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香锅酱骨小龙虾（第1页）

老李小酒馆的早晨

清晨的阳光透过小巷的缝隙，洒在老李小酒馆的木质招牌上。老李早早地打开店门，迎接新的一天。他的第一位顾客，二胖，准时出现在门口，带着一天的期待。

1二胖的早晨

二胖是个老食客，他喜欢在清晨享受老李的小酒馆。他坐在靠窗的位置，点了一碟粉蒸排骨、一碟炒鸡杂、一碟盐水花生，还有一壶老酒。老李微笑着点头，开始准备二胖的早餐。

“老李，今天怎么这么早就来了？”二胖问道。

“新的一天，新的开始嘛。”老李边忙边回答。

二胖看着老李熟练地操作，从蒸笼里拿出粉蒸排骨，热气腾腾，排骨的香味扑鼻而来。老李又把炒鸡杂和盐水花生端上桌，最后为二胖倒上了一壶老酒。

“今天还送你一碟猪耳朵，尝尝。”老李说。

二胖感激地点点头，开始享用这顿丰盛的早餐。老李在一旁忙碌着，偶尔和二胖闲聊几句，气氛温馨而和谐。

刘嫂子夫妻的到来

不久后，刘嫂子夫妻也来了，他们是老李的老朋友。刘嫂子一进门就喊：“老李，老规矩，水煮牛肉和香锅麻辣小龙虾。”

老李笑着应道：“行嘞。不过你们今儿个咋想起来让我细讲讲做法啦？”刘嫂子笑道：“这不，家里孩子想吃，咱寻思学学，以后在家也能做。”老李点点头，先说起水煮牛肉：“这水煮牛肉啊，牛肉得选里脊那块儿，切得薄薄的，用盐、料酒、淀粉腌个十来分钟。配菜呢，豆芽、莴笋啥的都成，焯水铺在碗底。再弄个料汤，干辣椒、花椒、豆瓣酱在油锅里爆香，加水煮开，把腌好的牛肉片下进去，煮个两三分钟就行，连肉带汤浇到配菜上，最后撒上蒜末、葱花，淋热油，‘呲啦’一声，香味就全出来喽。”

说到香锅麻辣小龙虾，老李更是滔滔不绝：“小龙虾可得挑鲜活的，刷子刷干净。起锅烧油，放姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再下小龙虾爆炒变红，加生抽、老抽、糖、盐、辣椒、花椒接着炒会儿，倒入啤酒没过虾身，焖煮到入味收汁，出锅前撒上香菜就齐活儿啦。”刘嫂子夫妻听得认真，直说回去一定试试。

“好嘞，马上就来。”老李答应着，开始准备他们的菜肴。

夫妻俩坐在桌边，看着老李在厨房里忙碌的身影，心中充满了温暖。他们喜欢这里的氛围，喜欢老李对食物的尊重，也喜欢和老李聊天。

玲玲是个年轻女孩，她喜欢在老李这里喝上一杯冰啤，享受美食。她坐在吧台旁，点了油焖大虾、煎炸刀鱼和一份大份毛血旺。

“老李，今天能不能教我们几道菜的烹饪方法？”玲玲问。老李笑了笑说：“行呀，先来说这油焖大虾。这虾得新鲜的，剪去须和脚，背部开一刀方便入味。锅中多倒些油，烧到七成热把虾子放进去炸至变色捞出。留底油，放入葱姜蒜爆香，再加一勺番茄酱炒出红油，把虾回锅，倒些料酒去腥，加糖、盐、生抽调味，添一点水焖两分钟，汤汁浓稠就好了。”

玲玲眼睛亮晶晶地听着，不时点头。

“这煎炸刀鱼呢，刀鱼要处理干净，用盐、胡椒粉、姜片腌制半小时。裹上面粉或者淀粉，油温六成热下锅，小火慢慢煎，一面金黄再翻另一面，煎到两面酥脆就行了。”

“毛血旺有点复杂，鸭血切成厚片焯水备用，锅中倒油，放入火锅底料炒化，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加水煮开后把鸭血放进去煮几分钟，再依次放入午餐肉、毛肚、豆芽、木耳之类的配菜煮熟，加盐、鸡精调味，装碗后撒上葱花、蒜末、干辣椒段，淋上热油就大功告成了。”玲玲高兴地谢过老李，周围的顾客也围过来听着，小酒馆里满是热闹欢快的气息。

“当然可以，等我忙完手头的活儿。”老李回答。

玲玲微笑着看着老李忙碌，她喜欢这里的氛围，喜欢老李对食物的热爱和对顾客的关怀。

这时，小黄走进了酒馆。他径直走向老李，挠挠头说道：“李师傅，我想学水煮肉片、沸腾鱼、泡椒凤爪、泡椒爆腰花还有肥肠鱼火锅的制作方法，特别是腰花怎么切最好，还有炝爆肚丝的做法。”老李擦了擦手，热情地招呼小黄坐下。

“先说这腰花，要对半切开，把中间白色部分去掉，然后在表面划十字花刀，深度大概三分之二，这样炒出来好看又好吃。”老李拿起一个盘子比划着。

“泡椒凤爪简单些，鸡爪洗净剪掉指甲，冷水下锅加葱姜、料酒煮熟，捞出来过凉水，放到泡椒水里泡几个小时就成。”

“水煮肉片呢，猪肉切片，用蛋清、淀粉、盐腌制。配菜像白菜、金针菇焯水铺碗底，肉片下开水烫熟盛出，再浇上炒香的辣椒、花椒、豆瓣酱制成的酱料，淋热油。”老李一边说着，一边留意着众人的表情，确保大家都能听懂。周围的顾客们津津有味地听着，小酒馆里弥漫着浓浓的烟火气和学习美食的热情。

老李在厨房里忙碌着，不时地和顾客们交流，分享他的烹饪心得。他总是耐心地回答每一个问题，分享每一道菜背后的故事。他尊重每一位顾客，尊重他们对美食的热爱。

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