言情小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第10章 饧面(第2页)

脑补着金黄的麦穗从脱壳、磨面粉到变成一股股筋道的面条溜进嘴巴,苏子放向厨房疾走而去,分泌口水的速度都快了几分。

橱柜里整齐的摆放着三个面桶,高筋、中筋、低筋面粉一应俱全。

苏子放规划的很好:高筋面粉留着做面包、酥皮点心;中筋面粉用来做馅饼和普通面食;低筋面粉做蛋糕、饼干。很有老南方毕业生的样子——虽然我不会,但是我要有,万一哪天我要做呢?

其实现实生活中很多人家里只备着一种面粉,不管是饺子、包子、面片、面饼,都是同一包面粉上场。

也不是不可以,但是根据想要做的食物选择合适的面粉,总归口感会更好一些。

白案的厨师对面粉的了解更多,选择也更加多样,往往还会考虑面粉的配比,一道食物,不同人选用的面粉比例也会不同,呈现出的造型和口感也各有千秋。

比如小笼包、汤包、饺子、馄饨,这几样虽然都是皮包馅料,但是学校里那几个白案老师都各有一套秘方配比,相同的是,都很好吃!

苏子放回忆着老师上课教的方法,先舀出一碗中筋面粉,用手捏起,试了几下,再舀起半碗高筋面粉往盆里倒三分之一。这样搭配能最大程度保证做好面条的筋道度。

“差不多了。”苏子放感受完面粉的质地,从冰箱里摸出三枚鸡蛋,细心地敲破口把蛋清逼出,留蛋黄在壳内。

用蛋清和面可以让面条更弹更q,煮熟后也更符合他的口感,所以自从学会这一技能后,苏子放每次给自己做面条都奢侈的用蛋清代替热水,蛋黄就交给专研西餐的同学做糕点。

苏子放的算盘打得非常好:每枚鸡蛋八毛,他用完蛋清后每个鸡蛋卖蛋黄可以回收五毛,四舍五入,相当于和面的蛋清不要钱。

现在自己开店,蛋黄也不能浪费,等做好面再卧一个煎蛋,美滋滋!

苏子放一边想着那碗令他垂涎三尺的阳春面,一面用心地揉着盆中的面粉,还不忘自夸一句:我可真是个小机灵鬼!

揉面本身不费功夫,只要把加入蛋清后的絮状面疙瘩依次按一个方向推动、搓揉、挤压,等到面粉结成一大团就算完成揉面。

只是苏子放并非专门的白案师傅,揉面手法还没有北方常年做面食的主妇来的熟练,揉了十几分钟面团才达到三光。

晃动了下因为久站酸疼的脖子,苏子放准备开始饧面。

吃过手擀面的人很难再去将就挂面,很重要的一个原因就是面条口感不对。用北方人的话说,不筋道!

饧面恰好就是决定面条筋道与否的关键步骤。

和面过程中,面粉内部蛋白质吸水形成面筋,在挤压作用下会相互粘连、彼此纠缠,使得面团本身产生收缩,所以刚和好的面团口感粗糙、筋道度也不足。饧面就是让面团在静置状态下有足够的时间去完成蛋白质分子的松弛和重构,增强面团的延展性。

实际操作中,这一步骤更为复杂,饧面时间不足会导致面条太硬,时间太长则面条太软。而且饧面的效果还与面粉品质和水质息息相关,只有经验丰富的老师傅才能恰到好处的掌握最适宜的饧面时长。

苏子放自然没有这份实力,不过这并不妨碍他能完成这一操作。

把面团放在砧板上,用一个透明大碗倒扣住,苏子放在旁边站定,双眼认真的盯着碗内的变化。他想的很简单:“既然不知道饧多久面才好,那就一直看着它饧到最佳状态。”

做饭这事情,说穿了其实也不难,只要知道在合适的时候做合适的事情就好。恰巧,他从来都不缺观察力。

危情  前妻可口,总裁撩上瘾  傲娇王爷不好惹  妖孽郎君枕上欢  非人类街道办  丫头很拽:恶魔校草的头号独宠  从钢铁侠开始做评测  婚情告急:这个总裁有点坏  李教授的婚后生活  一觉醒来我已婚了[星际]  赖上女上司  我不是一定要爱你  穿成反派的金丝雀[穿书]  帝少的千亿萌妻  弦断情尽不念君  毒宠狂妃:神医九小姐  谋杀法则  信不信我报警  爱你痛彻心扉  超级小神医  

