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第132章 先秦饮食的古朴风貌（第1页）

林羽说：“了解了古代饮食文化的起源探寻，接下来咱们可以探讨一下先秦饮食的古朴风貌。”

赵刚迫不及待地说道：“那快开始吧，我都等不及了。”

林羽微笑着说道：“先秦时期，饮食已经有了一定的规制和特点。首先，主食方面，稷、黍、麦、稻、菽是主要的种类。稷是当时人们最为重视的粮食，被视为五谷之长。稷的颗粒饱满，富含营养，通常被煮成浓稠的粥，为人们提供一天劳作所需的能量。黍呢，它的口感相对软糯，常常被蒸成饭，散发着独特的香气。麦呢，则可以磨成面粉，制作成饼或者面条。不过那个时候的面条可不像咱们现在这么多样，比较简单粗糙，可能只是将面团简单地拉成条状，煮熟后食用。”

钱小军好奇地问：“那这些主食一般是怎么烹饪的呢？”

林羽回答道：“稷和黍常常被煮成粥或者蒸成饭。煮的时候，人们会在陶锅里加上适量的水，放入稷或黍，然后用小火慢慢炖煮，直到米粒软烂，粥变得浓稠。蒸饭的话，会先将米粒浸泡一段时间，然后放在甑里，下面用鼎烧水，通过水蒸气将饭蒸熟。麦呢，磨成面粉后，加水揉成面团，可以直接在火上烤熟，成为简单的面饼，也可以擀成薄片，切成条状，煮成原始的面条。”

赵刚说：“那蔬菜呢，先秦时期都有哪些蔬菜？”

林羽说：“像韭菜、葱、蒜、葵、藿等都是常见的蔬菜。葵在当时的地位比较重要，被广泛食用。葵的叶子宽大，口感鲜嫩，可以煮着吃，也可以凉拌。韭菜则有着浓郁的香气，常被用来调味。葱和蒜不仅可以增添食物的味道，还有一定的药用价值。藿是豆叶，也是人们餐桌上常见的蔬菜之一。”

钱小军说：“那肉类呢？是不是只有贵族才能经常吃到？”

林羽点头道：“没错，肉类在当时是比较珍贵的食物，普通百姓很难经常吃到。贵族们则可以享用牛、羊、猪、鸡等肉类。而且在祭祀等重要场合，会有专门的祭肉。牛在当时是非常重要的劳动工具，一般情况下是不允许随意宰杀食用的，只有在特殊的祭祀或者庆典时才会有牛肉。羊肉则因为其鲜嫩的口感，受到贵族们的喜爱。猪肉也是常见的肉类之一，不过烹饪方法相对简单，可能就是简单的煮或者烤。鸡则是比较容易获取的肉类，无论是鸡肉还是鸡蛋，都在一定程度上丰富了人们的饮食。”

赵刚问道：“那先秦时期的烹饪方法有哪些？”

林羽回答：“主要有煮、蒸、烤、炖等。煮和蒸是比较常见的方法，就像我们刚刚说的主食和蔬菜的烹饪。烤则多用于烤制肉类，把肉放在火上慢慢翻转，烤至表面金黄，香气四溢。炖呢，通常是将肉和蔬菜一起放入陶锅中，加入水和调料，慢慢炖煮，让食材的味道充分融合。”

钱小军好奇地问：“那有没有什么特别的酱料或者调味品？”

林羽说：“当时已经有了盐、梅、醯、醢等调味品。盐是必不可少的，它为食物增添了基本的味道。梅可以提供酸味，在没有醋的时代，梅的酸味起到了很大的作用，比如可以用来腌制食物，增加其保存时间和独特的风味。醯是醋，虽然不如现在的醋种类繁多，但也为食物增添了一份酸味的层次。醢则是肉酱，用肉制成的酱，味道浓郁，可以用来调味或者直接涂抹在食物上。”

赵刚说：“我听说先秦时期的酒也很有特点。”

林羽说：“对，酒在当时已经有了，但度数不高，多是用粮食酿造的。而且饮酒也有一定的礼仪和规矩。在祭祀、庆典或者贵族的宴会上，酒是不可或缺的。人们会用专门的酒器来饮酒，饮酒的顺序和方式都有严格的规定。比如，晚辈要向长辈敬酒，而且不能先于长辈饮酒。”

钱小军说：“那在饮食礼仪方面，先秦时期有什么讲究？”

林羽说：“在贵族阶层，饮食礼仪非常严格。比如在宴会上，座位的安排是按照身份和地位来的，尊者坐在上位，卑者坐在下位。餐具的使用也有规定，不同的餐具用于不同的食物。上菜的顺序通常是先上主食，然后是蔬菜和肉类。而且在进食时，也有很多礼仪要遵守，比如不能大声咀嚼，不能随意丢弃食物，要用特定的姿势进食等。这些礼仪不仅体现了对食物的尊重，也反映了当时的社会等级制度和文化传统。”

赵刚说：“那先秦时期的饮食和当时的社会等级制度有什么关系？”

林羽说：“关系很大。贵族们的饮食丰富多样，餐具精美，他们可以享用到各种珍贵的食材和美味的食物。而平民百姓则相对简单朴素，以粗粮和蔬菜为主，肉类很少能吃到。而且不同等级的人在食物的种类和数量上也有严格的限制。比如，天子可以享用九鼎八簋的美食，诸侯则要相应减少，依次类推。这种等级制度在饮食上的体现，反映了当时社会的结构和秩序。”

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钱小军说：“那先秦时期有没有什么特色的美食或者饮食习俗？”

林羽说：“有一种叫做‘八珍’的美食组合，包括淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋，这是当时比较高级的美食。淳熬是将肉酱浇在米饭上，淳母则是把肉酱浇在黍米饭上。炮豚和炮牂是将猪和羊宰杀后，经过一系列复杂的加工和烹饪而成。捣珍是将牛、羊、鹿等肉反复捶打，去除筋膜，然后制成的美食。渍是用新鲜的牛羊肉切成薄片，浸泡在酒中制成的菜肴。熬是将肉脯用香料腌制后慢火烘干。肝膋则是用狗肝涂上油，放在火上烤。还有在特定的节日或者祭祀活动中，会有专门的食物和饮食仪式。比如在春节，人们会吃年糕，寓意着年年高升；在祭祀祖先时，会献上丰盛的食物，以表达对祖先的敬意和怀念。”

赵刚说：“听起来先秦时期的饮食虽然简单，但也很有讲究。”

林羽说：“没错，先秦时期的饮食虽然不如后来那么丰富多样，但它奠定了中国饮食文化的基础，对后世产生了深远的影响。它的烹饪方法、食材选择、饮食礼仪等方面，都为后来的饮食发展提供了重要的借鉴和启示。”

他们热烈地讨论着，时间不知不觉过去了很久。

林羽说：“了解了先秦饮食的古朴风貌，接下来咱们可以探讨一下秦汉饮食的发展脉络。”

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