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这不,方哥带着师弟已经把后院屋舍里堆满杂物的炒茶灶腾出来,清扫干净,把几口炒茶的锅子洗干净一字排开晾着,就等徐茵指挥怎么炒了。
专门用来炒茶的灶一共三个灶眼,依次架上三口锅,分别是生锅、二青锅、熟锅。
桃李村的村民炒茶有一句口诀:第一锅满锅旋、第二锅带把劲、第三锅钻把子。
小陶一听就理解了:“就是说,第一口锅里炒的时候动作幅度要大,让茶叶满锅打转,尽可能接触锅面,是为了让茶叶受热均匀吗?”
“差不多是这个意思。”徐茵道,“因为一开始茶叶有水分,炒慢了或是聚在一起炒,容易造成受热不均,导致有的炒干了有的还潮着。”
徐茵洗干净手,等锅热了以后,演示了一遍。
在生锅里快速翻搅约莫两分钟,眼见着手里的茶叶变得柔软、叶色趋于暗绿,迅速扫入第二口锅。
二青锅的温度要比生锅低一些,炒制时需要“带把劲”,因为要在炒制过程中,把茶叶揉按成片、或是揉搓成条,简言之就是要给茶叶塑形。
一般来说,嫩芽尖都是按成片,老茶叶搓成条。
以前炒茶她从来不会感到累,这次不行,即便有永久神力加成,这破身体依然吃不消连续几分钟的“高强度”劳作,待茶叶结束二青锅的炒制,被扫入熟锅,徐茵气喘吁吁地退到一旁,让其他人接上。
她需要缓一缓。
熟锅的温度比二青锅还要低,主要起进一步给茶叶塑形的作用。因此工序较为简单,就是反复揉捻茶叶,使其杀青失水、条索紧细,直到茶香散发出来,就可以出锅了。
徐茵一边指导一边坐在旁边喝水休息,小陶、方哥几个人轮番上阵,把采回来的半斤茶叶炒了出来。
炒好以后还不到半两。
不过给大家分一分泡来尝尝还是没问题的。
李大爷提着一只老鸭上来的时候,徐茵正坐在天井的树荫下一边跟大伙儿聊天一边喝茶。
其他人喝的是刚炒出来的绿茶,其实刚炒好的茶喝起来口感不会太好,且对胃的刺激比较强,但大家出于新鲜嘛,抢着想要尝尝亲手炒出来的茶叶,于是泡了一壶,一人一小杯品茗一番自个的劳动果实。
徐茵担心胃受不了,不敢喝,她喝的是名医堂老中医给她开的药茶。
“徐小姐,这茶喝着真不错诶!”方哥端着茶杯啜了一口,眼睛亮了,“比我们办公室里那罐茶叶喝起来清香多了!”
小陶也说:“我觉得也很好喝,我以前不怎么爱喝茶,就算喝也是喝奶茶,但这杯茶我觉得很好喝。”
徐茵忍不住笑:“那是你们带着滤镜在喝它,自己炒的茶,喝起来感觉特别好是不是?就跟自己种出来的菜一样,吃起来特别香。”
“不是,是真的很好喝!”
“虽然有一点点涩,但你不是说了嘛,放半个月以后就没涩味只有醇香了。我们要不要去把茶树上的嫩芽都采下来炒成茶啊?以后想喝随时都能喝。”
徐茵正要说啥,李大爷进来了,听他们在说炒茶的事,闻了闻他们泡的茶:“哟!闻着还可以啊。是老徐家那几株茶树上采的嫩芽尖炒的?闻着挺香。”
小陶挺有眼力见地给他倒了一小杯,请他尝尝。
李大爷呡了一口:“挺好挺好,不苦涩。”
连村里的老大爷都这么说,那还等什么!
留下方哥保护徐茵,其他人无惧烈日,都跑去采茶了……
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