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第89章 面和汤底的制作(第2页)

这里的水,自然也是用高纯度的净化水。

矿物质杂质太多,也会影响面的口感。

和面的力道也要注意。

一定程度的配比,已经决定面条的硬度,太高了自然也不行。

此外,就是和好之后,要充分地醒面。

这一块包小菜做的很不错,元霄无可挑剔。

然后就是拉面机的切面。

拉面机大家都一样,需要留意的,就是刀片切割的厚度。

这个厚度决定出来的面的粗细。

“老师……”包小菜有点犹豫了。

完美艺术品的点睛之处,他的底蕴还不够。

元霄笑着调整了一个厚度:“暂时先这样吧,最终还是老话,所有东西全部集中起来,放在一个碗里面,才能吃出该有的感觉。”

众人看着机器启动,切了几团的面。

包小菜将拉面团一个个码好。

元霄拿起一个,试了试手感和口感,感觉还行。

接下来,是重要的一步。

汤的制作。

包小菜咨询的目光再次落在元霄身上。

“你的方向是浓郁口感的拉面,那么汤应该也是这个路线,”元霄给出建议,“汤里面油脂比例呢。”

“正常油一点,如果女性的话,可以考虑少油,这个舀汤时候进行控制就可以。”包小菜说出看法。

“如此的话,猪骨汤是最佳的选择,”元霄指挥着,“那两口大锅搬过来。”

这里的大锅,指的是拉面熬汤专用的,圆柱体外形的那种大锅。

“需要三十公斤的猪筒骨,出油的肥肉五斤,”元霄下达指示开单,“长葱一捆,还有大蒜几十个。”

包小菜记下了,他开始调货。

有的店里面就有,包小菜经过父亲同意,暂时拿过来先用。

只是,三十公斤的猪筒骨,会不会太多了。

这是很多学生的疑问。

“浓郁的汤底,量是必要的,”元霄解释,“否则正常一些猪骨加鸡骨头就可以了,那样的汤底偏清淡。”

针对性口味的不同,配方是不一样的。

“做一件事情,其实和做一碗心仪的拉面一样,所有的步骤细节都要处理好,”元霄不忘记教学生,“你们现在的任务只是学习。

但是未来不是。

早晚你们要步入社会,参加工作。

那时候处理的问题,都是会有真实影响结果的。

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