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家里收了不少大蒜(洋葱)回来,林氏准备加上猪肉做成包子来吃。王寡妇接过她手里的活计,大蒜切成碎泡水去除辛辣味,一股浓烈刺眼呛鼻的大蒜味让她眼泪不住的滑下脸颊,看着可怜的很!
灶间忙活的都善意的打趣着她,王寡妇也不介意和几人说说笑笑。
大林氏把早上送来的猪肉肥瘦都有,切成片剁成肉泥。起锅烧油烧肉,加上酱油、白酒、盐巴、花椒粉和大香粉调味,她挥动铁铲不停的翻动锅里的肉,让其更加入味。
用大蒜和猪肉做馅料,肥肉一定要多些。因为只有包子馅肥美多汁,味道才能好。单是瘦肉的话,包子整体的味道就单薄寡淡了很多。
王寡妇把干净的棉布包着泡好的大蒜碎,用手挤干里面的水分。大蒜碎中的水分也要恰当的保留,挤干水分的话,包子吃着太干,口感不好咽的慌。
桃花把发好的二合面摊在案板上揉,林氏接过大蒜碎和炒好的肉馅拌匀调味,大林氏一手拿擀面杖,一手拿面剂子擀皮儿开始包包子。
几人说笑间,一笼笼包子出现在眼前。林氏将包子都搁上了平底锅开始做煎包。她站在锅边不停的用竹夹翻动包子,以免焦底。
包子底部被煎制的金黄时,林氏把一边准备的芡粉水倒进锅里加盖焖,这样做出来的包子底部酥脆,上面暄软好看又好吃。喜儿在一边瞧着,觉得颇有几分前世上海的生煎包的意思,不由得摇头失笑,这都哪儿跟哪儿啊!
肥瘦相间的猪肉馅配上去掉了辛辣味的大蒜做成的包子,吃起来和大葱猪肉馅的一样鲜嫩美味,咬一口大蒜的汁水“滋滋”的冒出来,香味十足!
林姥娘提着满满两桶洗好的鱼进来,林氏和大林氏连忙上前接下来,“行了,你们都去忙你们自己的,这些鱼我来做,英子把买回来的砂锅都给我找来。”
两人应声而去,喜儿凑在姥娘跟前帮忙剥葱蒜。林氏和林姥娘长得并不十分相似,倒是大林氏与姥娘几乎是一个模子刻出来的。
关于这点,喜儿特意去问过大林氏,回答是林氏是去世的姥爷和在世的姥娘的结合体,她糅合了二人的长处,长相十分漂亮。未出嫁前,林氏也是十里八乡少有的美人儿呢!
林姥娘性子爽利,干活麻利,极其能干,说话做事也是风风火火的,喜儿觉得与她十分对性子(投缘),两人相处的很不错!
其实林姥娘与苏沐前世的姥姥长的几乎一模一样,所以喜儿不自觉的生出了几人如慕之情。
“这几天攒的鱼今天就一次性全做了,省的臭了,喜儿你瞧好了,今天我做的可是我的拿手好菜——侉炖杂鱼和白菜鱼肉煲。学好了本事,将来去哪儿干啥都不吃亏,晓得了吗?”林姥娘把菜刀使的虎虎生风,喜儿只觉眨眼间大鱼就全被切成块。
“嗯嗯,”喜儿笑眯眯的点点头,她和林佳佳都站在林姥娘身边学着做菜。
林姥娘也不藏私,把每一步需要注意的步骤都慢慢教给两个孩子。女人响亮却刻意缓慢下来的声音回荡在灶台间,边上的女娃们都聚精会神的学做菜。
小鱼全被林姥娘做成了侉炖杂鱼。这些鱼个头不算大,却贵在种类繁多,林姥娘妙手都一锅炖了出来。
锅里头的鱼汤“咕嘟”“咕嘟”的冒着热气儿,整间灶房都是鱼汤鲜美的滋味儿,林姥娘揭开锅盖往里加了一把泡好的酸菜。
大舅妈站在一边往里贴玉米饼子,“我这贴饼子还是和咱村里前些年逃荒来的马大婶儿学的呢,当时我一吃,就知道人家做着这些才是好吃的呢!”
