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第五十五章 盐水鸭VS口水鸡求订阅（第2页）
然后才将这只鸡整只放进了沸腾的蒸鼓中。
咕隆咕隆
那是热水灌进了鸡身腹腔中的声音。
等到滚烫的开水完全的注满，姜序又立刻将鸡身提前，使水流出。
这一步是为了让鸡肉的内部受热均匀，一切都是为了让肉质更好的成熟。
然后再度放入热水中，摇摆几下，稍微烫个几秒。
下一刻，姜序又猛然提起鸡身，以迅雷不及掩耳之势，将其换了个澡盆，按入了一旁的冰水中。
一瞬间从沸腾的高温切换到了冰冷的低温中。
一热一冷交替之下，鸡肉表皮也在刹那间从松弛状态绷紧。
这样，鸡皮部分才会变得爽脆弹牙，富有弹性。
同样是再将鸡身提起倒掉腹腔中变温的水，重新泡个冷水澡后。
姜序又将它提到了热水锅中，继续开水浴。
如果这只鸡在天有灵，说不定会突然生出一张大嘴，操着一口本地口音，对着姜序破口大骂。
能不能干脆点，给个痛快，为什么要这么折磨鸡！！
不过，姜序对它是折磨确实也告一段落落了。
将鸡身压进了水中后，他就暂时不用管了。
回过头，望向青叶那边，却发现青叶那边也在将浸煮了一会的鸭子提起来了，等了一会，才又放回去继续煮。
姜序对比了一下自己所做的口水鸡的做法，却是意外的发现，其实和青叶那边的盐水鸭的做法有些相似。
都是数次提起再放下的步骤。
这其实都是为了一个作用，让表皮收紧，口感更佳。
只不过，姜序这边更佳极端，用冰水刺激。
不过难度也是更大，一个不小心，就会使鸡皮弹性失衡，影响口感。
大概二十分钟后，姜序拿起一个钩子，将浸没在水中的鸡身勾起，捏了捏鸡腿部位。
比较硬，这就说明鸡肉已经差不多熟了。
很好。姜序点了点头，又将鸡身扔进了冰水中过了一遍。
鸡：？？你觉得很好玩是吧？
其实现在的口水鸡已经可以出锅，但是切开后是那种骨头微微带血的程度。
姜序考虑了一下食戟评委萩原黛子的口味，还是决定做成全熟。
这一次，只需要再煮个15分钟，最后浸入冰水中冰镇个十分钟，就大功告成了。
而另一边，青叶的盐水鸭已经出锅。
淡黄色的外皮挂着汁水，晶莹剔透，鸭肉白嫩，彷如豆腐。
一股透着盐渍咸味、醇香浓厚的卤汁味道四溢。
青叶深吸一口气。
相对于大部分的热菜，凉菜的香味其实算是比较淡了。
可百年老卤，味道果然名不虚传！
即使盐水鸭的制作过程中可能只是浅浸了四十分钟左右。
在后续的制作中还经过了水煮，风干，姜葱八角等去腥除味。
这股独特而深醇的卤汁香味也是抑制不住的。
姜序正准备调口水鸡专用的酱汁。
余光瞥了一眼正在抿紧嘴，聚精会神想要将鸭子切片的青叶，他脑海中灵光乍现，想到了刚刚所见到的萩原翔的原厨流的调味手法。
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