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490 可以超神的老火粥（第2页）

周栋笑道：“这就是‘玉白珍珠米’而已，如果会发光不成玄幻了？

好了好了，时间不多了，我们还是先把粥熬上再说。”

熬制老火粥，首先要有一个够大的砂锅，讲究的是一锅粥半锅量。

这是什么意思呢？

是因为砂锅起温慢，可一旦起了温就很难降下来，所以砂锅内的米粥是最容易溢出的，所以如果是熬制十个人的粥量，你这口砂锅就必须是能够盛放二十人的粥量才行。

另外水和米入锅的时候讲究同入，就是说要同时将米和水倒入，在倒入的过程中，水冲激着米、米激荡着水，米停则水也停，事后不可加水、也不可减水，要是水放多或者放少了，根本就没有任何挽回的余地，光是这一手功夫，就让很多厨师无法成为最顶级的熬粥师傅。

清洗珍珠米也是非常讲究的，周栋是用大盆将珍珠米轻轻淘洗一遍，只此一遍，冲去附着在大米表面的脏东西就可以了，如果洗的次数过多，反倒会破坏大米表层，影响成粥的口味。

然后并没有浸泡，直接与水一并倒入砂锅。

现在很多的烹饪教材或者度娘资料都说熬粥前要先将米浸泡半小时到一个小时，这样熬出来的粥才会粘稠，可老师傅们却都知道这是瞎扯淡。

什么提前浸泡，那根本就是火候控制能力不够，才会选择的一种‘简化方法’，外行新手可以用，老师傅用这种方法会丢死人的。

要知道粥的味道决定于熬粥的米，而米的美味、营养，必然是要在逐渐升温的热水中一点点释放出来，这才是最为自然、合理的过程。

你为了让熬出的粥更易粘稠，直接在温度比较恒定的水中先浸泡一段时间？回头倒是容易煮了，可是入锅时米就已经被泡到两三成发散，这样的米在熬制过程中能够不打折扣吗？

所以有经验的熬粥师傅在熬粥时只会经历短暂的‘前期泡发’环节，也就是米和水入锅时相互激荡的这一过程。

周栋一手入米，一手入水，珍珠米哗啦啦落入砂锅的同时，从院中甜水井打出的清亮井水也同时倒入砂锅内。

仓燕、宋京、苏碧这一帮老白案顿时都屏住了呼吸，瞪大眼睛望着砂锅。

粥饭面食都属白案，他们这帮行家里手自然都非常清楚，熬制老火粥的时候，只需要凭借入粥入米时厨师的表现，就能看出这位厨师的功力究竟如何。

在不添水的情况下，一气呵成，速度越快的厨师，那就是功力越加深厚。只有新手才会犹犹豫豫，米放光了水还没加完，好不容易都放过了，又要怀疑自己是不是放水多了？少了？哎呀，要不要加减一些呢？

这样熬出的粥能够好喝才是怪事。

“沙沙！”

“哗啦！”

入米和入水的声音乍起即停，周栋用时甚至没有超过两秒钟，可就在这短短的两秒钟时间内，砂锅内白浪翻腾，每一粒珍珠米都被冲激的上下涌动，饱吸了水分！

黄思夏一直冷眼旁观，等看到了周栋这一手，才终于长叹一声。

这一锅老火粥已经不用看了，最少都是完美，甚至可以超神！

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