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第26章 晒菜干（第1页）

立秋一过，天气开始凉了下来，晚上即使不开电风扇，顾臻也能安然入睡了。

趁着日头好，这两天奶奶都在忙着收菜、晒菜干，这是初秋的农村顶顶重要的大工程。

在老一辈农村人的心中，田亩多是一户人家人丁兴旺的重要标志，而看菜园子是否侍弄得当，就是考察这家人会不会过日子的重要指标。听说以前的男女双方在相看亲事时，一方的父母都会特意去看一看另一户人家的菜园子和灶披间，俗话说“瓜菜半年粮”，倘若园子里菜畦整齐、瓜果蔬菜长势旺盛，说明这户人家是个精打细算会过日子的，灶披间如果干净整洁、锅灶瓢盆摆放有序，说明这家人手脚勤快，生活有追求，这样的人家就可以放心结亲。

菜干的独特风味，是新鲜蔬菜所不具备的，趁着初秋的太阳，晒些菜干囤起来，等到冬天拿出来炖肉、烧鱼都特别香。

农村常用来晒菜干的有老黄瓜、莴苣、豇豆、茄子、梅干菜等。今年除了这些，顾家还打算晒一些南瓜干，可以用来给孩子们做零嘴。

早上起来，趁着爷爷去收黄鳝的档口，奶奶先把瓜菜分门别类地摘下来放到篮子里。

臻臻小朋友要上前帮忙，奈何腿短力气小，加上菜地里沟畦交错不平整，奶奶生怕再把她给摔着。一番软磨硬泡下，奶奶只能让她到一旁去摘茄子。

顾臻猫着腰，将透紫的茄子连着蒂一起挨个儿摘下放进篮子里。许是爷爷勤加施肥的缘故，这些茄子一个赛一个的饱满圆溜，先解决了容易摘的那些，剩下那几个大的，顾臻只得双手齐上阵。

只见她先紧握住茄蒂，将屁股往下沉了一沉，身体后倾，咬着牙用力一拽，随后便抱着大茄子一屁股坐到了地上。一旁的奶奶余光瞄见此景，不禁嗤嗤笑起来。见小孙女被笑得有些恼，过来拍拍她的头笑着鼓励了一番，随后安排她去院子里擦簸箕。

接到新任务的小顾臻又欢快起来了，脑袋上两根羊角辫一跳一跳的往院子里跑去。

用来晒菜干的竹簸箕是扁圆形的，奶奶一早已经洗刷干净，正放在院子里晾晒，因为赶着要用，便让顾臻用干布擦一遍。

过了一刻钟，爷爷和田师傅前一起回来了，张罗好正事儿，两人便去了后院帮忙。

不一会儿，一篮篮的菜被田师傅提了过来，堆到了前院的石板上。石板的一侧，已经拾掇出一个临时洗菜、切菜区。

奶奶先快速地洗了一批出来，便开始“咔嚓咔嚓”地切起来，动作如行云流水，不一会儿，案板上已经有了一堆厚薄均匀的黄瓜片。切完两根停下刀，将黄瓜片装到旁边的盆中后奶奶便继续切菜。

顾臻在一旁打下手，接力洗菜的活计。

等后院的菜全部运过来时，盆里的黄瓜片已经堆成了小山。

爷爷将地里拉下来的菜藤瓜筋扔进了猪圈，便招呼田师傅洗手吃早饭。

今天奶奶起早蒸了一大屉菜肉团子，馅是按照顾臻的要求调的。

将青菜洗净后放入开水中烫一分钟，随后过凉水后拧去水分、切碎，加肉馅调味。除了常见的调料，里面还放了香香脆脆的猪油渣还有煎的金黄的蛋皮，吃起来口感层次更丰富，香味也更足。

盛上一碗炒米茶配着吃，田师傅直吃得鼻尖渗汗，“顾叔，我就爱吃你家的饭菜，不知道为什么，普普通通的东西，你家烧出来的味道就是不一样！”说着又呼啦啦地喝了一大口。

爷爷笑呵呵地说“喜欢就敞开肚子吃，你婶子就喜欢你上家来，想吃什么让婶子给你做！”

吃完早饭，天已经不早了，田师傅还要去下一家收货，便捎着爷爷一起去了镇上。

顾臻和奶奶则要趁着日头好，尽快将菜晒起来。

老黄瓜和莴苣最简单，只要洗净削皮后切成均匀的厚片或条，摊开晾晒干即可，密封保存个大半年没有问题；

豇豆和茄子比前两种多了个焯水的工序，剩下就是同样的步骤了；

梅干菜最为复杂，将新鲜的雪里蕻洗净泥沙晾晒一天，把菜晒蔫。

锅中烧水，水开后，把菜放进去烫个30秒捞出，放到大些的盆里，盖上盖子焖一个晚上。隔天把菜拿出来，继续晾晒一天后，上锅蒸制半小时再晾晒两天，如此反复两次。到三次蒸制的时候，梅干菜已经变得很干爽，需要往上面撒些水再蒸制，蒸完后彻底晒干后就可以长时间保存。

忙活了整整一天，晚上一家人便随意吃了点。顾臻也是困得不行，洗了个澡便倒头就睡，一夜好眠。

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