厨，切各种食材，一切就是八九十来年……

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