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正文 第324章 比试刀工（第1页）

四样菜端上来了，是酒酿鸭子，酱肘子，清炖白菜，酸爽萝卜条。别看只是家常小菜，却是食锦斋的一绝。

“客官，您慢用。”

罗溪拿起筷子，只是风轻云淡地就把桌上的菜都吃完了。小二感觉自己仿佛还没走到楼梯口，就听到那个玉面公子喊着：“上茶。”

小二回过头，不敢相信自己的眼睛，这么一个瘦弱的公子，怎么这么快就把东西变没了呢？

“茶，茶，茶马上就来！”小二看着那桌面，说都不会话了。

“算了，你还是给我拿一套茶具还有热水吧。”

小二拿来了茶具和热水，罗溪把自己随身带着的铁观音拿了出来。只是一洗一冲，已经茶香四溢。

罗溪闻了一下，自言自语：“好茶就是好茶，真是不一样。”

小二过来问“公子，您觉得小店这菜品如何？”

罗溪继续品了一口茶，悠悠说：“一般般。”

小二不乐意了，“这位公子，您可不能瞎说，咱们这里的酒酿鸭子可是全城闻名的，就连爱吃出名的王家老爷也是对这个赞不绝口，您要是说不好，可得说出缘由。不然我可不依。”

罗溪擦了擦手，慢慢说：“既然酒酿鸭子是你们的招牌菜，那就先说这酒酿鸭子。”

“将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进热水锅里，加入盐和葱、姜；水开后，撇去浮沫；大火煮三刻钟后，捞出，趁热剔除鸭骨；将鸭肉放在案板上面，把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上，腌制3小时；腌好的鸭肉切成丁，放入沙锅，再放入剩余的酒酿；将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅，用中火蒸一个时辰左右，蒸好后就可以出锅了。”

“若是普通的店铺，能做到这个程度也就不错了。可是这是你们的招牌菜，就差了点。”

“不知这位公子所说，差在什么地方了？”

“好的菜肴当然要好的食材。首先你们的这鸭子就不够好。”

“一般来说小鸭从出壳到进锅冬天需要三十一天，夏天需要四十三天。而做酒酿鸭子，就需要冬天二十八天，夏天三十八天的鸭子。而你们所用的鸭子，明显老了四天的。”

“再说这腌制的姜用的是鲜姜，气味太嫩，明显没有完全去除鸭子中的腥味。”

“最重要的是酒酿，这种糯米酒随随便便就能买到了，若是用桂花酿或者是玫瑰花酿，则可以变成传世精品。”

“再说你们切鸭肉的时候用的居然是钢刀，钢刀是会把钢铁的气息传到鸭肉身上的啊！”

忽然有个声音传进来：“不用钢刀用什么？”

“用竹刀啊！不仅没有钢铁的味道，还会有竹子的清香。当然，竹刀最好是用清晨的竹子做。这样竹子的清香味会更浓一些。”

罗溪拎了拎茶壶，发现里面没水了，道：“续水，说的我口干舌燥的。”

还没等小二动作，周围已经响起了掌声：“不知道四弟居然对吃还这么有研究。”

就在罗溪说这里的吃食一般般的时候，王火旺就已经注意到她了，只是没有说话。他想知道这个带着面具的男人到底是不是来找茬的。若是来找茬的，他可不怕，后院有的是身强力壮的伙计，随便一个就能把这个瘦弱的小身板扔出去。

可是没想到，就是这么一个瘦弱的小身板，说出来的竟然都是他没有注意到的事情。比如这鸭子的出栏时间。他选鸭子一般都是选择一斤左右的公鸭为食材，并没有注意到鸭子还要选择刚好日子的。要知道这鸭子肉质早一天，晚一天也是有细微的差别。不是顶级吃货根本不会注意到。

还有酒酿，他已经选择最好的糯米酒了，可是没想到居然还可以用桂花酒和玫瑰酒酿，这简直是一种创新！

还有竹片刀，他怎么就没想到呢？

只是，只是刚才牧野少爷叫他什么？四弟？牧野少爷家里若是说真的排行，四弟也应该是王牧之啊？这个人明显不是牧之，那么这个又是谁呢？

王牧野接着问：“四弟，你觉得这清炖白菜怎么样？”这可是王火旺的拿手菜，素菜中的精品，王伯的骄傲。

罗溪喝了口茶：“刀工不错，清炖的时候加了调料，让清爽的白菜还有些肉的滋味，却一点肉都没有放。”

一语道出这道菜的精华所在，王牧野和王火旺都点了点头，知道遇到行家了。

“但是。”

“但是？”还有但是？“但是什么？”

“但是这白菜中的苦味没有去掉，有点失败了。”

王火旺也很苦恼这个问题，因为白菜中有微量的苦味。虽然他用调料综合了一下，可是舌头尖的人还是会品尝出来的。“公子可有办法去掉？”

“当然有办法。”罗溪展开了扇子：“把锅烧干，然后将白菜片铺上去，小火烤干白菜里的水分，苦味就去了。”

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