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第三十七章:老李的粤菜巅峰——烤味三绝震撼登场
随着老李的粤菜馆越来越受欢迎,他决定再次挑战自我,推出几道极具代表性的粤菜烤味——**烤乳猪、烤鹅、烤乳鸽**。这三道菜不仅在粤菜中占据着重要地位,更以其独特的烹饪技艺和绝佳的口感征服了无数食客的味蕾。老李深知,要想做好这三道菜,必须在选材、腌制、烤制等每一个环节都做到极致。
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####18.**金牌烤乳猪**
**特点:皮脆肉嫩,色泽红亮**
**食材准备:**
-乳猪1只(约5-6斤)
-五香粉适量
-盐适量
-白糖2勺
-酱油3勺
-料酒2勺
-麦芽糖100克
-白醋适量
-姜适量
-葱适量
**烹饪方法:**
1.**腌制:**
-乳猪洗净,去内脏,用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀,腌制4小时以上,最好过夜。
2.**烤制:**
-烤箱预热至220度。
-将腌制好的乳猪用铁叉固定,放入烤箱中,先烤制30分钟,期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水(麦芽糖加白醋调匀)。
-调低烤箱温度至180度,继续烤制40分钟,期间继续刷麦芽糖水,直至乳猪皮呈金红色,酥脆可口。
3.**上桌:**
-将烤好的乳猪斩成块,放入盘中,配上甜酱和薄饼,即可上桌。
**食客点评:**
-**吴老师**:“这金牌烤乳猪,皮脆肉嫩,色泽红亮,甜酱和乳猪的搭配简直是绝配!”
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####19.**至尊烤鹅**
**特点:皮脆肉香,肥而不腻**
**食材准备:**
-鹅1只(约6-7斤)
-五香粉适量
-盐适量
-白糖2勺
-酱油3勺
-料酒2勺
-麦芽糖100克
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