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夜已深,江雪取下黄豆,泡在水里,准备明天做豆腐,院里风大,江雪哒哒哒跑进主屋,炕上是徐氏才做的十斤大棉被,软呼呼暖呼呼的。
第十章
◎做豆腐和风雪山路病求医◎
第二日,早起天色阴沉,北风呼啸。
周氏带着小虎进了江家院门,一进灶屋便有热气袭来,见徐氏抱着戴粉色棉花帽,穿粉色棉袄的小雨。
小姑娘看见小虎就开始闹腾,现在格外喜欢小虎。
两个孩子被徐氏带到主屋炕上。
天冷之后,主屋开始烧火,灶台边上经常垒着柴火,江奶奶把南瓜子,煮熟的栗子,灶灰里烤熟的土豆,一并摊开铺在灶台,随时能拿着吃。
见小虎来了,从炕上的大木头箱子里拿出江雪买的点心,小虎接过懂事的说:「谢谢奶奶,妹妹也吃糕糕,小虎喜欢妹妹。」
灶屋里,经过一夜浸泡的黄豆膨胀两倍。
石磨碾过后,豆子外皮破裂,汁水流出,江雪拿纱布细细过滤出豆渣,江禾烧火,江雪把豆汁倒在大锅,一直不停搅拌,咕嘟咕嘟的奶白色豆浆形成。
江雪给每人舀一大碗,热气腾腾,屋子里几个女人做在木凳上,一边佩服江雪的才干,一边感叹如今的日子,一碗豆浆下肚,周氏直说:「寒九天的胃一下出太阳了。」
豆浆上层结出豆皮,江雪小心拿竹筷子挑起,屋里几个人都没看过做豆腐过程,新奇的围在锅跟前。
做豆腐最关键的是卤水。
最常见就是石灰水,盐卤,但江雪还知道草木灰水和酸醋水,这两种水里也有可以让豆腐结块的微生物,后者酸醋水可以用醋或者柠檬水代替,做好的豆腐就是现代内酯豆腐。
豆浆煮好,倒入桶中,江雪调制卤水,这一步她心里没有谱,只能靠感觉去做。
豆浆放到适宜温度,不烫不过凉,江雪一边慢慢搅拌,一边少量加卤水。
肉眼可见的豆浆出现结块渣子,江雪指挥江禾和徐氏拿一大块纱布铺在大盆里,拿葫芦瓢舀豆渣倒在盆里,用纱布盖住,上面放一块席子,江雪从院里搬一块大石搁在席子上。
周氏好奇的眨眼问江雪:「小雪,这就成了?」
「成不成的,不好说,等半个时辰就知道,要是能行,回头我把这法子交给您,赵叔没事的时候还能做豆腐卖。」
江雪是真心,赵家没有土地,现今一亩地最少十两银子,能不能买到还不好说,山里打猎全靠运气,做豆腐虽然劳累,但起码稳定,自家肯定不做,基本条件达不到,走街串巷叫卖不行,买家上门也不行。
周氏听后感激应下,江家实在帮她太多。
纱布揭开,冒着热气成型的豆腐出现在众人面前,江雪快步拿刀切下小块,味道还可以,就是有一股酸味,可能是卤水过多造成的。
江禾拿刀把豆腐分成大块,泡在水盆里,江雪给周氏端了两大块,并把制作豆腐的过程细细说给她,叫她回家试试,有不懂不会的尽管来问,趁着马上过年在村里能卖出不少。
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