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244 鲫鱼汤（第3页）

正确的做法呢，就是要先把鲫鱼放到锅里边煎一下，煎过后的鲫鱼再去炖汤，那样子才能够做出奶白色的汤色，而且汤汁也浓郁鲜美。

还有第二点，第二点就是炖鲫鱼汤的时候一定不能着急着放盐了，要懂得放盐的时间。

若是放早了呢，会导致鱼肉发柴，不嫩就不那么好吃了，而且那样子炖出来的鱼汤也会不够白，所以炖鲫鱼汤的时候啊，盐要最后放才会比较合适。

记住，一定是要最后放啊。

然后第三点，第三点呢，就是你炖鲫鱼汤的时候啊，一定不要加料酒，料酒虽然确实是有去腥味的作用，但是炖鲫鱼汤属于清炖。

料酒中含有香辛料的味道，放了料酒反而会遮住鱼汤的那种鲜美味道，那肯定就是得不偿失了。

甚至弄得不好的话还很有可能使汤出现异味，所以呀，炖鲫鱼汤的时候一定要记住，千万千万不要放料酒。

嗯，第四点，那就是火候的问题了。

炖鲫鱼汤要注意火候，很多人炖鲫鱼汤的时候习惯用小火去炖，因为平时炖汤类的东西几乎都是用小火去炖的嘛。

但是炖鲫鱼汤不是的，炖鲫鱼汤不仅不是用小火炖，反倒可以说是恰恰相反，炖鲫鱼汤就是要利用大火才可以吨出更浓白的效果。”

跟乔宝儿说着，阿姨手上的很多准备工作也做得差不多了。

乔宝儿虽然听着还是有点一头雾水的感觉，但是多多少少又觉得似乎有点听懂了。

于是阿姨说一个点她就点一下头，似乎在说她很聪明，已经知道了似的。

看了看乔宝儿，阿姨看到乔宝儿那样子就知道，乔宝儿肯定并没有彻底学会，还是需要她做的时候带着乔宝儿看一看。

不说乔宝儿能够一下子学会，但是她做完之后乔宝儿能有点印象那也算是一个蛮大的进步了。

她对乔宝儿倒是没有太大的厨艺方面的期盼和要求，反正现在乔宝儿身边还是有她的嘛，她能够帮乔宝儿做，乔宝儿便也没有必要花费那么多的功夫在这个上面。

不需要她能够把厨艺给锻炼得有多么地好，现在让乔宝儿看看也只是希望，哪怕是她不在，她也能够不会把自己饿死，不至于做的东西不能吃。

将鲫鱼给放到了自己的面前，阿姨对着乔宝儿继续说道。

“小姐，你看着鲫鱼，做鲫鱼汤呀，鲫鱼也是有讲究的，要新鲜的才是最好的，我也是早上拿回来在菜市场杀的，也还算是比较新鲜的。

如果是冷鲜鱼或者是冷冻鱼那做出来的鱼汤肯定是要差很多的。

而且我刚刚处理鲫鱼的时候你应该也看见了吧，鲫鱼呀，一定要处理干净。

你看，那鱼腹里边的黑膜是一定要去除的，然后要把鲫鱼放在流动水下冲洗，把贴近骨血的位置着重给清洗一下，要保证鱼汤白净，那就是一定要把鲫鱼给弄得干干净净。”

阿姨说着，手上的动作也没有闲着，说着的同时还拿着鱼给乔宝儿看，甚至把撕下来放到了垃圾桶里边的黑膜也指给了乔宝儿看。

乔宝儿看着，也是认认真真地点着头，跟在阿姨的后边，认认真真地学习着。

阿姨说完，随即也是拿了些厨房纸巾，然后开始擦鱼，她这是打算把鲫鱼上的水分擦干，这样子待会好煎一点。

阿姨擦着鲫鱼，也是一边跟乔宝儿说明着原因，看到乔宝儿点头之后阿姨才全身心地将精力给放到了手上的鲫鱼上边，认认真真地将鲫鱼表现的水分给全部擦干。

接下来，起锅烧油，利用热锅凉油，将鲫鱼直接下入油锅，这个时候就是要看着鲫鱼，要把鲫鱼给煎得两面金黄才算是成功。

一边煎着鲫鱼，一边阿姨还对乔宝儿说着。

“你看，这样子这个鱼肉就不会烂吧，毕竟完整的鱼肉看起来才会更让人食欲满满嘛。

你以后若是不想把水分擦干的话，利用生姜也是可以的，要用生姜擦拭鱼的表面，多擦拭几遍，这样子鱼的表面就会形成一层保护层，再倒油煎鱼的时候就可以避免鱼肉粘锅造成破皮。”

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