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“我陪你去菜市场,你想买什么,我掏钱。”卢雪执拗地拉住她胳膊说。
安知雅忙推却:“想陪我去菜市场可以,但不准插手插嘴。”
“行,大厨师!”卢雪敬个礼保证。
两人大概是下午四点半,市场的摊子都差不多开市时,才从家里出发。
卢雪陪她买菜不是一次两次了,六年前陪她每次逛菜市场,都受益不浅。可惜六年前安知雅忙于其它事,没有心机亲自去市场买菜做饭。这次回来安知雅既然说了要开饮食店,说明要显露身手,卢雪当然是乐得凑这个热闹。
这小区后面的菜市场,基本是一条街,小贩们到点在街道两边开设摊位。不少游动的散贩瞅着没有人查,也会跑来这里试试机会。因此,在这里能买到的菜,质量上参差不齐,不是说便宜没有好货,要看买菜的人会不会挑。
卢雪拎着东西,跟在两手空空的安知雅后头,活像个小跟班。安知雅看东西挑东西,基本都是不说话的,一脸平常的冷若冰霜。卢雪是以前跟了她好久,才摸到一点门路。知道她看菜第一方针:时令菜。
现在是夏末秋初,有叶子的菜不少是看着好看,但不当季,炒了涩味十足。眼下是瓜类当头。一有冬瓜,二有苦瓜,三有丝瓜,都是清热解毒的良品。一般家庭,家里没有病人,三种瓜可以一天吃一种。如果家里有病人,可以针对地选一种,做成很多种菜式吃。一个有本事的厨师,用同一种材料配合其它做出一桌子菜,是基本功。
所以,厨师在挑中当时又物美价廉的时令菜后,真正考验功底的是食物配伍。如果说当厨师,灵感、天赋,可能偶有需要,但更重要的是知识的积累,这与学医是同一条路的。
安知雅恋上药膳,也是因于这个道理。她一直认为,食物之间的配伍与中医药方的配伍有同工异曲之妙,不能轻视。一是,配伍的食物之间绝不能出现互相违和的问题,这和药方的基本组成原则是一个道理的,这不仅是指一道菜里面两样食物不能一块炒,还包括一些食物不能摆在同一菜桌上,会导致人们同时夹了这两样菜后吃了会不好。比如一些不懂的餐厅厨师,喜欢搞新花样,做芋头糕和香蕉糕,摆在同一个盘子当饭后甜点,结果客人吃了容易生腹胀。二是,配伍的食物材质,不能参差不齐。这和一个医生开了一个有效的药方,但因为药方里的各种药质量参差不齐,导致最终药方不能达到最好效果甚至不能起效,最可怕的是会吃死人,又是一个道理的。
做医生要有良心,做厨师更需要良心。因为现在的问题食物多,吃能吃出一堆病来。不然不会有一句病从口入的金玉良言了。
现在天天有报纸报道哪些黑心商贩,用什么手段将劣质食品变为优质食品,危害百姓健康。但是,安知雅以为,如果厨师素质能过关,在买菜时先隔绝了这一危害,并不难。只是,一般为家里买菜的主妇哪有这种火眼金睛。至于百姓们要依靠的商检部门,是没有办法天天对所有菜市场上的食品用实验手段检验。如果单靠肉眼,没有一定的食品知识和经验积累根本无法发觉。
说到底,一个有本事的厨师,首先在菜市场,已经能初露锋芒了。
一辆量身定做的黑色迈巴赫应该是半路路过,刚好停在了这条市集的街口。司机绕到后座那里,为主人打开车门。从车里迈出一条修拔的长腿,走出来的男人,身穿细纹双排扣休闲西装,里面衬的是件酒红色衬衫,半敞口深v字领里露出一小截锁骨清晰细致,腕上是鳄鱼皮带钻石机械男表,左手小指上戴的金戒刻着一个镶钻的罗马字母“iv”,精致而奢华。
他的头发发质非常好,如流墨,额前一抹刘海紧贴在左侧眉中的朱痣上。
眼睛细细长长的,乌黑的瞳仁犹如一潭深不可见的泉水,能把情绪藏得极深。
似乎习惯于稍昂的浓眉眉角,把隐隐的凌厉收放自如。这是一个无论从哪方面,都绝不可以小窥的男人。
“在这里等我,我自己进去为夫人买东西可以了。”男人要司机留在这里陪车里的中年女人。
然而车内雍容华贵的中年妇女不同意,嘱咐跟随在车里的秘书:“小翁,跟钟总过去。”
“是。”秘书小翁下车后,追上boss。
要买的东西明确,男人俨然习惯了直线朝目标进发的动作,于是和他的秘书一路没有左看右顾,走到了最近可见到的卖姜的摊位。
见是平铺在水泥路面上的彩色塑料布,散贩放开一个布麻袋,从里面抖出一块块大个的姜,买菜的人纷纷停下步子围过来。
近来感冒盛行,姜又一直是家庭烹调的主要作料之一,价格连日来有升高。秘书小翁拨开人群,让男人走到摊位前。男人低头一看,见这摊位上的姜一个个硕大,外表颜色鲜黄可观,价格不是很高,不少家庭主妇多捡几个装进菜篮子里头,除了今天炒菜煲汤用准备余下的可以放着备用。他刚想让秘书捡几个,付款后马上走,不要耽搁时间。然而,这时候,旁边挤进来两个年轻女人说:“小雅,我们是不是趁着便宜,也多买几个。”
其中一个女人把姜搁到朋友鼻子底下:“你闻一闻。”
这两个年轻女人,正是来菜市场准备晚饭材料的安知雅和卢雪。见这边有个摊位卖姜卖的热闹,两人便走过来瞧瞧。
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