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“这是今天的的首要事情。”姜璃说。
孟熙闻言带着姜璃去了后厨,厨子是一个三十多岁的胖男子,瞧见姜璃之后笑得和弥勒佛似的。
“大师傅早。”
那厨子笑道:“娘子早,可吃过早食了?”
姜璃笑道:“吃过了。”
“骨汤有煮吗?”姜璃问。
厨子回道:“煮了,都在这里。”
说着他揭开了一个大锅盖,看着熬得浓白的骨汤,姜璃点了点头说道:“那咱们就开始吧。”
厨子拿了鸡蛋过来,姜璃挨个儿检查了鸡蛋的好坏,随后洗了一遍才放入锅中。
他们拿来的鸡蛋是两百个。
放入锅中满满的一大锅。
姜璃看着水煮开,又煮了快一刻钟,才把鸡蛋捞出来放在簸箕里面。
带着里面的厨子还有厨娘一起把鸡蛋敲破壳。
姜璃边敲边说道:“这个虽然只是敲破壳,但也不能敷衍,每个鸡子都得敲破,确定卤汁能苟进去,而且也要敲均匀一些,保证每个鸡子的味道咸淡都差不多才行。”
孟熙站在旁边看着,默默地把姜璃的话记心里,顺便瞧这姜璃给敲出来的那些个鸡蛋,几乎每一个都是一样的碎裂印记,再看看自己人敲的,就没那么均匀了。
不过他们敲的,姜璃有检查了一遍,稍微补了补。
等弄完姜璃才倒了水入锅中,然后放料,她看着厨子和孟熙说了比例,最后才放了骨汤和盐。
姜璃叮嘱道:“盐放到正好即可,因为需要再煮和浸泡,所以等明日吃的时候,味道就正好,放太多的了会很咸,放少了会淡。”
烧上火继续煮一刻钟左右,拿了个坛子过来把鸡蛋都装了进去。
留下了几个,大家伙尝,姜璃说道:“现在尝的话味道会淡一些,但可以剥了壳放进去煮一煮,虽然没有泡过的入味,但味道也八九不离十了。”
孟熙让人剥了几个出来丢进去煮了煮。
拿出来吃的时候,蛋白已经是那个味道了,只是蛋黄上的味道还有些淡。
孟熙和厨子吃完都是默默点头。
上次签完契约姜璃走后,她们又试了一次,因为姜璃说了她放了骨汤。
所以他们回来试做又放了骨汤。
可做出来的味道就是不同。
还以为姜璃这个方子的主要变量是骨汤。
直至她们做出来才发现不是。
孟熙瞧着这包料粉,味道很香,但已经磨细了,混在一起根本分辨不出来具体的料。
试了几次都没试出来,但现在姜璃拿来的料就做出了*她想要的味道。
想了想八十两都已经付出去了,暂且就这么用着吧。
做完鸡子,姜璃才说道:“我平日卖都是傍晚的时候做,第二天早上卖,味道是正好的,泡太久咸味会重,你们可以安排一下这个浸泡的时辰。”
厨子笑着应下。
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