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第438章 卤汁豆腐脑（第2页）

如今保温桶里的黄豆在经过长时间浸泡之后，个个金黄，而且看起来水灵灵的，在灯光下还会反光。

用手捧起一些来，光是看着都让楼远舟感觉特别舒心。

做豆腐脑的豆腐，自然是要将黄豆打成豆浆。

那些每天都要做大量豆腐脑的店家通常都是用的商用机器，能够快速地处理大量黄豆，基本也不怎么费劲儿。

远舟楼跟舟小铺的厨房里都没有这个东西，所以楼远舟直接就是用的家用机器，也就是要多弄几次的事儿，倒也不算多麻烦。

兑上清水，放上些泡好的黄豆，机器启动，噪音是无法避免的，却也比起商用的厨房多了些家的感觉，就像是某个早晨正在给家里人做早餐的场景和声音，既熟悉又美好。

在一次次开动机器之后，大半桶的黄豆全都被打成了豆浆，不过楼远舟把初步过滤出来的豆渣又重新磨了一遍之后才罢休。

倒不是说为了节省食材之类的，而是这样可以让豆浆的浓度变得更好一些，自然吃起来的味道也是要更好的。

仔细过滤上几遍，豆浆就可以上锅煮了。

这豆腐脑可以说是从学生到上班族，每天上班的时候总是能看见的美食，虽然说似乎没有什么门槛，但是越简单越常见的东西，其实想要做好反而要多花些心思在上面。

磨好的豆浆需要经过熬煮才能做豆腐，而这个加热的过程要保证火力不能忽大忽小，这也是做很多菜时候都要注意的点。

在这个过程中，楼远舟不断地在锅里用勺子轻轻地搅拌着，时不时的拿起专门的滤网把冒出的豆浆沫子全都撇了个干净，如果偷懒少了这么一个步骤，那么原本应该非常光滑的豆腐就会看上去坑坑洼洼，既影响美观，也影响口感。

很快，锅里的豆浆就煮开了，浓郁的豆浆香气扑面而来，就是那种熟悉的味道。

不过虽然开锅了，但是这豆浆可还是没有彻底煮熟，如果就这么把豆浆倒出来去做豆腐脑，那么出来的味道会有一股非常影响味道的豆子的腥味，就算用各种调料都很难盖住，所以绝对不能急着关火。

楼远舟此时开小火，继续用勺子慢慢搅拌着，时不时地继续将浮沫子撇出来，过了几分钟，这都加个终于是熬煮熟了。

最后把浮在表面的沫子全都撇干净，关火，接下来自然就是“点豆腐”，而趁着这个时间，正好是让豆浆的温度降一降，否则做豆腐脑里的嫩豆腐肯定会做失败，只能拿去做成老豆腐。

在大号的碗中撒上一点内脂用来把豆浆凝固住，再加上些水淀粉，别看虽然楼远舟加的量很少，但是足以能让豆腐变得韧性十足，而且还能有DuangDuang的效果。

此时加点水在碗里，将内脂跟水淀粉充分进行搅拌，再看锅里的豆浆，表面开始慢慢地凝结出一些豆皮一样的东西，这个时候的豆浆温度刚刚好。

把刚才混合好的内脂跟水淀粉倒进早就准备好的保温桶里，在这之前已经用清水仔细刷洗过。

端起锅，把豆浆一股脑全都倒进保温桶里，随着“哗啦”一声，豆浆的香气一下子扑面而来。

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