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“嗯,宽敞明亮的店面功不可没。”
新年伊始,杜明贤下定决心要将厨神斋搬迁到街巷口那家更大的店铺了。合同已经签好,简单的装修在元旦假期一结束就开始马不停蹄地进行,应该来得及在这边的租约到期前就完成!比起现在这个小小的地方,那家60平米的铺子才真正有“店面”的感觉!
“等新店装修好后,我就不卖粥和点心了!早上、中午、和下午联动,开始卖各式面条!”杜明贤想起自己来这边吃的第一顿就是【葱油拌面】,简单却回味十足!
﹝下一步的运营方向吗?卫生和食品安全我相信你,但定价你是什么想法?﹞
“毕竟是针对中低消费水平的顾客群体嘛,自然不敢像墨熙那样一碗【葱段海参面】卖68了!所以我想大概也就是24左右吧?当然,这是小碗!中碗30、大碗33——还是吉事果的老套路!”
﹝根据网上的资料,这个价位对附近的居民来说还是偏贵。﹞
“没办法啊!如果价格再低,先不说我会不会赔本的问题,搅乱了市场行情最后会引起恶性价格竞争的!”
﹝我建议你该开始隔三差五搞些优惠了,毕竟很多人很看重这个的!﹞
“好!我记住了,还有呢?”
﹝对食品精益求精的态度值得称赞,但为了更大的利润空间,需要引进机械设备——比如你准备卖面条,就要购置面条机,并且尽量将生产规模变得标准化、统一化!﹞
“那样每碗面的味道不就都一样了?而且是那种毫无人性的机械化加工品…”
﹝情操等你赚了大钱再劈!人类毕竟力量有限,如果你一辈子都只是手工的话,那一辈子就只是最底层的!想让厨师收人尊敬不是你的梦想吗?可手艺再好也不如有钱重要啊!你要从一名厨师慢慢蜕变成一个投资人,这样才是你实现梦想最现实的路!﹞
杜明贤觉得有些不甘心,却不得不赞同贝塔猫的说法——
现在的饮食行业分为三个等级:街边级、产业级、以及高端级。含糊地用低、中、高来区别有失偏颇,但从营业额来看是没有问题的!
“街边级”就是现在厨神斋的规模:虽然杜明贤每天都精心地制作每一碗粥、每一块点心、每一道菜,但终究也只是街边小摊的程度,定价不敢太高!
等搬了新店面后,不只是店面扩大,营业模式也要向“产业级”靠拢,就势必要引进类似流水线的管理!毕竟人类比不过机器的不知劳累和高统一标准,一旦“厨神斋”的品牌效应起来了,客流量变多,比起雇几个伙计来说,还是引进几台机器更靠谱!到时候针对的消费者群体将变为白领上班族等中消费能力的顾客,虽然确实会如杜明贤所想的丧失一些“人情味”,但这是为了向“高端级”发展的必经之路!
“高端级”就是尚墨熙的尚慎旃哉了!有大量的资本投入,尚墨熙一开始就不必陪着资本和市场玩供需游戏,而是走“极致化”路线!他一碗面可以卖出60、70元,但连他自己都说其实师傅的水平不一定比杜明贤好很多——事实上,尚墨熙也曾提过要投资厨神斋或雇佣杜明贤,但被他婉拒了,因为杜明贤希望厨神斋能靠自己的力量发展起来!
当然,也不是说“高端级”的顾客就是真的懂行的美食家,他们很多吃东西是“吃身份”,对于味道或许并不是太在意。
总之,这就是适合厨神斋的发展之路——很基础粗略,肯定也会不间断地微调,但目前而言是最符合国情、市场、以及杜明贤心意的了。
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