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第30章 田螺姑娘（第1页）
庄严怕方圆一个江浙人，做不出赣都的味道。
当然，也有想显摆一回的意思。
先问有没狗贴耳。
狗贴耳学名叫鱼香草，很多称呼，留兰香、土薄荷、血香菜、狗肉香都是它。
是中药材，但在赣都，爆炒田螺必定少不了它。
在看方圆，手脚相当麻利。
先是给田螺过几次水，然后倒上麻油泡着。
又搬出水桶，问庄严会做什么鱼？
被小看的庄严哼哼冷笑。
什么鱼到小爷手上，不是随手拈来？
好吧！当然是花鲢和翘嘴。
花鲢在南方也叫胖头鱼，煎焗胖头鱼让小妞开开眼。
也就今晚没钓上条鲤鱼，不然非得做条糖醋鲤鱼，让你找找家乡的味道。
糖醋鲤鱼其实是山东名菜，就是不知道什么时候开始，在江浙地带出了名，也许是那道西湖醋鱼带来的影响吧。
翘嘴简单，清蒸就好。
再随便炒个青菜，凑齐四个菜齐活。
两人也没了什么尴尬气氛，都是能开车的主，谁还唱聊斋啊。
庄严帮着一起处理鱼，两人都属于会干活能干活的。
手脚麻利的很，不一会几个菜算是配齐。
也就煎焗稍微麻烦点。
花鲢鱼不大，干脆一起剁成块，包括鱼头一起。
盐、糖，没有耗油也没事，胡椒粉+酱油+组合上，没有料酒，上土炮的红薯酒，再加上淀粉，搅拌腌制。
庄严又另外调了个焗鱼的汁，也很简单，糖加料酒加酱油就行。
热锅凉油，开始煎鱼，给鱼翻面之前，把另外准备好的姜葱蒜和辣椒洒在鱼块上。
漂亮的饭锅，好险没演砸。
姜葱蒜和辣椒压在锅底，跟鱼一起煎，这样煎出来的鱼就会很入味。
最后倒入刚刚调的焗汁，盖上锅盖，大火焖煮个几分钟。
另外再起个锅，准备弄田螺。
也就老家的柴火灶，这种锅气，大饭店都没有。
田螺直接下锅爆炒，加入拍烂的生姜块一起炒，炒出水汽，就说是加各种辣椒。
超辣的向天椒、美人椒、黄皮尖椒......
然后又是庄严的独家秘汁，其实就是盐、糖、味精、辣椒粉、酱油和水。
水开再倒入啤酒，同样盖上锅盖，焖煮个几分钟。
另一边的煎焗也差不多，开盖给鱼翻个身，大火把汁水全部收干。
出锅撒上香葱就行。
然后就是田螺也可以出锅，只是田螺出锅撒的不是葱段，而是鱼香草。
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