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鲜椒麻辣小诲兔（第1页）

当然可以，老李的小洒馆里，每一道菜都有它独特的风味和制作方法。下面就是这些特色菜的介绍：

小海兔炖冻豆腐

**选材技巧**：选用新鲜的小海兔和冻豆腐，冻豆腐要选质地紧实、颜色均匀的。

**切配技巧**：小海兔清洗干净，冻豆腐切成块状。

**加工步骤**：

1.小海兔和冻豆腐分别焯水去腥。

2.锅中加油，爆香葱姜蒜，加入小海兔和冻豆腐。

3.加入适量的高汤、盐、酱油，小火炖煮至入味。

**调料时机**：高汤、盐、酱油在炖煮时一次性加入。

###海虹拌菠菜

**选材技巧**：选用新鲜、无异味的海虹和菠菜。

**切配技巧**：海虹焯水，菠菜洗净切段。

**加工步骤**：

1.海虹焯水去泥沙。

2.菠菜焯水后过冷水，保持脆嫩。

3.将海虹和菠菜混合，加入蒜末、盐、香油拌匀。

**调料时机**：香油和盐在拌匀时加入。

###爆炒螺片

**选材技巧**：选用新鲜的海螺，螺片要薄而均匀。

**切配技巧**：螺肉切片，清洗干净。

**加工步骤**：

1.螺片用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2.锅中加油，爆香葱姜蒜，快速翻炒螺片。

3.加入适量的酱油、糖调味，快速出锅。

**调料时机**：酱油、糖在炒制过程中加入。

###白菜豆腐炖海虾

**选材技巧**：选用新鲜的海虾和白菜，豆腐要选择嫩豆腐。

**切配技巧**：白菜切块，豆腐切片，海虾去壳去肠线。

**加工步骤**：

1.海虾用料酒、盐腌制。

2.锅中加油，炒香葱姜，加入海虾翻炒。

3.加入白菜、豆腐和适量的水，炖煮至入味。

**调料时机**：盐在炒海虾时加入，其他调料在炖煮时加入。

###海蛎子炖大骨汤

**选材技巧**：选用新鲜的海蛎子和大骨，大骨要先焯水去血水。

**切配技巧**：海蛎子清洗干净，大骨切块。

**加工步骤**：

1.大骨焯水去血水。

2.锅中加水，放入大骨，加入葱姜炖煮。

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