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第479章 一品锅479（第1页）

周日，到了岑家举办认亲宴的日子了。

岑老爷子一大早就起来了，开始在院子里面不停地走来走去，将借来帮忙的人手指挥的团团转。

岑念远看到这一幕，跟朱华华小声咬耳朵：“你看看爸这上心的程度，我感觉之前他自己受封军衔的时候，都没这么紧张。”

朱华华闻言，看了他一眼，笑着说：“你这话说的不假，不过你有胆子再说大点声吗？”

岑念远非常从心，连连摇头。

“走走走，咱俩去厨房看看，别让爸看见我们，不然肯定又要开始说我了。”

岑念远很熟练的拉着朱华华避开岑老爷子往厨房走去。

今天的厨子也都是从各个饭店里面请过来的大厨，看在老爷子的面子上，来的都算得上是各家饭店的扛把子，手艺杠杠没的说，而且准备的也都是各自饭店的招牌菜。

原本的“八大楼”之首的东兴楼，因为经营不善，在1944年便倒闭了，于是老爷子便请来了现存知名度最高的“泰丰楼”的厨师。

“八大楼”主打的是鲁菜，泰丰楼以海参菜最为出名，例如葱烧海参、烩乌鱼蛋等等。

不过，泰丰楼还有一个特色菜品“一品锅”却属于徽菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，是一道足以与福建的佛跳墙相媲美的菜肴。

因为“一品锅”的做法比较讲究，所以孙大厨一大早就过来了，还带了好几个徒弟来打下手帮忙处理食材。

“一品锅”的烹调比较讲究，而且成品也特别好看。首先是在火锅里的锅底里，用胶菜心、鱼肚、海参打底。在上面铺上一层萝卜丝、干豆角、冬瓜、笋衣、冬笋，然后在第二层铺上肉块或者是整鸡、整鸭，接着第三层是豆腐，无论是白豆腐，或者是油炸豆腐都可以，下面的第四层是则是铺的肉丸子和蛋饺，最后在第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菇，然后再加上调料和适量的鸡汤和水，接着用文火慢慢的把火锅煨熟了，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味，三个小时左右就行了。

岑老爷子考虑到这个锅子味厚而鲜，诱人食欲，而且比较清淡，可以当菜也能当汤，再加上冬天吃火锅也挺暖和的，就特意加了这个。

岑念远到的时候，就看到孙大厨正带着徒弟处理一品锅的食材呢。

这菜他也吃过，知道里面的种类丰富，有鸡有鸭，但是看到孙大厨面前的这一堆食材，什么蹄髈

、鸽子、海参、鱼肚的，还是不免有些吃了一惊。

他在旁看了一会，还是没忍住问道：“孙师傅，这些都是做一品锅的？还是包括其他菜的啊？”

“是岑同志啊。”孙大厨原本忙碌的手上动作停了下来，看了一眼岑念远，见他饶有兴致的模样，便开口解释道：“这些基本上都是做一品锅的，那边海参有一些也是用来待会做葱爆海参的，就干脆一起处理了。”

周日，到了岑家举办认亲宴的日子了。

岑老爷子一大早就起来了，开始在院子里面不停地走来走去，将借来帮忙的人手指挥的团团转。

岑念远看到这一幕，跟朱华华小声咬耳朵：“你看看爸这上心的程度，我感觉之前他自己受封军衔的时候，都没这么紧张。”

朱华华闻言，看了他一眼，笑着说：“你这话说的不假，不过你有胆子再说大点声吗？”

岑念远非常从心，连连摇头。

“走走走，咱俩去厨房看看，别让爸看见我们，不然肯定又要开始说我了。”

岑念远很熟练的拉着朱华华避开岑老爷子往厨房走去。

今天的厨子也都是从各个饭店里面请过来的大厨，看在老爷子的面子上，来的都算得上是各家饭店的扛把子，手艺杠杠没的说，而且准备的也都是各自饭店的招牌菜。

原本的“八大楼”之首的东兴楼，因为经营不善，在1944年便倒闭了，于是老爷子便请来了现存知名度最高的“泰丰楼”的厨师。

“八大楼”主打的是鲁菜，泰丰楼以海参菜最为出名，例如葱烧海参、烩乌鱼蛋等等。

不过，泰丰楼还有一个特色菜品“一品锅”却属于徽菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，是一道足以与福建的佛跳墙相媲美的菜肴。

因为“一品锅”的做法比较讲究，所以孙大厨一大早就过来了，还带了好几个徒弟来打下手帮忙处理食材。

“一品锅”的烹调比较讲究，而且成品也特别好看。首先是在火锅里的锅底里，用胶菜心、鱼肚、海参打底。在上面铺上一层萝卜丝、干豆角、冬瓜、笋衣、冬笋，然后在第二层铺上肉块或者是整鸡、整鸭，接着第三层是豆腐，无论是白豆腐，或者是油炸豆腐都可以，下面的第四层是则是铺的肉丸子和蛋饺，最后在第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菇，然后再加上调料和适量的鸡汤和水，接着用文火慢慢的把火锅煨熟了，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味，三个小时左右就行了。

岑老爷子考虑到这个锅子味厚而鲜，诱人食欲，而且比较清淡，可以当菜也能当汤，再加上冬天吃火锅也挺暖和的，就特意加了这个。

岑念远到的时候，就看到孙大厨正带着徒弟处理一品锅的食材呢。

这菜他也吃过，知道里面的种类丰富，有鸡有鸭，但是看到孙大厨面前的这一堆食材，什么蹄髈

、鸽子、海参、鱼肚的，还是不免有些吃了一惊。

他在旁看了一会，还是没忍住问道：“孙师傅，这些都是做一品锅的？还是包括其他菜的啊？”

“是岑同志啊。”孙大厨原本忙碌的手上动作停了下来，看了一眼岑念远，见他饶有兴致的模样，便开口解释道：“这些基本上都是做一品锅的，那边海参有一些也是用来待会做葱爆海参的，就干脆一起处理了。”

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