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第103章 三套鸭(第1页)

尽管在视频中看过许多次文思豆腐,可是现实中苏子放还是第一次见到。

薛意做好的文思豆腐整碗装在青花瓷碗中,勾完芡的汤面上飘着木耳丝和青菜丝,墨黑林绿,宛如一盆泼墨山水画。

舀起一勺送入口中,豆腐丝在口中全部化开,鲜美无比。

薛意不用像文思和尚那样只用素菜吊汤,鸡架、火腿、笋干、排骨煲成的汤底滤去油脂,勾芡之前应该也是清如水的样子。

“好吃!”沈安妍大大方方地称赞着。

【一道趋于完美的文思豆腐,s级。】

系统提示出现在苏子放眼前,毫不留情地打击着迄今为止都没有做出b级文思料理的苏子放。

“子放,你来说说看?”薛意喝完手中的茶,摆出一副考较后辈的样子。

“说什么?”苏子放愣道。

“这文思豆腐怎么样?”薛意有些小孩子气的问道。

“这碗文思豆腐色香味意形养俱全,黑白绿交织成水墨画面看着就格外精致,而数种原料吊出的鲜美高汤更好地衬出食材的鲜美,豆腐、木耳应该是特殊处理过,没有一点豆腥味,青菜也是,火候恰到好处,不脆不烂。”

苏子放几乎是照着系统的评价念完这份文思豆腐的评价。

“啧啧……”薛新笺在一旁不住地咋舌,“苏老板,要不你考虑一下和我去写美食评论吧,你这张嘴,说得好像我刚才吃的是胡辣汤一样,根本没有吃出这碗文思豆腐的精髓。”

“呃……”

苏子放突然冒出一个奇怪的想法,好像自己上一次没做好的文思豆腐也是想用来做胡辣汤。

胡辣汤招谁惹谁了?

然而没等他进行深思,就被薛意的另一个问题拉回注意力。

“子放,你来说说说为什么我让你们先吃文思豆腐?”

“我……不知道。”

苏子放思考了很多种可能性,却又被自己一一否定,犹豫了片刻,还是摇摇头。

“呵,看来是我太心急了。你才学厨这么短时间,这些知识的确超出了你的认识。”薛意笑着把三人唤到三套鸭旁边解释道:“三套鸭这道菜会做的人少,会吃的人更少。”

“一般人都以为料理应该刚出锅就吃,这样才味道最好,可是也总有几道例外,比如三套鸭。”

“刚出锅的三套鸭,一定要先品汤。可是又不能一次切开。”

“那是为什么?”沈安妍好奇问道。

“新笺,你来说说看。”薛意没有回答,看向薛新笺。

“是,爷爷。”

“三套鸭是淮扬料理中的顶级料理,因为食材中含有家鸭、野鸭、乳鸽,又被称为三头六臂。做得好的三套鸭应该是家鸭肥嫩,野鸭喷香,乳鸽细酥,滋味极佳。不过因为现在饲养难度和选材的缘故,不少餐厅都将野鸭换成了土鸡。”

“说回三套鸭的吃法,因为这道料理属于清汤菜,所以讲究汤色清亮无渣,在在制作过程中少不了翻肉焯水的步骤。”

“哎,什么是翻肉焯水?”沈安妍戳着苏子放的胳膊问道。

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