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韩诚兴奋了起来,他忍不住伸手拍了一下桥文的肩膀。他的手劲儿很大,疼得桥文呲牙裂嘴,不由得说道:“哎呀,韩叔,您轻点儿。”
韩诚赶忙说道:“啊,对不住了。桥文,你赶紧给我说说。”
桥文用手指指着纸上的字迹,说道:“这就是锻造工艺,顺序是裁剪锅胚、煅烧锅把、锻打锅把……”
长安城的市场分为东西两市,人们常说的买东西,就源于此。
市场上午是不开市的,每日正午(12点)击鼓200下开市,酉半(18点)鸣金300下关闭市场。
下午三点多,萧大郎从西市买回来了桥文所要的东西。
桥文正在树荫下教桥雨读书,看见萧大郎回来,接过他手中的篮子放在了石桌上。
桥雨打开第一个篮子,拿出了她最喜欢吃的桂花糕,还有一个纸包,打开后里面是一堆干虾皮。
她不甘心,又掀开了第二个篮子,看看还有什么其它好吃的,里面放着半篮子干香菇。
她撇了撇嘴说道:“大郎兄长,就这些吗?”
萧大郎笑道:“你还想吃什么,下次我给你买。”
桥文说道:“小雨,你先自己去玩。”
他拿起一朵干香菇,放在鼻子边闻了闻,又捏起一撮干虾皮,用手指捻了捻,说道:“不错,都是上品。咱们要发财,一半的功劳要靠它了。”
炒菜没有什么太玄妙的秘密,一旦推出炒菜,不要说那些经验丰富的厨子们,恐怕就是那些普通的家庭主妇经过仔细揣摩,也可以研究出大部分的炒菜的技巧。
桥文要想使炒菜独占鳌头,必须要有其在行业领先的独特秘诀,适合于炒菜的铁锅是一方面,还有就是味精了。
以现代工艺制作谷氨酸,在唐朝不具备这样的条件,有几种利用动植物分离出来的天然味精,也可以进行替代。
主要有:香菇虾皮粉、紫菜粉和银鱼粉等。
香菇虾皮粉主要的做法是:首先把香菇和虾皮按照每15朵干香菇,一两干虾皮的比例配好,洗干净后在阳光下晒干、或者用炒锅炒干,后者更好一些,但是要控制好火候,不要炒糊了。
其次,将烤干的虾皮和香菇研磨成粉状,再将粉末过筛后,放进密封的容器中保存。
这就是香菇味精,可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用量根据菜量的大小进行添加,一般为一小汤勺即可。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好。
不久以后,桥文和萧大郎在厨房里面,盯着一只砂锅,拿着一只木铲在锅里不停地翻动着。
桥文看到砂锅里面开始发黄的东西,感觉微微还有些潮湿,说道:“还差一些火候,不过快了。大郎,把火撤了吧,用炉灶的余温就行了。”
萧大郎撤去了炉膛中的火,桥文继续搅拌着。
这时,桥雨手里端着一个脸盆儿进来了,说道:“兄长,大郎兄长,擦擦脸吧。”
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