林姥娘用筷子将酸菜搅进汤里,“可不是,饼子贴在锅边上,一面被烤的焦黄脆口,饼子又下面沾了鱼汤的鲜味,加上炖的软烂的豆腐,好吃的很呢!”
“就是可惜了那人,刚来咱村没几年就得病走了(去世),但是我还难过了好一向(很久)呢,”林姥娘说着说着神色就变得萎靡起来,言语间也多有感慨。
喜儿和林佳佳都站在一边不说话,大舅妈也只悄不作声的继续贴饼子,任凭老人回忆那些年。老人的“想当年”是不能随便插话的,因为那是属于她们难忘的年代。
果然,过了不长时间,林姥娘的声音再度响起,“这侉炖杂鱼也算是做好了,一会儿熟了舀出来到盆里就成。倒是那白菜鱼肉煲,说是白菜,其实也不拘是啥菜,只要能吃的和鱼能搭在一起就成。”
“像是莴笋的叶子,芥菜,油麦菜,长寿菜等等啥都能做着一起吃,还有那家苦菜啥的也成哩。唯有那细叶子菜不成,像是韭菜芫荽和茼蒿啥的,做出来没滋味不好吃。”
林姥娘把白菜叶子从杆上扯下来,白菜杆白菜叶分别切成段儿,老姜切片,泡好的干香菇切成片,猪肉切片,起锅烧油。
“你们俩可看好了,猪肉只要一点点就成,咱们不过是借个猪油的香味,所以肉就要肥些,”林姥娘在十二个砂锅围成圈里行动自如,不慌不忙。
林姥娘徐徐的将猪肉炒香加姜片,然后下入香菇片翻炒,放进白菜叶和白菜杆儿炒香入味,最后铺上一层提前腌过的鱼肉。
大约因为今天请客吃饭,所以她鱼肉摆的很漂亮。鱼肉围成一圈,中间搁鱼头加水盖盖慢慢煲。砂锅煲煮了一刻钟,鱼肉白菜彻底软烂才能出锅。
“做菜么,其实就是个慢工活,一定要有耐心,一定要等这菜杆儿变得软烂鲜美才行,做好了菜叶菜杆儿都透着一股甜丝丝的味道,吃着才香呢!”林姥娘用筷子戳戳白菜杆儿,果然变得软塌塌的,她满意的点点头,探身拿来盐罐给十二个砂锅里都加上盐巴调味。
“你们可记好了,这道菜只要放盐就行了,什么花椒大香的都崩放,晓得了?”姥娘温和的声音在耳边想起,喜儿下意识的点点头,其实就是吃的是鲜嫩滋味儿。
说是林姥娘现场教菜,其实并没有花费过长的时间。只不过一道菜两刻钟的时间,喜儿却感觉像是穿越了几个世纪。
前世的姥娘也是如此,每次做饭都带上喜儿,边做边教。姥娘是响彻江南江北的名厨,从来没收过弟子传授厨艺,只将一身厨艺系数教给了嫡亲的外孙女儿。
想起昔日姥娘的淳淳教导,喜儿眼睛有些湿润,身边的林佳佳急忙道:“你这是咋了?忽的就哭上了?”
女娃声音不大,很快就淹没在了吵闹的灶房间,喜儿用手背擦去泪水,“没事,好像是被呛着了,一会儿就好,”说完就率先出了灶房。
林佳佳站在原地转来转去查看四周,林氏正将煎好的包子捡拾到盘子里,大林氏忙着把做好的泡椒鸡杂盛在瓦盆里,牛氏拿过瓷盆小心的将锅里的泥鳅豆腐汤舀进去……灶房里忙碌却又有序,井井有条,奇怪的喃喃道,“也没人切葱叶大蒜啊,咋就呛着了呢?”
不解的摇摇头,可是她想来想去也没想出个什么结果来,也就把此事抛之脑后了。
一转身看见林姥娘垫着湿布子将砂锅往外面走,她几步上前接下,小心的向门外走去。
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