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麻辣蛤蜊香锅（第1页）

老李的小洒馆里，这些特色菜同样备受食客喜爱，下面就是这些菜品的制作方法：

腰果虾仁

**选材技巧**：选用新鲜的虾仁和优质的腰果。

**切配技巧**：虾仁去壳去肠线，腰果备用。

**加工步骤**：

1.虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2.锅中加油，先炒香腰果，捞出备用。

3.锅中留底油，快速炒熟虾仁，加入炒好的腰果，快速翻炒均匀。

**调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入，炒制时根据口味调整。

###扇贝蒸蛋

**选材技巧**：选用新鲜的扇贝和优质的鸡蛋。

**切配技巧**：扇贝清洗干净，鸡蛋打散。

**加工步骤**：

1.扇贝洗净，放入蒸盘中。

2.鸡蛋打散，加入适量的盐和水，搅拌均匀。

3.将蛋液倒入扇贝上，用保鲜膜覆盖，上锅蒸8-10分钟。

**调料时机**：盐在蛋液中加入，蒸制过程中无需额外加调料。

###山药炒虾仁

**选材技巧**：选用新鲜的虾仁和山药。

**切配技巧**：虾仁去壳去肠线，山药去皮切片。

**加工步骤**：

1.虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2.山药焯水去涩味。

3.锅中加油，先炒熟虾仁，捞出备用。

4.锅中留底油，加入山药片翻炒，再加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀。

**调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入，炒制时根据口味调整。

香辣葱爆蛤肉

**选材技巧**：选用新鲜的蛤蜊和葱。

**切配技巧**：蛤蜊清洗干净，葱切段。

**加工步骤**：

1.蛤蜊焯水去泥沙。

2.锅中加油，爆香葱段，加入蛤蜊快速翻炒。

3.加入适量的盐和料酒，炒至蛤蜊壳开。

**调料时机**：盐和料酒在炒蛤蜊时加入。

###红烧黄鱼

**选材技巧**：选用新鲜的黄鱼。

**切配技巧**：黄鱼去鳞去内脏，清洗干净。

**加工步骤**：

1.黄鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

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