热门小说推荐
一胎两宝:娘亲有点田

一胎两宝:娘亲有点田

一朝穿越,温言成了孩子娘!这孩子听话懂事不说,还天生的锦鲤好运,简直不要太好!有了他,他们一上山就捡野鸡野兔不说,一去镇上摆摊东西更是全部卖空。不仅如此。去读书他还秒杀众学子,记忆力超群,学啥啥会,妥妥的天道宠儿!直到某一天。温言忽然发现自己儿子今天,啥啥捡不到,卖东西卖不出去,运气霉得能气死人,说话好的不灵坏的灵,她才知道自己原来还有一个儿子!而这儿子竟然是那狗男人的孩子!如果您喜欢一胎两宝娘亲有点田,别忘记分享给朋友...

风水帝师

风水帝师

养气观气定气乘气修气问气,风水六大境界!弱冠之年已渡三载。解除师门禁忌的秦风,开启了风水之路。揭秘闻探古墓破传闻,断生死点富贵改命格!看秦风解开种种谜团,掀开风水这一传承千古的文化如果您喜欢风水帝师,别忘记分享给朋友...

世界大佬的撒娇技能点满了

世界大佬的撒娇技能点满了

白天在外边,秦九爷对着一群要勾引他的女人,活像个没断奶的孩子,我有亲亲老婆了,我都听她的,我老婆呢,我宝贝在哪?晚上回到家,秦九渊把洛夭夭禁锢在怀里,声音低哑,宝贝,白天我听话吗,所以给点奖励吧狐妖团子洛夭夭以为自己只是当个小小的炮灰女配,没想到竟然给男主大人们挡了所有的桃花?!挡就算了,她自己怎么还被拐跑了?!偏执总裁将她禁锢在怀,哑声低语,夭夭,你是我的解药。冷面将军一把把她抱进洞房,别扭着不满,难道你想让我娶外边的女人?超级偶像官宣婚讯,一脸宠溺,我是有老婆的人了,你们不能当我的老婆粉了。洛夭夭慌了,这,这可怎么办呀,她只是个工具人呀。秦九渊勾唇,深情一吻,你是我的心上人。洛夭夭被迫走上捋顺男神大人的路,却发现男神大人竟然还会黑化!看狐狸团子怎么降服各路大佬!成长为狐妖美人!1v1甜宠团宠双洁爽文如果您喜欢世界大佬的撒娇技能点满了,别忘记分享给朋友...

重生校花凶猛

重生校花凶猛

投行白骨精重生到20年前,大学懦弱校花变身天后,终成霸气女王,轻娱爽文,燃情精彩!求收求推!如果您喜欢重生校花凶猛,别忘记分享给朋友...

结婚后,她被白切黑老公狂拆马甲

结婚后,她被白切黑老公狂拆马甲

关于结婚后,她被白切黑老公狂拆马甲外界都传封太太是个岛上土著,又黑又丑,一无是处,甚至浑身都是鱼腥味。可等到见了真人,全都懵逼脸这位肤白貌美的仙女是哪位?某腹黑大佬婚后只爱一件事,拆老婆马甲,越拆越心动。国医圣手?顶级财阀?科研专家?调香大师?黑客女王?封厉寒他好像发现了什么宝贝。直到某一天,各路大佬争相拜师,小狼狗小奶狗疯狂表白,他觉得,该宣誓主权了。老婆,我有点不太舒服我扶你回家嗷,乖。众人???封爷...

一不小心群发了表白

一不小心群发了表白

今天,又是平静的一天早上,可是庄义生却迎来不平静的人物。位列序列第21位的金发王女,南珂珂,来到了他面前,给他送了一杯咖啡。为什么要送我咖啡啊?哈?为,为什么嘛就,就是你,你姑且也算是我的…我的,男,男朋友嘛别,别误会了!只是买多了而已!不要太自以为是了!庄义生懵逼地拿着咖啡,懵逼地目送南珂珂离开。他此刻终于想起了自己干了什么好事!庄义生用颤抖的手,怀着颤抖的心,颤抖地打开了手机内企鹅的聊天记录。在看完所有的聊天记录后古有鲁智深喝酒喝醉,一怒之下,倒拔垂杨柳!今有庄义生可乐喝多,一不小心,表白了企鹅好友列表里的所有人!(不会太监,点进来,放心看)如果您喜欢一不小心群发了表白,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