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熬煮的羊肉块与腿棒骨,那可是满满一大锅,农家灶台上的那种。旁边还有两盆昨日就与羊肉一同煮好的玉米及白萝卜,怕煮太烂了所以先捞起来搁着。白萝卜已经染上了浅淡的羊肉清汤顏色,半透明的看起来很诱人;汤汁则是因为有玉米和萝卜的清甜,引出更深层次的美味;至于香气则由微乎其微的酒香,揉合少许当归、川芎、黄耆、枸杞、红枣等,带出丰富而不腻的滋补感。
顾妹与盼妹製作的圆桌中央,摆了个火锅,就是下面可以加炭,中央有烟囱那种金属火锅,只是用的是这个世界常见的材质──灰铜做的。灰铜是一种熔点和延展性都与青铜差不多的铜矿,但非常不易氧化生锈,因此也常用作平民男子的贞操环。
中午时,火锅里摆好了燉烂的带皮羊肉、玉米与白萝卜。至于圆形转盘上,摆了清口用的小菜、新鲜翠绿的香菜、做凉拌白菜芯剩下的白菜叶、波菜、莲藕、虾滑等等可以下锅煮的食材,还有大盘的薄片羊肉,是程掌柜才刚送来的,还有一堆在厨房呢!
至于酱料是姚双凤的坚持,她以芝麻酱为基底,混和了少许花生酱,加了点糖、生抽,慢慢搅匀,再加一点豆腐乳酱汁和凉开水,调成美妙的白芝麻酱色,才满意的放下。
夏景来到姚家饭厅时,被这一桌满满当当的菜惊到了,倒不是说这是什么她没吃过的山珍海味,而是没有人会把各种调料和芦苇茎放上餐桌,而且桌上那圆盘还可以转动!
夏景带着两位夫郎,加上姚双凤一家七口,总共十个人,围着圆桌坐都还宽松有馀,每人的桌面不会太小。中央的圆盘会转动,大家不用移动座位就可以挟菜去中间的火锅煮,中间是圆心,无论怎么转,火锅都在中央。古代没有”bearing”这种五金,所以是转盘底下装了木轮子,顺着桌面圆形轨道滚的。
姚双凤热情招呼:「来来来!不用客气,都自己来,当自己家就好。每人面前有叁个碗,一碗如你们所见是羊大骨汤,这骨髓可美味了,千万不能错过。另外两个碗,一碗是用来吃火锅的,另一小碗请随意拌调料,桌上有芝麻酱,舀到碗里再拿块豆腐乳压碎了搅匀,韭花酱也是要角,但咸,酌量添加,另外还有香菜碎、糖和生抽,可依个人口味随时调整。」
夏景的两位夫郎──十一和十六,本来还有点拘谨,但是看姚家其他男人也都平起平坐,才彆彆扭扭的坐在夏景两旁,伺候她用餐之馀才自己吃一口。
虽然放了初四的碗,但初四挟了一坨麵线,又将汤舀满,就端想出去吃的样子。
姚双凤赶紧拿了桌上的切段的芦苇茎:「初四,看这里。」她把芦苇吸管插入汤里,手指压住顶部,再挪到大骨中央放开,一些汤汁就流进去了,再用芦苇茎把中间的骨髓戳烂,之后用嘴吸得滋滋响。「看,这样就可以把骨髓都吃乾净了,很方便吧!而且肉都很烂,可以用筷子剔下来,撕成小块入口。」
初四仿照着姚双凤的做法,吸了一口浓郁的骨髓和美味的羊肉汤,对着她露出一个阳光璀璨的笑容。他没用沾酱,只是在第叁个碗舀了些羊肉块和萝卜,把肉弄碎以后,倒到麵线那碗内,然后在姚双凤的注视下端着两个碗出了饭厅。
饭厅中其他人对这种吃法也没见过,一个个都拿起芦苇吸管来尝试,不一会儿,每个人面前都堆了一两根空大骨了。
苏碧痕端来小木盆,一边收拾大骨一边说:「要吃的话炉上还有,随时都可以加。」莫儒孟见状,起身接过木盆,帮着收拾桌上的骨头。
之后大家和乐融融的吃火锅,在火锅内的带皮羊肉被捞完一轮前,苏碧痕已经端着小锅出来加肉加汤,莫儒孟则是收拾羊肉片的空盘,再从厨房端了两盘出来。而陆武脚边放了一袋炭,火小的时候他就补一点进火锅下方。
话说程掌柜虽然只是卖餛飩的,但毕竟经营麵店多年,菜肉贩子熟悉的不少,所以他给搞来的羊肉品质上佳,鲜嫩可口,还帮着片好了放盘子里,用筷子做间隔,叠了起来,最外罩着一层白纱布,摆在厨房桌上,高高一落。
夏景吃得满嘴油还停不下口:「唔!姚妹,你家夫郎可真是会煮,涮羊肉这种不需啥功夫的火锅,都能搞得这么好吃!」夏景是尊弼国传统女人,不进厨房的,自然不会知道看起来清汤寡水的汤底和软烂的羊肉,是花了多少功夫才熬煮而成。
「还有这虾丸,我从没吃过这么好吃的丸子,虾肉劲脆不说,香菜梗美观又画龙点睛,还有一个脆脆的口感,好吃,真的好吃!」
脆脆的口感是荸薺,一种小小的很难削的植物根茎,本身没什么味道,但是切成适当大小混入肉丸当中,口感鲜脆解腻。
姚双凤买了几壶白酒,每人倒了一小杯,领着厅内家人,郑重感谢夏景在赎买莫儒孟父子叁人时出的心力。
这顿涮羊肉锅,一路吃到未时,每个人都撑到不行,夏景也微醺时,才算宴毕。
其中初四虽然不在饭厅内进食,但也进来添了叁次,他吃饱之后坐在位置上,细细的替姚双凤剔下骨头边的肉,如果姚双凤跟夏景聊得过头,汤放凉了,他就把那碗倒到陆武碗里,再重新替姚双凤弄一碗。
夏景在二位夫郎的搀扶之下走出饭厅,苏碧痕还准备了解腻消食的小点与茶包,与姚双凤一同送夏景出门上马车。
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