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“哦?那你说说你准备怎么全面升级啊,我听听!”蔡凡一听妹妹竟然有这样的想法,一下来了兴趣,率先接过了蔡晓婷抛出的这个话题。
说实话,这些天来他也在一直思考这个问题,蔡家的这个小吃店火的太快,短期来看声音很好,但是有很多根本上的问题如果得不到解决的话,那也就是过往的一阵风,火的快,死的也快。自己家的店根基太薄弱了,不说别的,照现在这个情况一旦自己开学之后,老蔡接手继续调凉皮,那前后的反差引起的差评估计都可以让店里直接关门倒闭了!
最近这个问题他也一直在想,刚好蔡晓婷也提出了这个事儿,他很想听一听他这个妹妹的想法!
“首先,我们要增加售卖品类,不能只卖凉皮这一种了!只卖凉皮太单一了,先不说客人能不能吃饱的问题。就从经营的角度来讲,单一餐品很影响人均消费的,影响店面收入的。我们应该有一些其他东西填充进来,这样能提高我们的人均消费情况!”蔡晓婷自信满满的说出了自己的第一条想法。
“可是,这别的我们也不会做啊!”老蔡听到蔡晓婷讲前半段的时候觉得很对,但是后半段一听就没了底气了,自己可就只会蒸凉皮这一门手艺,就这个还是当初花三千块钱特意去学的呢!
不过自己不能打击孩子的积极性,老蔡想了下:“要不我去再报个班?”
“爸,你多吃吃菜!最近你辛苦了!”蔡凡一听老蔡这话立刻夹了一块排骨,直接杵到老蔡嘴里!
“当当当当,这就轮到我们欣欣姐出马啦!”蔡晓婷对着蔡欣做了一个手势,欣欣略微羞涩的点了点头。
“欣欣姐在南方这些年待过小吃店也待过星级酒店,对于一些小吃啊甜品啊都有接触,很多我们电视上看过的欣欣姐都会做!所以这个问题不是问题哦!”蔡晓婷得意的摇了摇小指头。
蔡凡听到这句话两眼立刻放出了光芒!
蔡凡最近一直想要学习新的技能,但是一直没结果!
虽然自己有了超级美食系统,但是这个学习新技能不是自己想象的那么简单!蔡凡这两天试了好几种方法和菜谱,每天晚上做完饭的时候都是照着网上的食谱和视频在做,虽然做出来的味道确实比之前好了很多,但是迟迟没有收到系统学习新技能的消息通知,看来学习新技能不是简单的看看食谱和视频这么简单!
“欣欣姐,你都会做什么吃的?”蔡凡看着蔡欣很是期待的问道。
“我学的比较杂,像南方的风味小吃里面的馄饨,肠粉,小笼包,烧麦,汤圆,叉烧包,生煎我都学过,甜品里面的桂花芋苗,双皮奶,青团,广式糖水,桃酥,糯米滋,红豆沙我也都可以做!”欣欣随便的说了几样,看样子这远远不是她会的全部,这只是一部分!
捡到宝了!蔡凡一听蔡欣说话的这个语气就知道这些她一定不只是会做而已,那个轻松的语气肯定是经常做的!
“欣欣姐你教我吧!”蔡凡情绪非常激动,这可是自己突破的好机会啊,凉皮自己基本已经学到瓶颈了,也许通过学习其他技能,能让自己打开新思路,成功修复自己的凉皮大师级技能!
“谈不上教不教,你要愿意我们可以一起来做”蔡欣看见蔡凡这么激动还有点不好意思,毕竟自己虽然学了不少,但是自己可从来没教过人,怎么教别人做其实自己心里也没底!
“蔡凡那你跟你欣欣姐好好学呀,我呢就给你们打打下手帮帮忙”蔡妈也没想到蔡欣竟然会这么多东西,这还真是个意外之喜。
“欣欣你要愿意教的话,其实我也可以……”老蔡本来正在吃着排骨,看着儿子和媳妇都表态了,自己要不也表个态?
结果话还没说话,蔡凡又加了一块排骨杵进了老蔡的嘴:“爸,你最近辛苦了,多吃肉!”
“但是南北方的诧异毕竟大,南方人的饮食习惯和北方人不一样,南方人喜欢吃的北方人不一定习惯,所以我们不能完全照搬过来,需要调整。”蔡凡很快就顺着刚才的话题找到了这个问题点。
“哥,你说的很对!所以我们不能完全全部照搬,肯定要做一些改进!同时因为我们店里现在主卖凉皮,所以也不能加上和凉皮有直接冲突餐品,尤其是主食类!”
“所以可以做的就从两方面入手,一个是喝的,只吃凉皮不喝东西有点渴!第二个我们可以加上咸口的小吃,以备不够的客人补充一下,能吃饱!”
“这三个品类还有一个特别大的优点,就是可以做组合!我们可以进行套餐式搭配,这样能够最大化的增加客人人均消费贡献值!”
蔡晓婷的这个回答是十分流畅的,看来这小姑娘可不是随便动动嘴皮子的,这是真正的有备而来,做足了功课!
“晓婷说的很对!本来我最近是打算学习一下如何制作肉夹馍的,因为我们店里的凉皮确实太单一了,但是晓婷给了我新的灵感!”
“我们店里最近来的客户都是年轻人,年轻人喜欢什么?就是喜欢潮流!有趣的!所以我们做其他品类的时候一定要抓住这一点!所以我们无论做什么吃的填充进来,一定要经过调整!”蔡凡立刻把自己思考了几天的这个点拿出来了作为补充。
“我赞同蔡凡的话,我们出东西不能一成不变,时代还在发展还在进步呢!我们不能原地踏步!”蔡妈对蔡凡的意见是十分赞成。
“做什么餐哥你和欣欣姐研究,我就提两点建议,第一喝的东西一定要是冰凉的,这个夏天消暑大家都喜欢凉的!第二,小吃的话种类可以有个两三样不一样的,这样大家可以选择多一些!”
“另外我还有一些其他的升级改造计划!比如我们店里面现在全是人工写票,很容易混淆,速度也慢,我们可以引进一些快捷支付,扫码下单!这样我们就不需要收银员了,店里能节省一个人的人工来做其他事情!”
“免费的绿豆汤也可以撤掉,可以换成加一元不限量的自助饮品,再多加两个种类。这样能减少浪费的同时减少成本!”
“我们还可以把店里重新简单装饰一下,提高店里的就餐环境和感官,尤其是增加一些年轻人喜欢的元素,这样大家如果喜欢拍照的话就会拍照发朋友圈,也算是帮我们店里进行了广告宣传!”
蔡晓婷竹筒倒豆子一样的一口气说了很多补充的内容,正在吃饭的人都放下筷子专心的听她讲话,甚至大家都忘了吃饭!
老蔡等到蔡晓婷讲完以后终于找到一个机会想发表点自己的建议,“我觉得吧…”
结果话还没出口就被蔡妈一个馒头赛到嘴里堵住了!
“我觉得晓婷说的挺好,你们几个年轻人就商量着来,我们俩老头老太太非常支持!”
于是全家人接着心潮澎湃的陷入了热火朝天的讨论!
只要老蔡啃着嘴里塞的馒头,心里非常的委屈!
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